Los probióticos sobreviven mejor en la leche fermentada

Científicos de la Norwegian University of Life Sciences han desarrollado un estudio para examinar la capacidad de supervivencia de los probióticos en el sistema digestivo humano, y han concluido que algunas cepas de bacteria sobreviven mejor si se consumen como leche fermentada.

El estudio trataba de probar la resistencia de las cepas expuestas a los ácidos y a las sales biliares, el método tradicional para conocer el potencial de la bacteria probiótica. También fue examinada dentro de un proceso que imitaba el sistema digestivo humano, a temperaturas corporales.

Los experimentos sobre la digestión permitieron a los investigadores simular con mayor precisión los factores de estrés que podrían afectar a la supervivencia y desarrollo de la bacteria en el estómago.

«Estos resultados parecen confirmar que alimentos como la leche fermentada podrían servir para proteger y mejorar la supervivencia de algunas bacterias», dijo el profesor Siv Skeie del Departamento de Química, Biotecnología y Ciencias Alimentarias.