Es originaria de la region del Caucaso y tiene efectos beneficiosos para la salud
Fuente: En buenas Manos
Su consumo frecuente esta asociado a una mayor longevidad. En el Caucaso siempre ha sido utilizado como un gran alimento que suple las carencias de proteinas de calidad y conserva la leche.
El kefir tiene un aspecto similar a la coliflor pero es mas blando; es una combinacion de bacterias probioticas y levaduras en una matriz de proteinas, lipidos y azucares.
El liquido obtenido es una bebida alcoholica de baja graduacion (menos del 1%), carbonatada, de consistencia similar al yogur, aunque con una textura mas suave y sabor ligeramente mas acido.
Para la cocina convencional el kefir de leche puede ser un aliado que dara un toque especial a muchos platos que tradicionalmente se preparan con leche, yogur o cremas. Bien sustituyendolos o agregandose a estos ingredientes, tambien se puede utilizar como crema para helados.
Se puede utilizar el suero para aliñar ensaladas y para dar un espectacular sabor a platos cocinados como espaguetis, cuscus, arroz, etc., pero siempre es importante que se realicen las recetas con el kefir fresco.
El Kefir, tienen segun tradicion historica y verificaciones cientificas en laboratorios, propiedades muy beneficiosas para la salud, tanto por los efectos preventivos como curativos.
Hay tres tipos de Kefir, el de leche, el de agua y el de te. Del primero, el Kefir de leche, se obtiene una especie de yogurt, del segundo, una bebida parecida a una limonada con gas, y del tercero, una bebida de hierbas. La mayoria de gente conoce mas el Kefir de leche. En realidad, los tres tipos son el mismo Kefir, con la misma microflora, pero adaptados a medios distintos.
Un efecto caracteristico del Kefir es que esta en constante crecimiento, puesto que son microorganismos vivos. Los nodulos que crean, se parten por gemacion y pronto duplicaran su tamaño necesitando mas aporte energetico y espacio. Es entonces cuando se separa un poco, que se puede ofrecer a otras personas para que se beneficien con el y asi con nuestra ayuda y a lo largo de la historia, han logrado colonizar un planeta de tribus y gente alternativa.
El Kefir, seria como un cultivo, pero tradicionalmente no se compra ni se vende, sino que ha seguido un flujo de mano en mano, como regalo entre conocidos y amigos, en gesto de buena voluntad. No es casual que signifique mas o menos eso, un deseo de bendicion, etimologicamente en Turco «sentirse bien».
La fermentacion del kefir permite descomponer la leche en nutrientes mas simples haciendola mas digestiva y tolerable por personas que sufren de intolerancia a la lactosa. Tambien aporta microorganismos que regeneran la flora intestinal y compiten eficientemente contra las bacterias patogenas de nuestro intestino.
Esto permite tomar el kefir sin necesidad de hervir o esterilizar la leche en su elaboracion, de forma que permite aprovechar todas las propiedades beneficiosas de la leche cruda.
Si vamos a salir de vacaciones y no tenemos posibilidad de llevarnoslo con nosotros, podemos dejarlo 3 o 4 dias en agua con azucar en la nevera. Si vamos a estar mas tiempo, sera necesario escurrirlo bien, secarlo y congelarlo, de esta forma aguanta varios meses. No obstante, despues se debera descongelar muy poco a poco, poniendolo previamente en la nevera y si es posible, rehidratarlo con agua mineral y azucar unos dias antes de dejar que produzca la bebida fermentada. Despues de este proceso de congelacion, se observa que el kefir no crece al mismo ritmo que lo hacia anteriormente, los primeros dias con leche se puede dejar mas de 24 horas.