Coagulación de la leche
Cambio del estado físico de la leche, al pasar de líquido a sólido. Este coágulo o gel poseerá diferentes características dependiendo de la forma en que se obtuvo: coagulación ácida (por acidificación hasta pH 4,6), coagulación enzimática (por acción de un enzima proteolítico), o coagulación mixta (debida a la acción conjunta del ácido y del enzima).