Cultivos empleados en la elaboración de quesos
¿Qué es un fermento?
Es un conjunto de microorg. Concentrados que se usan para producir modificaciones.
¿Que microorganismos forman parte de un fermento?
Solamento microorganismos beneficiosos para el producto que se está elaborando no debe haber….*
* Microorganismos que produzacan enfermendades patongenas
* Microorganismos que alteren el producto
* Microorganismos que afecten a los microorganismos beneficiosos
¿ En que producto se usan los fermentos?
– Pan.
– Vino, cerveza, sidra.
– Quesos.
– Yogurt y leches fermentadas.
– Silos para ganado.
– Chucrut.
Cada fermento es muy particular y no puede usarse para un producto de aquel para el que fue elaborado.
¿ De donde se sacan los fermentos que se usan en la lecheria?
Hay dos origines
Quesos. Cultivos empleados
¿ En que se diferencia un fermento natural de uno seleccionado?
Quesos. Cultivos empleados