Ingredientes:
– 300 g harina
– 200 g maicena
– 200 g mantequilla pomada
– 150 g azúcar
– 3 yemas de huevo
– 2 cucharaditas levadura
– 1 cucharadita vainilla
– 1 cucharadita de ralladura de piel de limón
– dulce de leche
– coco rallado
PREPARACIÓN: 45 minutos
Paso a paso:
Primero pasamos por un colador finito de postres la harina, la maicena y la levadura. En un bol aparte batimos la mantequilla junto con el azúcar, y vamos agregando las yemas de huevo una a una, mezclando bien cada una hasta que formemos una crema. Luego añadimos la vainilla y la ralladura de limón.
A continuación mezclamos poco a poco los ingredientes anteriores con la harina tamizada del inicio. Lo unimos todo hasta formar una masa, pero sin trabajarla demasiado. La dejamos reposar unos 15 minutos en el frigoríÂfico.
Pasado este tiempo estiramos la masa sobre una superficie espolvoreada con un poco de harina, hasta lograr medio centíÂmetro de espesor. Cortamos medallones de unos 4 centíÂmetros de diámetro.
Luego colocamos sobre una placa y cocinamos los alfajores en el horno durante 12 minutos a 160 º. Pasado este tiempo desmoldamos enseguida y los dejamos enfriar.
Para formar los alfajores los unimos de dos en dos rellenados con dulce de leche y los pasamos por coco rallado. Es conveniente dejar pasar un díÂa entero antes de formarlos.