Ingredientes
4 AGUACATES
100 G DE BACALAO CONFITADO EN LÃMINAS
50 G DE ALMENDRAS TOSTADAS Y PICADAS
2 YOGURES NATURALES
1 CUCHARADA DE HUEVAS DE SALMÓN
1 CUCHARADA DE ALCAPARRAS
BROTES DE BERROS
2 CUCHARADAS DE ZUMO DE LIMÓN
6 CUCHARADAS ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
SAL
PARA EL BACALAO,
100 G BACALAO DESALADO
200 G ACEITE OLIVA VIRGEN
AUTOR: MARTÃN BERASATEGUI
RESTAURANTE: RESTAURANTE MARTÃN BERASATEGUI
Elaboración
Tostar las almendras en una bandeja de horno a 160 ºc durante 15 minutos, cuando veamos que comienzan a coger un color dorado quitamos rápidamente del horno y pasamos a una bandeja fría, para cortar la cocción y que no se sigan tostando. Cuando estén frías picarlas groseramente.
Para el bacalao:
Ponemos el bacalao con el aceite en una bandeja y lo horneamos 10 minutos a 150 ºc.
Dejamos enfriar, escurrimos el aceite. Quitamos la piel del bacalao y lo laminamos.
Mezclar el aceite de oliva con el zumo de limón y una pizca de sal.
Pelar el aguacate y cortar cada mitad en cuartos.
Colocar en un plato el yogurt de base como si se tratara de una salsa, seguidamente sobre el yogurt añadir el bacalao confitado en láminas, el aguacate en cuartos, las almendras tostadas y picadas y los brotes de berro.
Aliñar todo con la vinagreta de aceite y limón y añadir las alcaparras y las huevas de salmón.