Ingredientes
30 gazúcar blanco
30 gdulce de leche en polvo
75 gleche
100 gnata 35% M.G.
2yemas
300 gnata 35% M.G. +
Pasos
Lo primero es pesar los ingredientes, por último el azúcar y el dulce de leche en polvo y mezclar el dulce de leche con el azúcar para que no se nos formen grumos.
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Lo mezclamos con los 100g de nata y la leche (si quedan grumos podemos pasarlo por la túrmix).
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Llevamos a calentar hasta los 80 º, retiramos del fuego y mezclamos con las yemas ligeramente batidas para romperlas.
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Llevamos otra vez al fuego y calentamos hasta 85 º unos 15 segundos, retiramos del fuego y cortamos la cocción.
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Enfriamos rápidamente y colamos.
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Mezclamos con el resto de nata, ponemos en el sifón con ayuda de un embudo y cargamos el gas, retiramos la carga para que no se nos oxide el sifón y a la nevera 6hs.
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Una vez pasado este tiempo agitar dos o tres veces y servir en copa decorando la presentación con un fruto seco.
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Nueces en el fondo y más nueces en el medio.
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Terminamos con la espuma y decoramos con más nueces.