Ingredientes y preparación para el Rogel de Dulce de leche
Ingredientes:
Para la masa:
• Manteca, 50 g
• Harina, 400
• Yemas, 4
• Huevo, 1
• Agua, la necesaria
Relleno:
• Dulce de leche, 600 g
Merengue italiano:
• Claras, 4
• Azúcar, 400 g
Preparación:
En un bol colocar la harina, en el centro poner la manteca derretida, 50 cc. de agua y las yemas junto al huevo apenas batidos, ir agregando agua mientras vamos uniendo todo con la ayuda de una espátula, amasar.
Dejar descansar el bollo en la heladera 30 minutos; retirar y dividir en 8 bollos.- Estirar cada unidad hasta obtener un disco de un diámetro de 25 cm. Llevar al horno los discos en asadera enharinada entre 5 y 10 minutos.
Tener la precaución de pinchar con un tenedor los discos.-
En caliente intercalar los discos con el dulce de leche.
Para el merengue italiano colocar el azúcar en una sartén, cubrirlo con agua y llevarlo a hervor. Esto será hasta que llegue a los 118 grados. Sino tiene termómetro deberá llegar al punto de bolita dura, una señal es la cantidad de burbujas que se formen.
Apenas ponemos el agua y el azúcar, batir las claras a punto nieve, verter el almíbar en forma de hilo sobre ellas y batir hasta que se enfrié el recipiente. Colocarlo en una manga.
Cubrir la torta con el merengue, haciendo picos en la superficie. Gratinar un momento al horno para que el merengue tome color.