La leche es casi estéril cuando es secretada por una ubre sana. Los inhibidores naturales de la leche (p. ej., la lactoferrina y la lactoperoxidasa) impiden un aumento significativo del…
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El permeado del suero de leche, un subproducto de la producción de quesos, puede ser un conservante de alimentos, sugiere una nueva investigación, en la medida que la industria busca…
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En los pequeños tambos el ordeño es manual: la leche extraída se recoge en baldes y luego se trasvasa a «tarros» de hojalata. En los grandes establecimientos industriales hay equipos…
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El lugar adecuado para almacenar los quesos en casa no está bien resuelto todavía A pesar de esta dificultad, existen frigoríficos con departamentos especiales que mantienen la temperatura entre 6…
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Cómo Conservar los Quesos. El queso es uno de lo alimentos más antiguo y nutritivo del mundo. Cuenta con infinitas variedades, como son; los blancos, amarillos, verdes, azules, tipo mozzarella…
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El Codex llegó a la conclusión de que el sistema de Lactoperoxidasa (Stabilak) ofrecía numerosas ventajas cuando se utilizaba como parte de un sistema integrado para mejorar la calidad y…
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La leche, debido a sus características, es un alimento que debemos tratar de alguna manera para que se conserve en buenas condiciones. Los métodos de conservación utilizados por la industria…
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