Ingredientes para yogur bebible
Leche de Vaca
Leche en polvo descremada
Cultivo mixto Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus del día anterior
Cocinas
Ollas
Termómetros
Azúcar
Colorantes
Saborizantes
Sorbato de potasio
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Pasos para preparar yogur bebible
1)Se calienta la leche fresca entera a 90 ºC, 5 minutos antes a la temperatura 30 ºC se agrega la leche en polvo al 3% con la finalidad de aumentar los sólidos.
2)Luego se enfría hasta alcanzar una temperatura de 40 a 45 ºC a esta temperatura se agrega el 2 a 3 % de cultivo mixto y se mezcla la leche con el cultivo.
3)Luego se incuba en baño maría (agua tibia) a 44 ºC por espacio de 2.5-4 horas, al cabo de este tiempo se observará que la leche se ha coagulado con la formación de una masa de consistencia semisólida.
4)Se retira el yogurt, coagulado y se lleva a refrigeración a menos de 7 ºC durante un tiempo de 8 a 24 horas, sin agitar el envase que lo contiene.
5)Al día siguiente batir y agregar azúcar, colorante, saborizante natural o artificial, preservantes químicos, en caso de querer obtener yogurt natural obviar del paso anterior.
6)Envasar el yogurt en envases de plástico y almacenar en temperaturas de refrigeración de preferencia menores a 7 ºC. suave sin grumos.
7)En caso de utilizar disolver con agua en una relación 1 y 7 y proceder con los mismos pasos de la leche fresca
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