Lista basada en las de http://lynnescountrykitchen.net/kitchen/cheese.html , http://www.lowell.edu/users/grundy/cheese.html y otros
ABERDEEN CROWDIE
Queso no madurado, parecido al queso blanco grumoso. Hecho en Inglaterra y Escocia. Puede contener semillas de alcaravea. Es el único queso semicocinado en las islas británicas. Delicioso con oatackes (tortitas de avena).
ADELOST
Queso azul sueco hecho con leche de vaca.
ALENTEJO
Generalmente con una mezcla de leches de oveja y de cabra. Puede incluir leche de vaca. Cortado con cuajo. De Portugal.
ALLGAU EMMENTALER
El queso duro más famoso de Alemania. Hecho de leche de vaca. El sabor varía de suave a fuerte, dependiendo de la edad. Bueno para cortar en tiras, lonchas y para fundir.
MUNSTER ALSACIANO
Queso francés, comenzado a producir en la edad media por los monjes. Sabor picante.
ALTEMBURGER
Queso suave, semiblando, hecho de leche de cabra. Queso Alemán.
AMERICANO
Muy suave, cremoso y amarillo. Queso procesado. Se usa para sandwiches y piscolabis. Va bien con crackers y pan.
APPENZELLER
Queso suizo marinado en sidra o vino blanco y especias antes de ser envejecido. Mayor humedad y más cremoso que Emmenthaler con mayor pronunciado pero delicado sabor que el Gruyere. Producido en el siglo XI por los monjes. Un buen queso.
APPETITOST
Hecho a partir del suero de la leche; Sabor a nueces. Puede contener semillas de alcaravea. Queso danés semiblando.
ARAKADZ
Queso ruso hecho de leche de oveja. Semiduro, con sabor a nuez.
ARDENNES HERVE
Queso para postre, de textura aterciopelada, de Bélgica.
ASADERO
Queso trenzado llamado también Oaxaco. Se funde fácilmente. Queso mejicano.
ASIAGO
Queso italiano de sabor intenso, originalmente hecho con leche de oveja, y ahora con leche de vaca. El parmesano de los pobres. Cuando es joven es firme, salado y bueno para sandwiches. Para gratinar, mejor cuando envejece y se endurece. El Asiago americano no es tan bueno como su oponente italiano.
AUVERGNE
Hecho de leche de vaca; Con venillas azules. Queso francés.
AZEITAO
Un queso rico y suave de Portugal, hecho de leche de oveja.
GOUDA BABY
Queso semiblando americano. Suave, con un poco más de grasa que los Edam jóvenes.
BACKSTEINER
Queso Bávaro, con forma de ladrillo. Casi tan picante como el Limburger.
BANON
Queso de leche de vaca y de cabra de una marca francesa. El sabor se resalta con la edad. Cuanto más envejece el sabor se hace más agrio.
BARBACENA
Queso blanco brasileño. Firme.
BARBEREY
También conocido como queso de Troyes. Un queso francés.
QUESO BATH
Queso inglés, cremoso y blando con sabor delicado.
BATTELMATT
Queso suizo. Parecido al sabor del Tilsiter.
BAYRISCHER BIERKÄSE
Queso Bávaro. La mejor manera de comerselo es mojarlo en cerveza.
BEAUFORT
También llamado Gruyere de Beaufort. Parecido al Gruyere pero con muy pocos agujeros, o sin ellos. También más blando y suave. Queso francés.
BEAUMONT
Queso francés semiblando. Suave y cremoso, muy parecido al Brie.
BEENLEIGH AZUL
Queso local de Devon, con venas azules. Hecho de leche de oveja.
BEJA
Queso hecho de leche de oveja. Portugués. Cuando es joven es blando y mantecoso, pero al envejecer se vuelve semiduro y picante. Moderadamente salado.
BEL LAGO
Con un sabor delicado, semiblando. Hecho en Suiza.
BELLELAY
Semiblando, con sabor similar al Gruyere. También conocido como Tete de Mione. Hecho en Suiza.
BELLETOILE
Queso francés con triple de nata. Suave.
BEL PAESE
Suave con mucha textura; Interior cremoso y amarillo. Originalmente, queso italiano. Se toma de postre y de piscolabis. Va bien con fruta fresca y con pan francés crujiente.
BERGQUARA
Parecido al Gouda. Hecho en Suecia.
BERLINER KUH KÄSE
Queso blando con semillas de alcaravea. Hecho de Alemania.
BERTOLLI
Queso firme italiano de leche de oveja.
BIERKÄSE
Semiblando, con aroma a picante, que rivaliza con el Limburger.
BIFROST
Queso blanco de cabra que se hace tanto natural como procesado. Hecho en Noruega.
BITTO
Queso semifirme, parecido al Fontina. Según madura, se van endureciendo más y más, ganando en sabor. Hecho en Italia y Suiza.
BLARNEY
Queso semiblando irlandés con sabor a nuez. De la familia de los Fontina.
BLAUSCHIMMELKÄSE
Queso azul. Hay dos tipos «“ Edelpilz Azul, que se desmigaja con facilidad, con el 26 por ciento de suero de leche y un sabor intenso, y el Azul Cremoso. El Azul Cremoso tiene un 70 por ciento de suero de la leche, y entra en la categoría de los de «doble crema». Tiene un sabor suave muy parecido al Brie.
BLEU
Francés, picante, especiado; Marmóreo, con venas azules, semiblando; Blanco cremoso. Gran variedad disponible. Se puede distinguir por las leches diferentes que han sido utilizadas durante su procesado. Un queso versátil y genial para comer. Va bien con fruta fresca, y crackers sin sal.
AZUL d’AUVERGNE
Un Roquefort francés- Queso duro hacho de leche de vaca. Menos salado, con gusto y aroma fuertes.
AZUL de GEX
La fenomenal versión francesa del queso Stilton.
AZUL
Queso con venas azules, americano o inglés, hecho de leche de vaca e inoculado con el hongo Penicilliium roqueforti.
BLUE DORSET OR BLUE VINNEY
Queso inglés hecho de leche de vaca. Envejecido. Este también contiene un moho.
BOERKÄSE
Queso americano semiblando. Mantecoso, hecho de leche de vaca. Disponible con semillas de alcaravea o ahumado naturalmente.
BOLA
Queso semifirme de leche de vaca. Hecho en Portugal.
BONBEL
Queso semiblando y soso, con sabor similar al Munster americano. Hecho en Francia.
BONCHESTER
Queso escocés, blando y suave, de leche de vaca.
BONDANE
Queso francés de la familia de los Tomme. Disponible con leche desnatada o entera.
BONDOST
Queso firme sueco con sabor suave. Normalmente contiene semillas de alcaravea o comino.
BOURSAULT
Queso francés triplemente cremoso, rico. Hecho de leche de vaca.
BOURSIN
Queso muy rico, triplemente cremoso. Blando, con sabor delicado. Hecho en Francia.
BRANDKÄSE
Queso alemán hecho con leche agria. Se mezcla con mantequilla y se madura en barricas previamente utilizadas para cerveza. Después se humedecen periódicamente con cerveza.
BRESSE AZUL
Americano. Queso azul. Cremoso y suave.
BRICK
También conocido como BierKÄSE o queso de cerveza. Es un queso americano firme. De color amarillo y más picante que el Cheddar. Genial para sandwiches hehcos con pan de centeno.
BRICOTTA
Queso corso semiblando hecho d leche de oveja. Salado.
BRIDAMOUR
Queso corso semiduro y suave de leche de oveja o cabra.
BRIE
Francés. Más sabor y más agudo que el Camembert. Blando, cremoso, con corteza comestible. Gusto exquisito. Un Brie perfecto tiene un ligero toque con reminiscencias de champiñones. La presencia de amonio indica una excesiva maduración, a no ser que se haya utilizado leche pasteurizada. El mejor Brie y más delicioso se hace con leche sin pasteurizar. Se toma de postre y piscolabis. Va bien con fruta fresca.
BRILLAT-SAVARIN
Queso blanco francés para postre, con sabor delicado.
BRINDZA
Eslovaco/ruso. De oveja o cabra, parecido al queso Feta, de la misma familia. Blando, sabor lechoso.
BROCCIO
Parecido al Bricotta, hecho de leche de ovejas o cabras de Córcega.
Le BROUÈRE
Variedad francesa del Gruyère suizo.
BURRATA
Considerado por mucho el mejor queso fresco del mundo. Este queso procede de Apulia, en el sur de Italia, y a primera vista parece una mozzarella grande, que pesa entorno a una libra. Tradicionalmente hecha con leche de búfala, pero hoy en día se utiliza leche de vaca. Tienes sabor mantecoso, y un contenido en grasa superior a la Mozzarella. La capa exterior es comestible, y el queso es blando y cremoso.
BUTTERKÄSE
Queso mantecoso alemán. Si no tiene mantequilla, sabe a mantequilla. Solo tiene el 45% de grasa procedente de la leche. Se come así o fundido.
CABOC
Escocés. Queso tipo cremoso. Alto contenido en grasa procedente de la leche. Enrollado en harina de avena para obtener sabor a nuez.
CABRALES
Queso azul semirígido hecho de leche cruda de cabra u oveja, o de leche de vaca, de la parte norte de España.
CABREIRO
Queso con mezcla de leches de cabra y oveja, hecho en Portugal. Su sabor es delicado cuando esta fresco y es joven, haciéndose más agudo con la edad.
CABRINNETI
Queso suave para postre, de Dinamarca.
CABRION
Queso francés hecho de leche de cabra. Madurado entre capas de pieles de uva.
CACHAT
Queso de leche de oveja o cabra, producido en Francia. Blando y cremoso. A veces se mezcla con vino y brandy.
CACIOCAVALLO
Firme, mantecoso, con un exterior ligeramente marrón y sabor a ahumado. Producido en Italia, es como el Provolone. Según envejece, se va endureciendo.
CACIOFIORE UMBRO
Para producir este queso blando se usa leche desnatada de vaca. Se come fresco o madurado ligeramente. Tiene un sabor suave, con un ligero matiz aromático.
CACIOTTA ROMANA
Normalmente mezcla de leches de oveja y vaca. Este queso es come habitualmente fresco, como queso de mesa, pero también se utiliza ampliamente en la cocina. Generalmente se come a la parrilla o ligeramente frito en aceite de oliva.
CACIOTTA TOSCANA
Clasificado bajo el nombre general de «Caciotta», incluye un sin fin de variedades de productos lácteos de cabra, oveja y vaca, de las zonas norteñas de la Toscana, Lazio, Marche y Umbría.
CAERPHILLY
Queso suave galés o inglés con sabor delicado. Con textura de semiblanda a semifirme. Se desmigaja con facilidad. Ligero sabor salado, con reminiscencias a nata.
CAMEMBERT
Francés. Mundialmente conocido. Blando y maduro. De suave a picante, su sabor es muy parecido al Brie, pero más afilado y la textura es mayor. Envoltura comestible. El queso francés vendido más globalmente. Se toma de postre y tentempié. Especialmente rico con un pedazo de tarta de manzana.
CANESTRATO
Queso sicilano maduro de leche de oveja. Envejecido. Picante.
CANTAL
Variedad francesa del Cheddar. Uno de los quesos más antiguos de Francia. Firme, que con la edad se desmigaja mejor.
CAPRICE des DIEUX
Queso suave francés, blando con doble de nata. Tienes un buen sabor y está bien como primera experiencia con los quesos con doble de nata.
CARRE FRAIS
También conocido como Gervais. Francés. Queso dulce y cremoso.
CARRE de L’EST
Francés. Conocido como un cruce entre Brie y Camembert.
CASERA
Queso salado de cabra. Parecido al queso Fontina. Hecho en Turquía o en Grecia.
CASHEL AZUL
Queso duro, Irlandés, con venas azules, hecho de leche de vaca.
CASHKAVALLO
Hecho en los Balcanes, y parecido al Caciocavallo.
CASTELO BRANCO
Hecho de leche de oveja, este queso es parecido en sabor al Queijo de Serra. Utilizado principalmente como queso envejecido. De Portugal.
CEDULAIT
Un tipo francés de ricotta, suave sin la cuajada. Sabor delicado. Tiene un contenido de suero de la leche de 20%.
CHABICHOU
Queso de cabra suave y blando hecho en Francia.
CHANAKH OR KLUKH PANIR
Queso ruso, suave, hecho tanto de leche de vaca como de oveja. Salado.
CHANTELLE
Queso francés madurado, semisuave. Va bien si te toma con peras.
CHAOURCE
Francés. Tan enriquecido que habitualmente se le confunde con queso con doble de nata. Textura cremosa. Según envejece desarrolla un aroma parecido al del champiñón. Sabe muy parecido al Camembert.
CHEDDAR
De medio a ácido, tiene un sabor apetitoso a nuez, y una firme textura mantecosa, y se desmigaja con cierta facilidad. De color crema a anaranjado. Es el queso más ampliamente manufacturado del mundo, originalmente inglés.
CHESHIRE
Posiblemente el queso más antiguo de Inglaterra. Firme, se desmigaja ligeramente, salado, y ácido. Viene en tres variedades «“ Rojo, que tiene un color como de albaricoque o melocotón; Blanco, que es amarillo pálido; y azul, que es azul «por accidente.»
CHEVRE
El queso más común entre los quesos de cabra. Punzante y cremoso. En origen, francés. Este queso se puede moldear de cualquier forma. Viene tal cual o rodeado de hierbas, pimienta, o cenizas vegetales comestibles. Se usa por placer, para aperitivos, salsas y complementa cualquier tabla de quesos.
CHILCHIL
Ruso. Amargo, queso con agua salada. Se debe aclarar antes de comer.
CHRISTIAN IX
Queso danés semifirme, hecho con parte de leche desnatada con semillas de alcaravea. También se conoce como Rey Christian IX.
QUESO CLABBER
Nombre inglés para el requesón.
COEUR a la CRÈME
Delicado, blando, queso de postre, francés. Comparado con queso cremoso.
COIMBRA
Queso portugués semifirme, fuerte, salado, que a veces se hace con leche de cabra.
COLBY
Americano. Más blando y cremoso que el Cheddar. De blanco a medio amarillo en el color, y es bueno tanto para cocinar como para comer tal cual. Sabor suave. Variedad de usos.
COLOURADO BLACKIE
Americano. Pertenece a la familia de los quesos Cheddar. Se llama así porque se hace en Colorado y tiene una envoltura negra.
COMTÉ
Queso francés, parecido al Gruyere. Salado . Rico en suero. Buen queso tanto para comer tal cual como para cocinar con él.
COON CHEDDAR
Envejecido, fuerte, y se desmigaja con facilidad. El color es amarillo pálido, casi blanco.
COOPER
Americano. Queso tipo Cheddar.
CORNHUSKER
Americano. Queso tipo Cheddar envejecido naturalmente que es más suave.
COROLLE
Queso con doble de nata, francés, con cierto sabor ácido distintivo.
COTTAGE CHEESE
Medio, sabor neutral. Blando y lleno de humedad. Con mucha o poca cuajada. Blanco. Se utiliza de aperitivo, ensaladas de fruta, tentenpié y como ingrediente en la cocina. Va bien con fruta tanto fresca como enlatada.
COTTENHAM
Inglés. Con doble de nata y semifime. Algunas veces con venas azules, más cremoso y rico que el Stilton.
COULOMMIERS
Francés. Queso suave para postre Entre medias del Brie y del Camembert en el sabor, pero un poco más delicado. Desarrolla en su madurez un sabor casi a almendra. Se sirve solo o con uvas, como postre ligero.
CREAM CH EESE
Americano. No muy fuerte y mantecoso. Blando, suave y blanco. Es un queso con cubierta ácida que tiene un gran contenido de grasa. Altamente perecedero que nunca se madura. Se utiliza para postre, sandwiches, ensaladas y como ingrediente en la cocina. Va bien con mermeladas y crackers.
CREAM HAVARTI
Queso danés semiblando. Disponible tal cual o con sabor.
CREMA DANIA
De Dinamarca. También conocido como Crema Danica. Queso blando con triple de nata para postre que tiene gran sabor y es cremoso. Verdaderamente un gran queso.
CRÈME CHANTILLY
Queso francés de postre que tiene sabor suave y delicado.
CRÈME de GRUYERE
Queso francés madurado y suave. El sabor es como el del Gruyère y su consistencia como la del Camembert. Delicioso con fruta y crackers.
CREOLE
Americano. Queso suave que no se madura hecho con queso fresco y nata.
CRESCENZA
Queso tradicional de Lombardía, con al menos un contenido de grasa del 50%, hecho con leche entera de vaca. Tiene que comerse tan fresco como sea posible, porque se estropea muy pronto.
CROISSANT DEMI-SEL
También conocido como Demi-Sel. Curado con sal, con doble de nata, en forma de media luna.
CROTTIN DE SAVIGNOL
Queso de cabra francés semiblando, suave.
CURWORTHY FARM
Queso semiblando británico, cremoso y rico, con sabor similar al Gouda.
DAISY
Queso tipo Cheddar, firme y de intensidad media.
DANABLU / DANISH BLUE
Danés. El más fuerte de la familia de los quesos azules. Cremoso con textura escamosa.
DANBO
También se llama Danés Azul. Variedad del Samso Danés, genérico. De intensidad media, semifirme y que se desmigaja con facilidad. Desarrolla un sabor fuerte con la edad. Puede que se condimente con semillas de alcaravea.
DANISH CRÈME SPECIAL
Dinamarca. Triple de nata. Queso para postre. Delicado y suave.
DAUPHIN
Francés. Condimentado con estragón y clavo en polvo.
DELICE de FRANCE
Camembert a granel, francés. No tan bueno como el auténtico Camembert.
DEMI-SEL
Francés. Queso con nata fresca.
DEMI-SUISSE
Francés. Versión exportada del Petit-Suisse.
DERBY
Inglés. Con textura cerrada y firme. De intensidad media cuando es joven. Algún Derby tiene un color verde, que indica que se le ha añadido salvia.
DEVONSHIRE
Inglés. Blando, queso cremoso sin madurar hecho de nata Devonshire.
DOLCELATTE
También conocido como Gorgonzola dulce. Envejecido ligeramente y hecho para ser consumido joven. El sabor es suave, delicado y dulce. Cuando se deja envejecer, coge un sabor más potente, parecido al gorgonzola normal.
DOUBLE-CRÈME
Muy blando, queso maduro que contiene un 60% de nata.
DOUBLE GLOUCESTER
Inglés. Queso madurado y firme. Dulce. De color pálido. Con mayor contenido graso que el Gloucester normal. Sabor ácido que va bien con manzana.
DUNLOP
Escocés. Firme, ácido y escamoso. Pálido, casi blanco. De sabor pronunciado parecido al Cheddar. Buen queso para comer.
EDAM
De intensidad media, y sabor delicado; Firme con una envoltura de cera roja. Casi completamente redondo. Uno de los quesos principales holandeses. Se usa para postre, aperitivo bandejas de quesos. Va bien con fruta fresca.
EDELPILZKÄSE
Austríaco. Queso con venas azules y alto contenido en grasa. Blando cuando es joven, se va haciendo más firme y migajoso con la edad.
EDIRNE
Turco. De leche de oveja, semifirme, blanco. Bueno para ensaladas.
ELBING (ELBINGER)
Alemán. Duro, que se desmigaja con facilidad y ácido.
EMMENTHALER (EMMENTHALER OR EMMENTALER)
Delicado y de sabor aromático. Sabor dulce y a nueces. Duro, con corteza blanda y marrón-dorada. Uno de los quesos suizos más famosos.
ÉPOISSES
Francés- Normalmente blando, pero cuando se envejece se vuelve semifirme. Alguna vez se condimenta con pimienta, clavo o semillas de hinojo y después se empapa en vino blanco. Cuando se baña en brandy se le da un sabor delicado.
ERBO
Italiano. Aluna vez se compara con el Gorgonzola.
ESROM
Danés. Semiblando, suave, dulce y mantecoso. La corteza se come.
EVORA
Queso notorio de Portugal. Hecho con leche de oveja. De joven es cremoso y según envejece se va endureciendo y desarrolla un sabor ligeramente amargo.
EXPLORATEUR
Queso francés con triple de nata. Rico y con sabor mantecoso. Genial cuando se sirve con una botella de vino.
FETA
Salado, cremoso, y desmigajable pero se puede cortar en lonchas. Se vuelve más seco y salado con la edad. Hecho de leche de cabra. El queso griego que más se come. Queso tanto como para aperitivo como para ingrediente en la cocina. Genial en ensaladas verdes. Puede que estar condimentado con albahaca.
FLOR di LATTE ABRUZZESE
Hecho con leche de vaca, se describe como la relación pobre de la leche de búfala con la mozzarella. Es de apariencia similar, producido en forma oval y trenzada. Se utiliza como queso de mesa y para cocinar, especialmente platos regionales, la mayoría de las veces de la misma manera que la mozzarella.
FONTAL
También se conoce como el Fontina italiano. Una buena copia del Fontina Val d’Aosta. Suave, de sabor mantecoso.
FONTINA VAL d’AOSTA
Queso italiano semiblando, hecho con leche cruda de vaca. Mantecoso. Según envejece se hace más sabroso. Muy bueno en platos, y también cuando se come solo.
FONTINELLA
De la familia de los Fontina, pero lo suficientemente firme como para rallar, con sabor más ácido.
FORMAGGIO GRANDUCA
Delicado y cremoso. Queso blando, parecido al Brie pero no tan hidratado.
FOURME d’AMBERT
El más ácido de los quesos azules franceses. Firme. Maravilloso queso para después de cenar.
FRIESIAN
Holanda. Condimentado solamente con clavo, o con la combinación de clavo y comino.
FRIULANO
Un Cheddar italiano. Picante.
FROMAGE BLANC
El más simple de los quesos franceses. Queso fresco blanco que raramente se importa. Sabor suave.
FROMAGE de CHEVRE FRAIS
Queso blando francés de leche de cabra, que se puede comer con cuchara. Un gran acompañamiento para la fruta.
FROMAGE des PYRENEES
Queso francés semiblando hecho con leche de oveja, sabroso. Suave. Un gran queso para comer.
FYNBO
Desde la isla de Fyn, en Dinamarca, el Fynbo se produce con leche pasteurizada y fermentos. Se le da forma de cilindro y pesa aproximadamente 4 libras .
GAISKASLI
Queso de cabra blando y con delicado sabor. Producido en Alemania y en Suiza.
GAMMELOST
Queso plano noruego hecho con leche desnatada y agria. Tiene venas azules verdosas y una consistencia que se desmigaja con facilidad.
GAPERON
Bola de unos 9 cm . de diámetro, hecha en Limagne y Haute Auvergne (Francia) a partir de leche de vaca parcialmente desnatada y pasteurizada. Textura firme, por la corteza prensada, aliñado con ajo y pimienta. Tiene el exterior blanco por el Penicillium.
GARDA
Queso italiano blando para postre. La corteza es comestible.
GEROME
Francés. Queso madurado semiblando. Hecho con leche entera, con una corteza de color rojo ladrillo, parecido en el sabor al Munster Alsaciano. Puede llevar anís, hinojo o semillas de comino.
GERVAISE
Queso francés, con doble de nata, blando. Madurado, con sabor delicado, parecido al Camembert. Una variación del Petit Suisse.
GJETOST (GETMESOST)
De leche de cabra; Firme, suave; color caramelo. Una especialidad escandinava, y más la confección que el propio queso. El Gjetost más blando se puede untar en pan; El de tipo más duro se sirve en bloque, del que se rasuran las tiras con un cuchillo especial. Para aperitivos. Va bien con crackers o con pan plano y oscuro noruego.
GLOUCESTER
Queso inglés. Firme, suave y medianamente sabroso. El mejor queso «rojo» de Inglaterra. Menos contenido graso que el Double Gloucester.
GOMOST
Noruego. Hecho de leche entera de vaca y algunas veces de leche de cabra. Mantecoso.
GORGONZOLA
Es el queso azul italiano más antiguo. Con venas azules. De joven es bastante blando, casi cremoso, y se hace más firme y más escamoso según va envejeciendo, con un sabor más pronunciado. La corteza es comestible.
GOUDA
Queso semiblando con sabor a nueces y no muy intenso. Más blando que el Edam, con o sin corteza roja. Uno de los quesos holandeses más famosos. Para una tabla de quesos, o de aperitivo. Va bien con fruta fresca.
GOYA
Argentino. Queso duro, para gratinar, que es de color dorado pálido. Sabor a nueces.
GRADDOST
Danés. Semifirme con un sabor dulce no muy intenso.
GRANA PADANO
Italiano. Un queso bueno para gratinar, probablemente el mejor. Pero no se limita al gratinado.
GRATTE PAILLE
Queso francés con triple de nata. Queso delicioso y muy sabroso. Uno de los mejores.
GRIS de LILLE
Francés. Semifirme. Una variedad del Maroilles.
GRUBEOST
Queso danés semiblando y no muy fuerte, madurado en cuevas.
GRUYÈRE
El queso suizo más famoso. El más dulce, con el mayor sabor a nueces de todos los quesos verdaderamente suizos. Sabor delicado, firme, y madurado naturalmente. Variedad de usos.
HABLE CRÈME CHANTILLY
Queso rico, blando, madurado, y para postre. Se hace con nata pasteurizada. Suecia.
HALLOUMI
Queso blando y salado original de Chipre, pero hoy en día hecho por todo el Mediterráneo del Este.
HAND CHEESE
También llamado HandKÄSE y Harzer KÄSE. Hecho en Alemania y en América. Queso hecho con leche desnatada, semifirme, inicialmente moldeado a mano, pero se está empezando a introducir maquinaria. Bastante ácido. Puede estar aderezado con semillas de alcaravea.
HARZERKÄSE
Queso alemán semiblando, hecho de leche desnatada. No tan poderoso como el Limburger y algunas veces aderezado con semillas de alcaravea.
HAVARTI
Danés. Queso semiblando, cremoso, rico y no muy fuerte. Más fuerte y aromático que el Cream Harvati, y se hace más potente con los años. Un queso para postre que se puede encontrar o solo o aderezado con semillas de alcaravea, eneldo o cebollino. Se utiliza para piscolabis y sandwiches. Va bien con crackers, pan y fruta fresca.
HERKIMER
Queso natural Cheddar de Estados Unidos. Escamoso, con sabor ácido, y color amarillo pálido, con una tela por corteza.
HERRGARD
Sueco. Queso amarillo, semifirme. Sabor entre el Gouda y el Emmentaler.
HERVE
Queso blando belga, aderezado con estragón, perejil, o cebollino. Parecido al Limburger.
HILLEROD
Queso firme danés, mejor cuando ha envejecido un par de años o algo más. Es un Emmentaler de sabor suave con un agudo retrogusto como el del Cheddar envejecido.
HOLSTEINER MAGERKÄSE
Alemania. Hecho de leche desnatada y nata de la leche. Semifirme.
HOPFENKÄSE
Alemán. Normalmente mezclado con cerveza, semillas de alcaravea o leche.
ICELANDIC BANQUET
Islandia. Delicado sabor. Queso firme que se derrite fácilmente y se utiliza mucho como la Mozzarella.
IDIAZABAL
Queso duro hecho de leche cruda de oveja, de la parte norte de España.
IIHA
Queso tipo Cheddar producido en las Azores.
INCANESTRATO
Italia o Sicilia. La corteza se presiona en cestas de mimbre, lo que deja impreso en el queso su dibujo. Se llama Peccorino Incanestrato si se hace sólo con leche de oveja. Bastante frecuentemente se hace con una mezcla de leches de oveja, cabra y vaca. Pepato Incanestrato tiene pimienta añadida..
JALAPENO
Queso semiblando mejicano. Blanco y cremoso.
JARLSBERG
Queso firme, de sabor suave y a nueces. Uno de los mejores quesos noruegos. Aunque es más suave y más dulce, es un sustituto excelente para el Emmenthal. Se utiliza para sándwiches y aperitivos. Va bien con fruta fresca y pan.
JOCKBERG
Hecho de una mezcla de leche de cabra y de vaca. Un queso de las montañas tirolesas.
KAISERKÄSE
Alemán. Maduro, firme, amarillo claro.
KAJINAK
También se conoce como «la mantequilla Serbia». Un queso cremoso hecho de leche de oveja, blando y mantecoso. Su origen es Turquía y los Países Balcánicos.
KANATCH OR MKLATS PANIR
El queso nacional armenio. Gusto placentero y ácido, parecido al Roquefort.
KASHKAVAL
Griego. Hecho de leche de oveja y de cabra. Cremoso de joven, y cuando se envejece; Rallado, ahumado.
KASSERI
Queso griego hecho de leche de oveja. Sabor más fuerte que el Warsawski. La versión americana se como a una mezcla entre Parmesano y Cheddar, y se dice que es muy superior al griego.
KEFALOTYRI
Griego. Queso duro y salado hecho de leche de oveja. Queso bueno para rallar.
KLOSTERKÄSE
Queso alemán tamaño dedo. Se sirve con cerveza.
KOCHENKÄSE
Luxemburgo. Queso sin sal, firme y suave.
KOMIJINIKAAS
Holandés. Contiene comino y semillas de anís.
KONIGTSKÄSE
Alemán. Queso semiblando parecido al Bel Paese.
KOPANISTI
Queso de leche de oveja, frecuentemente con venas azules. Untable. Alemán.
KRAUTERKÄSE
Suiza o Alemania. Hecho de leche desnatada con hierbas añadidas. Similar al Schabzierger o al Sapsago.
KUMINOST
Queso noruego aderezado con comino.
KUMMELKÄSE
Aderezado con semillas de alcaravea; rico con cerveza. Alemán.
KUMMINOST
Queso suizo son sabor a comino.
L’ARTISAN FROMANGER
Camembert normando a granel. No tan bueno como el auténtico Camembert.
LABNEH
Queso a partir de leche agria.
LANARK BLUE
Queso azul escocés hecho de leche de oveja.
LANCASHIRE
Inglés. Semisuave, cremoso y se puede untar cuando es joven, y cuando envejece se desmigaja fácilmente. El más blando de los quesos duros prensados. El sabor es de la familia de los Cheddar.
LANGRES
Queso francés lavado con brandy a mano. Blando y suave.
LE DELICE DE BOURGOGNE
Un queso francés hecho con triple nata que es menos salado que la mayoría. Parecido en el sabor al Brillat-Savarin.
LE ROI
Estados Unidos. Queso semiblando, con sabor picante, y color amarillo claro.
LEICESTER
Inglés. Queso escamoso semifirme. Parecido en el sabor al Cheddar, pero es más robusto, y más ácido. Con Annatto añadido.
LEIDEN
Holandés. Queso tipo Gouda envejecido y aderezado con semilloas de comino. Corteza dura e interior semifirme con rayas verdes de las semillas de comino.
LIEDERKRANZ
Queso lavado americano. Robusto y mantecoso. Textura de miel densa, con cáscara naranja comestible. Se compra joven. Se utiliza para postres, ensaladas, sándwiches y snacks. Va bien con fruta, pan ácimo, pan integral de centeno, centeno amargo y cebolla cortada en lonchas finas.
LIMBURGER
Robusto, aromático. Blando, suave, con fuerte aroma, blanco cremoso. Textura bastante cerrada. Menos robusto de joven. Origen belga, pero hoy en día considerado como un queso alemán. Se toma de postre. Va bien con fruta fresca, pan oscuro, crackers sin sal y cerveza.
LIPTAUER
Queso de leche de oveja blanco y que se desmigaja con facilidad. Hecho en Alemania, Hungría, Eslovaquia y Austria.
LIVAROT
Queso francés blando y ácido hecho de leche de vaca parcialmente desnatada. Con más corazón que el Port l’ Eveque. Sabor parecido al Camembert, un poco más fuerte. Uno de los quesos franceses más antiguos y más impresionantes.
LONGHORN
Cheddar firme y suave americano.
LORRAINE
Queso alemán pequeño, delicado y firme, que normalmente contiene pistachos o piñones.
MAGERKÄSE
Austríaco. Hecho con leche desnatada, semifirme, dulce y suave. Bajo contenido en grasa.
MAHON
Queso español semiduro y suave de la isla de Menorca.
MANCHEGO
Español. Firme, cremoso y blando. Hecho con leche de oveja. De joven se hacen fácilmente lonchas de él. Según envejece se hace más duro y salado, como para rallar.
MANTECA
También se conoce como Mantecho y Mantega. En forma de frasco o botella. Variación del Provolone, cerrado con mantequilla en el centro.
MARIBO
Danés. Queso firme y suave de joven. Según va envejeciendo, desarrolla un retrogusto más afilado.
MARIO BLANCO
Queso blando italiano. Esta muy rico servido con peras.
MAROILLES
Francés. Originalmente era elaborado por los monjes del siglo X. Semifirme. Se utiliza cerveza para aclararlo en vez de sal, lo que le da un distinguido sabor y aroma.
MASCARPONE
Italiano. Queso con triple de nata increíblemente rico. Dulce, o con sabor delicado. Se parece al requesón en la apariencia. Aterciopelado, denso y rico. Se bate o se monta. Mejor cuanto más fresco. Se utiliza de la misma manera que la nata, con frutas y tartas.
MEL FINO
Un queso italiano de postre original. Cruce entre el Bel Paese y el Gorgonzola. Cremoso y con venillas azules.
MENORCAN
Ver Mahon.
MIGNOT
Francés. Parecido al Maroilles, pero más pequeño.
MILLEENS
Queso irlandés de reciente desarrollo, con un sabor medianamente fuerte hecho de leche cruda de vaca.
MIMOLETTE
La versión francesa del Edam holandés.
MINNESOTA BLUE
Americano. Uno de los quesos que presentan de forma natural venas azules.
MITZITHRA
Griego. Queso hecho del suero restante de la elaboración del Feta. Semiblando, ligeramente salado, de color blanco. Puede ser utilizado como el Ricotta.
MOLBO
Molbo, hecho en la región danesa de Mols, es un queso de mesa con sabor delicado y ligero.
MONSIEUR FROMAGE
Noruego. Queso cremoso, madurado, suave y delicado.
MONT d’OR
Francés. Queso de cabra blando y curado por un periodo breve de tiempo.
MONTEREY JACK
Americano. Hecho en primer lugar en California en el siglo XVIII por los misioneros españoles. Suave, semiblando y mantecoso. Queso versátil utilizado en piscolabis, salsas y guisos.
MONTASIO
Queso italiano hecho de leche de vaca. De joven es suficientemente suave como para ser servido en la mesa, pero según envejece se hace duro y seco.
MONTLENIS
Francés. Firme, con venas azules, hecho de la combinación de leches de oveja, vaca y cabra.
MONTRACHET
Francés. Queso de cabra delicado, joven, y cremoso. Suave. Empaquetado como un tronco. Un primer sabor muy bueno para ser un queso de leche de cabra.
MORBIER
Una gran rueda, hasta de 40 cm . de diámetro y 8 de espesor. Hecho en Franche-Comté a partir de leche cruda de vaca. La corteza se presiona para darle textura firme. La rueda se divide horizontalmente por una tira oscura, compuesta de carbón vegetal y burbujas de gas.
MOTAL
Ruso. Hecho de leche de oveja únicamente, o combinado con leche de cabra. Ãcido.
MOZZARELLA
Delicado, suave, y placentero. Semiblando, cremoso, blanco. Disponible tanto ahumado como fresco. Originalmente vino del sur de Italia donde sólo se utilizaba leche de búfala.
MUNSTER (MUENSTER)
De delicado a suave y a ácido, dependiendo de la salazón. Semiblando. Originalmente uno de los quesos de monasterio de la región francesa de Alsacia.
MUTSCHLI
Suizo. Semiblando. Queso de color nata. Suave.
MYCELLA
Danés. Queso con venas azules, menos ácido que el Danablu, de color nata pálida.
NEUFCHATEL
El queso francés con este nombre es un queso blando y cremoso con corteza blanca. La corteza se puede comer cuando el queso es joven. El Neufchatel americano nunca se madura y es más parecido a los quesos cremosos, pero con menor contenido en nata y más humedad y proteínas.
NOKKELOST
Noruego. Queso de barra, especiado. Hecho parcialmente con leche desnatada.
ORKNEY
Escocés. Un queso suave del tipo Cheddar, algunas veces ahumado.
PAGLIA
Queso suizo con venillas azules, parecido al Gorgonzola.
PAGLIETTA
Italiano. Picante, con un ligero sabor a fruta. Puede ser tan jugoso y puede derretirse tan bien como el Brie, cuando está maduro.
PAMPASGRASS
Queso argentino con venillas azules.
PARMA
Italiano. Un cruce entre Parmesano y Provolone. Queso entre firme y semifirme, al que le lleva más de un año ser curado. Normalmente se sirve en cuñas. Genial con vino tinto.
PARMIGIANO (PARMIGIANO-REGGIANO)
Italiano. De sabor marcado y fuerte, con cuerpo crujiente; Denso, textura cerrada con consistencia de gránulos finos y agujeros muy pequeños. Un gran queso, el favorito de los quesos Grana. Se derrite en la boca. Uno de los quesos más famosos del mundo. No solo para rallar. La forma preferida para disfrutarlo es en lonchas, para comerlas en la mesa.
PECORINO ROMANO
Sabor marcado, picante, generalmente muy salado; Blanco, o de un amarillo paja muy pálido; denso, tiene el típico retrogusto de «leche utilizada». Probablemente el queso más antiguo de Italia. Normalmente requiere ser rallado para que se funda bien. Queso popular para postre, y ampliamente utilizado en la cocina.
PENNICH
Turco. Con lehce de oveja. La corteza se empaqueta dentro de la piel de la oveja o del cordero para el curado.
PEPATO
Un tipo de Pecorino. Siciliano. En la corteza se ponen capas de pimienta negra para especiarlo, con sabor fuerte; se desmigaja con facilidad.
PERSILLE des ARAVIS
Francés. Queso de cabra, moldeado en forma de rollo cilíndrico y aderezado con perejil.
PETIT SUISSE
Queso fresco con doble de nata, de Francia. Hecho con leche entera, con nata añadida y sin sal. Cremoso y delicado.
PIORA
Hecho en la parte italiana de Suiza, parecido al Tilsiter.
POMPADOUR
De Holanda. Silimar al Gouda en el sabor. Va bien en sandwiches y con galletas crackers.
PONT-l’EVEQUE
Uno de los grandes quesos franceses. De sabor potente, causado por un moho único en el área donde se produce.
POONA
Estados Unidos. Blando, maduro. Es redondo y plano, con superficie rojiza, alguna vez descrito como Limburger suave.
PORT SALUT
Francés. Sabor desde suave a robusto. Queso semiblando, cremoso y mantecoso. Originalmente hecho por los monjes trapenses. Se utiliza para postes, aperitivos y bandejas de quesos. Va bien con fruta fresca y crackers.
POT CHEESE
Requesón fresco, sin madurar, y sólo se rompe ligeramente. Sabor delicado y amargo.
PRASTOST
También conocido como Prestot. Queso suizo firme, curado con whiskey.
PRIMOST
Noruego. Queso suave, semifirme.
PROVOLONE
Italiano. Originalmente hecho con leche de búfala. Suave de joven, haciéndose más potente con la edad. Salado . Normalmente ahumado. Duro y que se desmigaja con facilidad. Amplia variedad de usos.
PULTOST
Noruego. Hecho con suero de la leche y caramelizado; sabor dulce.
QUARGEL
Austríaco. Queso hecho con leche desnatada, aderezado con comino.
QUEIJO ARREGANHADO
Queso portugués suave hecho de leche de oveja.
QUEIJO da ILH
Queso portugués hecho con leche de vaca. Bueno para rallar.
QUEIJO da SERRA
Queso hecho de leche de oveja. Bonito y mantecoso.
QUEIJO PRATO
Brasileño. Firme con sabor ahumado.
QUESO ENCHILADO
Mejicano. Firme y envejecido. La corteza se cubre de chile rojo picante en polvo.
RABACAL
Queso portugués hecho de leches de cabra y de oveja. Semiblando.
RAT CHEESE
Nombre popular para cualquier tipo de Cheddar firme, natural y añejo.
REBLOCHON
Uno de los mejores quesos franceses. Un queso semiblando, lleno de sabor y cremoso. Genial cuando se sirve para finalizar una comida, y con vino tinto.
REICHKÄSE
Austriaco-Alemán. Ahumado al nogal americano.
REQUEIJAO
Un requesón portugués. Hecho con leche de oveja.
RIBIOLA
También se conoce como Robiolini. Italiano. Queso cremoso, muy suave y blando. Más delicado que la versión americana del queso cremoso.
RICOTTA
Italiano. No es un queso tradicional, en el sentido de que está hecho con el suero de otros quesos. Soso, pero un poco dulce. Blando, de blanco nata. Textura satinada. No se conserva muy bien.
RICOTTA ROMANA
Firme. La versión envejecida del Ricotta. Bueno para rallar.
RICOTTA SALATA
Una versión del Ricotta, con una mayor cantidad de líquido drenado. Consistencia de Feta, Lleno de sabor y que se desmigaja con facilidad. Salado.
ROMADURKÄSE
Queso bávaro, blando, similar al Limburger, pero con un aroma menos enérgico.
ROMANO
Italiano. Hecho de leche de oveja. Salado . Cuando es joven se come solo. Al envejecerlo, se hace agudo y duro. Se utiliza rallado como ingrediente en la cocina o en la mesa. El homólogo americano se hace con leche de vaca.
RONCAL
Español. Con leche entera de vaca. Queso firme, con gránulos prietos, y sabor afilado.
ROOS
Leche de oveja producida por las etnias Kurdas en Irak. Se moldea a mano, y se madura en bolsas de piel de oveja durante 6 meses.
ROQUEFORT
Francés. «El rey de los quesos». Salado. Sabor intenso, decidido pero suave, con un ligero sabor a leche de cabra. Semiblando, algunas veces se desmigaja. Con venillas azules. Posiblemente el queso más famoso del mundo. Amplia variedad de usos.
SAALAND PFARR
Sueco. La corteza se aplasta con whiskey antes del proceso de madurado.
SAANEN
Suizo. Duro y seco, de sabor intenso parecido al Gruyère. Se utiliza para rallar, cortar en lonchas finas y para fundir.
SAGA
Danés. Uno de los azules más adorables, con triple de nata. Joven, con un sabor más delicado que los quesos azules tradicionales, porque éste no es envejecido.
SAGE CHEDDAR
Americano. Un Cheddar natural al que se le pone salvia antes del madurado.
SAGE CREAM
Inglés. Un queso de nata sin madurar. Con color verde que viene de hojas de salvia frescas y mazadas, y jugo de espinacas.
SAGE DERBY
Queso inglés, de Derby, con salvia. Que tradicional en Gran Bretaña en Navidad.
SAGE LANCASHIRE
Inglés- Variedad del Lancashire. Contiene hojas de salvia.
SAINGORLON
Francés. Queso de leche de vaca, rico, semiblando, madurado, con venillas azules, pero con sabor delicado.
SAINT-BENOIT
Francés. Queso blando que s frota con carbón vegetal y con sal antes de la etapa de maduración.
SAINT-IVEL
Inglés. Queso blando inoculado con el mismo cultivo que se utiliza para hacer yogurt; Tras una etapa de curado desarrolla un sabor parecido al Camembert.
SAINT-MARCELLIN
También se conoce como Bruleur de Loup. Francés. Queso de cabra blando, y suave cuando es fresco.
SAINT-NECTAIRE
Francés. Queso de cabra semiblando, envejecido, y de sabor marcado. Sabor a nueces.
SAINT-PAULIN
Una variación del Port du Salut. Creado por los monjes Trapenses de Notre Dame en 1816. Semiblando cuando es joven. En países fríos, se quedará así, pero en los países cálidos al envejecer alcanza una consistencia semifirme.
SAINTE-MAURE
Francés. Queso de cabra estacional.
SAMSØ
Uno de los mejores quesos daneses. De color dorado, semifirme, con un sabor mantecoso, a nueces.
SAPSAGO
Ques
o suizo duro, sin grasa. Aderezado con hierbas. Debe rallarse.
SARDO
Queso duro argentino, salado, se usa para rallar.
SBRINZ
Probablemente el queso más antiguo hecho en Suiza. Un queso envejecido, duro y de textura lisa, que es ideal para rallar. Se prefiere al parmesano por su sabor más rico y su alto contenido en grasa. Normalmente se corta en lonchas finas y se come con pan cuando no es muy duro.
SCAMORZO
También se conoce como Scamorze o Scamorza. Es del tipo de la mozzarella, pero más sólido. Salado, y quizás ahumado. Blando de joven, suficientemente firme como para cortar lonchas, cuando es viejo. Se cuelga de vigas para el proceso de maduración, y se frota repetidas veces con aceite.
SCHABZIEGER
Queso duro suizo. Algunas veces se llama «queso verde porque se le añaden tréboles en polvo. Hecho de leche desnatada ligeramente agria.
SCHIMMELKÄSE
Alemán. Blando, con corteza blanca. Bueno para añadir a los huevos revueltos.
SCHLOSSKÄSE BISMARCK
Se llamó así por el Primer Ministro alemán.
SELLES-SUR-CHER
Francés. Queso de cabra semifirme y salado.
SEPTMONCEL
Francés. También se conoce como «Jura Bleu». Queso con venillas azules hecho con una mezcla de leches de cabra, vaca y oveja.
SERPA
Un queso portugués apreciado, hecho con leche de oveja. De joven es blando y mantecoso. Con la edad, se vuelve semiblando y de sabor marcado.
SERRA de ESTRELLA
Portugués. Hecho con leche de oveja, o con una combinación de leches de oveja y cabra. Blando o semiblando con un sabor picante poco habitual.
SLIPCOTE
Inglés. Blando, fresco, y blanco. Se madura entre hojas de calabaza durante una semana o dos, y es parecido a la mantequilla.
SMOKELET
Queso ahumado noruego.
SOFT JACK
Un Monterrey Jack joven. Hecho de leche de vaca entera.
SORBAIS
Variedad de Mariolles. Sabor intenso. Amarillo intenso, con una corteza marrón-rojiza.
STEWART
Escocés. Se conoce como el Stilton de Escocia. Le falta el sabor profundo del Stilton, pero sin embargo es un queso que merece la pena. Este queso azul tiene un sabor suave, es blanco y salado.
STEPPENKÄSE
Queso alemán, soso y con sabor a nueces. Bajo en grasa. Se come tal cual o se sirve con galletas crackers. Excelente con un Riesling.
STILTON
Semiblando, ligeramente más migajoso que el queso azul. Tiene venas azules, y se hace más fuerte y de sabor más intenso con la edad. Se distingue de todos los otros quesos azules porque está basado en el queso Cheddar. Uno de los grandes quesos británicos. Se toma de postre, en bandejas de quesos, para mojar y en ensaladas. Va bien con fruta fresca y con crackers sin salar. Algunos lo recomiendan como sustituto del Feta.
STACCHINO
Fresco, blando y cremoso. Hecho con leche de vaca.
SVECIA
Sueco. Firme. Algunas veces se hace con semillas de alcaravea.
SWISS
Casi dulce, con sabor a nueces y con grandes agujeros. De color marfil profundo a amarillo pálido. Sabor ligero, se derrite bien, y se corta en lonchas fácilmente. Se toma de postre, en bandejas de quesos, ensaladas, sandwiches, aperitivos, y como ingrediente en la cocina. Va bien con fruta fresca y con cuadrados de pan francés crujiente.
SZEKELEY
Húngaro. Queso de oveja suave que se empaqueta en las vejigas de las ovejas. También está disponible ahumado.
TAFFELOST
Queso noruego o danés para postre, semiblando, de blanco nata con una corteza exterior roja.
TALEGGIO
Buen queso italiano para postre. De blando a semiblando, suave y aromático, que se vuelve con más cuerpo con la edad. Bueno con pan crujiente y con vino.
TAMIE
Queso francés semiblando, hecho con leche de vaca desnatada.
TELEMI
Rumano. Hacho de leche de oveja. El Telemi Americano está hecho de leche de vaca. Semiblando, es como una versión americana de la Mozzarella.
TÚTE de MOINE
«Cabeza de monje». Aromático y se sabor fuerte, es un queso suizo duro hecho de leche de vaca.
TIGNARD
Francés. Queso firme de leche de cabra, con venillas azules.
TIJUANA
Mejizano. Firme y pálido, pero con un retrogusto picante. Antes de envejecerlo se le añade a la cáscara pimiento rojo picante.
TILLAMOOK
Estados Unidos. Es un tipo de Cheddar, de sabor de medio a fuerte. Queso de leche cruda. Cuanto más antiguo es el queso, mayor sabor desarrolla.
TILSITER
También conocido como Tilsit. Hecho originalmente por los inmigrantes holandeses en lo que hoy en día es Lituania (Tilsit). Semifirme, con aroma y sabor intenso, que aumenta con la edad. Bueno para cocinar y para comer tal cual. La grasa de la leche está entre un 30 y un 60%.
TOMA di CARMAGNOLA
Italiano. Blando y suave, con un ligero sabor a nueces.
TOMAR
Queso portugués hecho de leche de oveja. Sabe a nueces ahumadas.
TOMME de CHEVRE
Francés. Hecho de leche de cabra.
TOMME de SAVOIE
Francés. Queso semiblando hehco de leche de vaca. De sabor distinguido.
TOSCANO
Italiano. Queso de intenso sabor hecho de leche de oveja. Firme, no se pueden hacer lonchas con facilidad. De la familia Pecorino.
TOUREE
La versión francesa de Vacherin Mont d’Or.
TRADITION de BELMONT
Brie americano. No tan joven y suave como el verdadero Brie, pero es un buen queso.
TRECCE
Mozzarella ahumada italiana y trenzada. Hecha de leche de vaca con agua y leche de búfala.
TRIPEL CRÈME
Queso para postre blando y madurado que contiene más del 75% que grasa.
TRIPLE CRÈME CHEVRE
Blando y madurado. Hecho de leche de cabra. Si la cáscara es blanca, es comestible. Alto contenido en grasa.
TRONDER
Noruego. Queso semiblando, madurado, de color blanco nata. 45% de contenido en grasa.
TUAREG
Africano. Queso de leche desnatada sin salar.
VACHERIN
Bajo este nombre se conocen varios tipos de quesos. Vacherin Mont d’Or, se hace solamente una vez al año en Suiza. Es un queso de postre increíblemente aromático y blando que se puede coger a cucharadas. Empieza siendo suave pero se hace más fuerte según pasa el tiempo. También va bien en cocktails, especialmente si se le añaden semillas de comino para servir con crackers.
VAYATZOR
Ruso. Hecho con una mezcla de leche de cabra y oveja. Se le añade levadura, hierbas, semillas y raíces.
VECCHIO MULINO
Italiano. Un queso blando con sabor intenso.
VENDOME
Francés. Queso Blando que se madura en charcoal o se entierra en cenizas.
VENDOMIS de CHEVRE
Francés. Queso blando de leche de cabra, madurado.
VERDE-MONT
Americano. Un tipo de queso cremoso más blando, con un contenido de grasa de menos del 20%.
VERMONT CHEDDAR
Americano. Cheddar envejecido. Con más humedad y más madurado que los que se producen fuera de Vermont.
VERMONT SAGE
Americano. Cheddar envejecido al que se le añade salvia antes de ser curado.
WARSHAWSKI’S SYR
Polaco. Queso fuerte hecho de leche de oveja. Semiforme. La versión americana se hace con leche de vaca y es completamente diferente, y según piensan algunos, mejor.
WEISSLACKER
Alemás. De sabor potente. Va de blando a semiblando. Un sabor parecido al Limburger.
WENSLEYDALE
«El mejor de todos los quesos ingleses». Firme y escamoso, con una corteza bastante grande. De color pálido. Un poco fuerte con un ligero sabor reminiscente a nata agria. Algunas variedades tienes venillas azules, y son parecidos al Stilton tras ser envejecido. Genial con tarta de manzana.
WILTSHIRE
Inglés. De sabor afilado y que se desmigaja con facilidad. Tipo Cheddar.
WISCONSIN LONGHORN
Un Cheddar americano, de sabor entre medio y fuerte. Un buen queso para cocinar.
WYEDALE
Belga. Hecho de leche de vaca. Queso blando y cremoso. Excelente con fruta después de cenar.
YEGHEGNATZOR
Ruso. Parecido al Vayatzor. Queso blando.
YORKSHIRE
Inglés. Parecido al Neufchatel madurado. De joven, es blando y cremoso. Cuando envejece, el sabor se hace más fuerte y picante.