Los derivados lácteos en México

La lactoindustria emplea más de 36,000 personas en 252 empresas formalmente establecidas, más las que se autoemplean en empresas familiares y rústicas que son generadoras de valor y empleo en sus regiones productoras. Factores como la modificación de la pirámide poblacional, la reducción en la natalidad, envejecimiento de la población, el cuidado de la salud y la nutrición y el aumento del ingreso per cápita, entre otros, han ocasionado cambios en las tendencias de consumo de derivados lácteos en México.       La lactoindustria emplea más de 36,000 personas en 252 empresas formalmente establecidas, más las que se autoemplean en empresas familiares y rústicas que son generadoras de valor y empleo en sus regiones productoras.       Además, participa con 19% de la producción en la industria alimentaria nacional y ha mostrado un crecimiento sostenido de 8% en el periodo 2004-2007.       El valor de las ventas de los productos lácteos en el 2007 fue de casi 186,000 millones de pesos.       Aproximadamente, 50% corresponde al costo de la leche, 20% a otros insumos y 30% restante al valor que se agrega hasta su venta en el anaquel.       Asimismo, 93% de la leche procesada se destina al envasado de leche fluida y derivados lácteos y 7% corresponde a la fabricación de helados.       En el 2007, el consumo per cápita de leche fue de 122 litros y 2 kilogramos de derivados lácteos como queso y yogurt, con una marcada tendencia a incrementarse en este último rubro, principalmente en el tipo yogurt bebible.       Bajo la coyuntura actual de crisis económica, el consumo podrá reducirse en el corto plazo, más la perspectiva a mediano y largo plazo, es que, al igual que en otros países, las tendencias de consumo nacional de derivados lácteos se incrementen, incentivando así a la actividad primaria y a la industria lechera en nuestro país.       FIRA mantiene el apoyo a la red de valor lechera, desde la actividad primaria, la industrialización y la comercialización, para fortalecer su integración y aprovechar las oportunidades de negocio ante la creciente demanda de derivados lácteos.           *Eduardo Trejo González es especialista de la Dirección de Agronegocios en FIRA. La opinión es responsabilidad del autor y no necesariamente coincide con el punto de vista oficial de FIRA.       etrejo@fira.gob.mx       La lactoindustria emplea más de 36,000 personas en 252 empresas formalmente establecidas, más las que se autoemplean en empresas familiares y rústicas que son generadoras de valor y empleo en sus regiones productoras.