Que es el Kefir?
Hoy en dia lo podemos encontrar casi en cualquier supermercado, en la seccion de los yogures, el kefir listo para tomar, pero realmente para aprovechar sus propiedades lo maximo posible, deberiamos tener el hongo el casa y prepararlo diariamente.
Existen varios tipos de kefir; el kefir de leche, el kefir de agua y el kombucha o kefir de te. Me gustaria de momento hablaros del de leche, puesto que es, bajo mi punto de vista el mas completo en cuanto a nutrientes.
PROPIEDADES DEL KeFIR
Se aprovechan los beneficios de la leche en cuanto a grasas y proteinas sin dificultar el proceso digestivo, puesto que los azucares y las proteinas que nos cuestan digerir ya estan modificados por el proceso de fermentacion.
Regenera la flora intestinal, es un alimento probiotico ademas de que el acido lactico cumple una funcion antiseptica.
Previene enfermedades por su efecto antibiotico y antivirico.
Mejora la funcion intestinal y estomacal.
Se puede utilizar en afecciones externas, como heridas, hongos, dermatitis, herpes, etc.
APARIENCIA Y COLOR DEL KeFIR DE LECHE
El nodulo del que obtenemos el kefir tiene una apariencia entre granos de arroz apelmazados, ramilletes de coliflor, esponjas de mar, es un tanto particular. Tiene un color similar al de la leche y, recien lavado, un olor neutro. En cambio, cuando esta en plena elaboracion, unido a la leche, desprende un aroma acido propio de las fermentaciones.
Los granulos no forman un todo compacto, sino un conjunto de pequeñas particulas que a veces se desgajan entre si y se rompen, como en la foto de la cabecera. Si algun nodulito cayera en la leche, no pasa nada si nos lo bebemos por accidente.
Para saber si estan en buen estado hay que observar que tengan un aspecto terso y un aroma acido pero agradable. Si se sospechara que pudieran estar en mal estado, se pueden intentar recuperar, realizando el proceso normal, como si fueramos a consumirlo, que explicare mas adelante.
DE QUe ESTa HECHO EL KeFIR?
Por ese aspecto gelatinoso y como de monstruo de ciencia ficcion parece algo poco apetecible, pero el kefir esta compuesto de cosas muy mundanas que ya comemos en muchos alimentos:
Levaduras que fermentan la lactosa.
Lactobacilos.
Streptococcus lactis.
Ademas, caseina coagulada.
CoMO PREPARAR LECHE KEFIRADA
Se necesitan los nodulos, que se pueden conseguir a traves de alguien que conozcamos, buscando una red de gente que lo vaya repartiendo, preguntando en nuestro herbolario, etc. Deberia ser que no nos cobraran por el hongo, no debe ser un acto comercial.
Y se necesita la leche. Mejor si fuera fresca, pero podemos utilizar, para unas mejores propiedades, alguna de ganaderia ecologica que podemos encontrar ya tambien en casi todos los supermercados.
Los utensilios: un recipiente y un colador. Mejor que no sean de aluminio ni plastico.
Al principio bastara con una cantidad pequeña de nodulos, como una cucharada sopera, y un cuarto de litro de leche. Los nodulos suelen crecer bastante deprisa. Luego iremos variando las cantidades dependiendo de si lo queremos mas o menos espeso.
Verter la leche a temperatura ambiente en un recipiente de cristal que se pueda cerrar. Añadir los nodulos de kefir. Tapar y dejar reposar.
Es aconsejable preservarlo del exceso de frio o de calor. Si se cuela a las 24 horas, tendra un ligero efecto laxante. Si se cuela a las 36 horas, tendra un efecto mas astringente. A continuacion, volver a introducir el hongo en leche nueva. Es conveniente lavar con agua el nodulo y el frasco una vez por semana como minimo.
Creo que voy a reactivar los nodulos que tengo congelados ;-). En otro articulo os explicare como se puede conservar y reactivar el kefir.