Significa “Sentirse bien / Buena caraâ€. Bebida con multiples atributos beneficiosos para la salud. Codiciada en el Caucaso, en donde se origino, se guardaba en secreto las tecnicas para su produccion con pena de muerte para quien lo revelara.
Que es el Kefir?
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Es una combinacion de bacterias y hongos en una matriz de proteinas, lipidos y azucares. Especificamente son lactobacillus acidophilus (bacteria) y saccharomyces kefir (levadura, hongo unicelular).
Los granulos de kefir se parecen al coliflor. Son de aspecto algo traslucidos (en el caso del de agua) o blancos (el de leche).
De donde viene?
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Al kefir de le atribuye la longevidad caracteristica del Caucaso, la region de origen del kefir. Durante mucho tiempo se mantuvo en secreto la receta de la bebida milagrosa. Por eso el kefir no era conocido casi en ninguna parte fuera de esta region, en donde se vendia, pero en cantidades muy limitadas y a precio muy alto.
Aunque el secreto del kefir estaba celosamente guardado, esta bebida empezo a propagarse a principios del siglo XX primero en Moscu y luego por todo el pais.
En 1910, su consumo se volvio masivo, llegando a hoy en dia con redes de kefir mundiales en donde comparten las bondades y recetas.
Limpieza
Como es un organismo que tiene desechos. Una vez filtrado el liquido enjuagar los granulos con agua en el colador, de plastico siempre, y sacudir suavemente para eliminar el sedimento.
Receta
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En un frasco de vidrio o plastico colocar 3 cucharadas de granulos de kefir, 6 cucharadas de azucar, pasas de uva (u otra fruta seca), limon (u otra fruta acida).
Agregar un litro de agua desclorada o mineral. Tiene que quedar ? de recipiente libre.
Revolver y tapar. Si se quiere una bebida gasificada tapar hermeticamente el recipiente, de lo contrario poner un tul sostenido por una bandita en la tapa para evitar contaminaciones exteriores.
Se debe dejar reposar sobre la mesada o un lugar calido. 24hs (laxante), 48hs (normaliza la flora intestinal, 72hs (astringente)
Revolver, siempre con cuchara de madera o plastico, una vez al dia.
Una vez transcurrido el tiempo deseado colar el liquido y pasarlo a una jarra o botella. Se puede consumir a temperatura ambiente o frio.
Quitar las frutas y enjuagar con agua desclorada.
Se puede usar jugo de frutas en vez de agua y azucar, como por ejemplo jugo de uvas.
Conservar el excedente
Para conservarlo hay los granulos y colocarles algo de azucar, a modo de alimento para que no muera. Puede estar asi en la heladera varios dias. Es conveniente enjuagarlo cada 3 dias (siempre con agua libre de cloro o de procedencias dudosas) y ponerle mas azucar.
Se puede congelar, enjuagado y sin liquido, en una bolsa de plastico apta para freezer.
Para volver a usarlo despues de haberlo conservado (tanto en heladera como en freezer) hacer un kefir de 3 dias. Desecharlo. Enjuagar los granos y hacer un nuevo kefir.
Usar siempre recipientes de plastico o vidrio para manejar el kefir, evitando completamente los utensilios metalicos.
Beneficios
Ayuda a mantener la flora intestinal. Es de esta manera que el cuerpo elimina toxinas. La lista de beneficios del kefir es bien extensa ayudando a tratar trastornos del sistema digestivo hasta a la cicatrizacion.
Debido a la mala alimentacion la forma en la que se descompone el alimento en el cuerpo es putrefactiva. Consumiendo kefir se transforma en fermentacion lactica. Esto es bueno porque en el segundo caso la absorcion de nutrientes y desechos de toxinas es mas eficiente.
Se sabe que eliminando las toxinas del cuerpo de una manera mas efectiva evita enfermedades y hasta cura las ya existentes.
Si se notan cambios en olor o sabor de la bebida, no consumirla.