El origen del kefir no se conoce con certeza, pero la hipotesis mas difundida es la de que surgio en el Caucaso (region entre Europa del Este y Asia Occidental) y anterior al Islamismo, siendo ya muy popular en los tiempos de Mahoma. Fue precisamente en esta epoca que se observaron sus cualidades curativas especialmente en el tratamiento de las enfermedades del aparato digestivo.
La formula de su preparacion se mantuvo en secreta durante mucho tiempo, aunque supuestamente Marco Polo la descubrio en uno de sus viajes a Oriente, a finales del siglo XIII. Sin embargo, no fue hasta principios del siglo XIX cuando empezo a emplearse en Occidente como tratamiento para la tuberculosis.
Que es el kefir?
Durante la fermentacion de la leche, un grupo de bacterias y levaduras se desarrollan, agrupan y forman granulos de coloracion blanca que al contacto con el agua o leche adquieren una consistencia cremosa, leve sabor acido y un aspecto muy parecido al yogurt natural. A esto se le conoce como kefir
Principios Activos del kefir
El kefir contiene mas de 40 tipos de microorganismos y tambien vitaminas K, B12, B1, biotina (vitamina que ayuda en la asimilacion de las demas del complejo B), fosforo, calcio y magnesio. Tambien posee abundante triptofano, un aminoacido esencial que ejerce un papel fundamental en diversos mecanismos fisiologicos.
Propiedades del kefir
Dentro de las multiples propiedades del kefir podemos mencionar que:
Reestablece la flora intestinal, en especial despues de periodos de diarrea, para lograr una buena digestion y absorcion de los nutrientes. Esto se debe al hecho que el kefir elimina de los intestinos microorganismos perjudiciales aumentando la poblacion bacteriana benefica y protectora de la salud.
Debido a sus propiedades antivirales, antifungicas, antisepticas y antibioticas, se considera adecuado para prevenir problemas como las ulceras y la gastritis.
Al contener triptofano, el kefir tiene un efecto positivo sobre el sistema nervioso, ya que mejora los problemas para conciliar el sueño o profundizarlo y beneficia tambien a las personas que sufren de depresion. Sin embargo, debido a su sabor agrio, muchas personas rechazan su consumo. Por ello, algunos prefieren incorporar frutas dulces como pasas y datiles troceados, lo que, ademas de mejorar el sabor, parece facilitar el proceso de fermentacion.
Se recomienda para combatir el sindrome de fatiga cronica, la enfermedad de Crohn e incluso el enfisema pulmonar al tonificar y regenerar el organismo tras la ingestion de antibioticos.
Como hacer kefir
Si despues de leer de sus maravillosas propiedades te interesa saber como hacer kefir, a continuacion se presenta la forma de preparar correctamente el kefir de leche
Verter en un recipiente de vidrio o porcelana un litro de leche integral a temperatura ambiente.
Añadir de dos a cuatro cucharadas de granulos de kefir.
Tapar el recipiente para evitar impurezas, dejando una salida de aire, pues algunos gases seran expelidos.
Dejar fermentar de entre 12 a 48 horas. Luego, solamente se debe colar y tomar como refresco en las proximas 24 horas (sin refrigeracion) y hasta por cinco dias (conservado en el refrigerador). Para tener siempre a mano kefir, use los bacilos con una nueva dosis de leche.
Nota: En la elaboracion del Kefir no se debe usar utensilios de metal, ya que pueden generar electricidad debido a la acidez del medio y cortar los “granos†innecesariamente.