Corte en el kefirUna manera de tener un rico queso de untar de primera calidad y a buen precio, con las ventajas del kefir y sin las taras de la industria alimentaria. Si podemos usar leche de verdad entonces podemos tener una deliciosa vianda con la satisfaccion que produce tomar un producto casero.
Continuacion:
Dejar kefir fermentando a buena temperatura (25 a 30º C.) hasta que se observe un corte en la leche, en ese punto quitar los nodulos y filtrar con un lienzo unas 24 horas cubierto. A mas tiempo menos gusto acido y mas solido sera el quesillo que despues se puede untar o si tiene consistencia apretarlo en un molde o tela y si no se usa se sumerge en aceite con algun aliño, como oregano, sal marina, sal ahumada, pimenton…..
Aunque no se vea un corte en la leche se puede dejar filtrando en un lienzo fino o en la manga de colar cafe. (Cuidado con los insectos que no son tontos) Yo lo hago dentro de la nevera.
Recetas para hacer quesos con kefir. (en ingles)
http://users.chariot.net.au/~dna/kefir_cheese.html#kefir-straightjacket
Kefir con queso azul
Pones el queso azul o roquefort, e incluso el cabrales, el que quieras, y vas echando a poquito kefir y vas aplastando con un tenedor hasta obtener una crema del espesor y textura que tu quieras.