Que cantidad de alcohol tiene el kefir? Mundo recetas .comInformacion cientifica sobre el kefir.en publicaciones cientificas estudios sobre el kefir. Os resumo lo que he encontrado KEFIR DE AGUA Bueno pues mira tu por donde el kefir de agua se usa para la produccion de bebidas de bajo contenido alcoholico por fermentacion a baja temperatura, el contenido de etanol depende drasticamente de la cantidad de glucosa que tenga el agua y del tiempo de fermentacion, para que os hagais una idea con 120g/l de azucar y una fermentacion de 39 dias se obtienen bebidas con un porcentaje de algo entre el 6 y el 9%, do esto usando kefir tratado (quimicamente y adsorbido en celulosa) Un ejemplo del kefir de agua casero, echo con 21 litros de agua, 1 limon, 120g de kefir y 150gr de azucar tras 2 dias de fermentacion tiene 16 gramos de etanol por litro ( 1,6%) rece ser que lo que determina la cantidad de alcohol que se produce es el tiempo de fermentacion y la cantidad de glucosa inicial., Para que os hagais una idea en las condiciones de un destileria partiendo de agua con 120g/l de azucar a 30ºC se obtiene por cada dia de fermentacion entre 3.6 y 8.3 gramos de etanol por litro de agua ( 0.36% y.83%) do esto en la condiciones de una fabrica. CONCLUSIoN Parece que efectivamente el kefir de agua produce alcohol, si la fermentacion es corta sera algo similar a una cerveza sin alcohol, pero si es mas larga puede llegar a concentracion que estan entre la cerveza y el vino. Referencias Ethanol content of Kefir water Rabl W, Liniger B, Sutter K, Sigrist T.Blutalkohol. 1994 Mar;31(2):76-9. en aleman Continuous whey fermentation using kefir yeast immobilized on delignified cellulosic material. Kourkoutas Y, Psarianos C, Koutinas AA, Kanellaki M, Banat IM, Marchant R. J Agric Food Chem. 2002 Apr 24;50(9):2543-7. KEFIR DE LECHE El caso del kefir de leche es algo diferente, ya que presenta dos mecanismos de fermentacion distintos, uno lactico y otro etanolico, segun Koroleva cada mecanismo actua en una fase distinta de la fermentacion, a saber, al principio tiene preferencia la fermentacion lactica, despues la etanolica, lo que quiere decir que si dejamos el kefir mucho tiempo en la leche (10 dias) puede llegar a producir hasta un 3% dalcohol, sin embargo en fermentaciones cortas (2 o 3 ) lo maximo de alcohol que se produce es un 1% susamos un recipiente con la boca pequeña, sin embargo si usamos un recipiente mas abierto esta concertacion se reduce. aconcnetraciones de alcohol que varian entre un 0.06% yn 0.5% dalcohol. La cantidad de alcohol depende ademas de la leche que se use, el kefir que se use…ect… una media de contenido alcoholico de los kefir que se preparan en casa es de 0.5% CCLUSIoN Pues por lo que he leido si lso tiempo de fermentacion son cortos (1-3 dias) y se realiza en un recipiente abierto, no hay ningun problema con el alcohol del kefir se puede dar a niños sin preocuparse.