Kefir de agua
Los granulos del kefir de agua pudieron ser cultivados por primera vez en el Caucaso, con nodulos de kefir de leche, pero esto es discutible. En este caso se cree que los granulos a traves de muchos años de cultivarlos con azucares se adaptaron a este medio. Otras personas creen que tienen su origen en algunos paises de Sudamerica. Particularmente pienso que pudieran tener su origen en varios sitios al mismo tiempo.
El granulo de kefir de agua esta constituido por un soporte de polisacarido dextrinado. Se ha identificado al Lactobacillus brevis como la especie microbiana responsable de la produccion del polisacarido con el que se han formados los granulos.
Este kefir se cultiva en agua y azucar,se le pueden añadie tambien frutos deshidratados como :pasas datiles etc.
El azucar es preferible que sea moreno o de caña. y el agua rica en minerales. Y si no fuera asi, se le puede añadir un poquitin de bicarbonato.Tambien se dice que el agua mejor es la del grifo, dejada reposando durante 48horas, para que pierda el cloro. Y si fuera pobre en minerales , añadirle un poquitin de bicarbonato.
Publicado por edellwais
Y RECIENTEMENTE he leido Que investigadores sobre el kefir piensan lo mismo.
Por la informacion que he podido recopilar me he enterado :
Que a los nodulos de kefir de agua se les llama SKG.y que hay una gran variedad procedente de distintos procesos, y que tambien se puede conseguir a partir de los nodulos de kefir de leche, cultivando los nodulos en agua con azucar etc.
Se cree que el primer kefir de agua que hubo fue conseguido con nodulos de kefir de leche, cultivado a trabes de miles de años en agua , azucar etc. pero esto no se puede afirmar con rotundidad. Tambien se sabe que el kefir de agua cultivado con nodulos de kefir de leche, tiene una mayor proporcion de alcohol, que el procedente de otros medios.
Es muy importante el agua y el azucar para su crecimiento. No se puede utilizar agua filtrada con Brita. Esta agua lo mata. Es mejor agua de manantial, agua dura (agua con alto contenido mineral y si no tenemos este tipo de agua, se puede conseguir añadiendo 1/8 de cucharadita de bicarbonato de sodio añadido para dos litros.
La cantidad de azucar que queda en el kefir ya preparado para tomar.
El azucar se descompone en sus dos componentes por hacion de los nodulos. En glucosa y fructosa. El grano es sintetizado a partir de la glucosa por si solo. Por lo tanto la reduccion de azucar es de mas de un 80% y el 20% que queda en el kefir despues de dos dias es fructosa un mono-sacarido. La fructosa es facil de digerir, en comparacion con la sacarosa. Incluso si se consumen los granos de kefir de agua, no son facilmente desglosados en su caso a traves de la digestion gastrica la glucosa. Los granulos estan compuestos por un plastico natural que las encimas gastricas son incapaces de romper. Por lo que podemos concluir que si el kefir esta creciendo bien al menos en un 50% en cada lote, aumento de 1 taza a 2 y ½ a los dos dias ,la reduccion de azucar es igual de buena, el kefir de agua preparado con granos de buen crecimiento, es muy adecuado para los diabeticos y para una dieta baja en carbohidratos