Variante natural
Desde tiempos inmemoriales, a este cultivo fermentativo se le ha atribuido el secreto de la longevidad. Entre otras ventajas, regula la flora intestinal. Como prepararlo en casa.
El regreso de un antiguo aliado de la buena salud.
TAGSSuperalimentos,Prebioticos,Probioticos,Lactobacilos,Dieta,Intestino,Sistema Inmunologico
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Maria Eberhardt / Especial para Buena Vida
Su nombre proviene del turco, y significa “bendicionâ€. Nada mas acertado, ya que sus maravillosos efectos son conocidos desde hace miles de años.
El kefir es originario del Caucaso y se utiliza desdela epoca de los sumerios. Entonces, se decia que sus consumidores asiduos superaban los 100 años; de alli la leyenda de que ingerir este cultivo fermentativo alarga la vida y mantiene la buena salud.
Inicialmente, se elaboraba fermentando leche de camello, luego de yegua y, luego, de cabra y de vaca. Hoy se consume preparado a base de leche animal o vegetal o simplemente con agua (lo mas recomendado por los especialistas).
“No se trata de un ‘medicamento†, sino de un cultivo de lactobacilos, prebioticos y probioticos que regeneran la flora intestinalâ€, explica Nestor Palmetti, tecnico en Dietetica y Nutricion Natural, ademas de director de Espacio Depurativo.
Se trata de granulos o nodulos gelatinosos, de color blancuzco, similares a las flores de coliflor, que tras su fermentacion brindan una bebida carbonatada acida (por el acido lactico que contiene).
Beneficios
“Su principal virtud es mantener en equilibrio y restaurar el ecosistema de nuestra flora intestinal -dice la doctora Cinthia Blumencwejg, medica naturista, que dicta talleres sobre alimentacion sana-. La mucosa intestinal es una especie de esponja inteligente diseñada para absorber selectivamente lo que el cuerpo necesita y eliminar las sustancias toxicas. Mantenerla en condiciones optimas promueve una vida mas sana y mas larga.â€
“El kefir tiene efecto desintoxicante, regenerador y estimulante de las defensas naturales. Presenta propiedades antivirales, antifungicas y antibioticas y estimula el sistema inmunologicoâ€, dice Palmetti en su libro “Nutricion Vitalizanteâ€.
En forma externa, es muy util como antiseptico y se lo recomienda para tratar acne, psoriasis y alergias, y el virus del herpes. Esta comprobado que ayuda a curar infecciones intestinales cronicas, enfermedades del sistema respiratorio, el higado, la vesicula biliar y los riñones, ademas de ser beneficioso luego de tomar antibioticos que dañan la flora intestinal.
“No hay restricciones para su uso, solo considerar que no quede muy dulce en caso de personas diabeticas sin tratamiento medicoâ€, agrega Blumencwejg.
“Para lograr mantener la salud intestinal, incorporar habitos saludables es vitalâ€, explica la endocrinologa Maria Pia Santucci, del Servicio de Nutricion y Diabetes del Hospital Churruca. Entre ellos, enumera: “Comer sentado, masticar lento, elegir alimentos funcionales y pocos elaborados, sin conservantes, evitar lo quemado y lo tostado, el procesamiento, la sal, los azucares simples y bajar el consumo de grasas trans y saturadas, y promover el consumo de grasas provenientes de pescados y semillasâ€.
Santucci destaca que tambien es importante aumentar el consumo de fibras, que cumplen la funcion de barrido y de limpieza, y ademas hacen que los alimentos se absorban lentamente. En el establecimiento donde se desempeña no trabajan directamente con el kefir, pero aconsejan todos los alimentos que contienen prebioticos y probioticos.
La preparacion, como un ritual
Los nodulos de kefir pueden cultivarse en forma casera en diversos medios: agua, leche de distintas semillas o jugo de frutas. Es comun el preparado a partir de leche vacuna, del que se obtiene una especie de yogurt liquido, aunque los expertos coinciden en que la version mas indicada es la que se prepara en base a agua.
Su preparacion es muy sencilla: en una jarra de vidrio se colocan tres cucharadas de nodulos hidratados de kefir, 50 gramos de azucar que activara la fermentacion (idealmente, debe ser integral), medio limon entero, dos frutas secas (higos, datiles o pasas de uva) y un litro de agua pura. Es importante tener en cuenta que el liquido no debe ocupar mas de dos tercios del volumen del envase, ya que tiene que haber un espacio libre para el aire.
Posteriormente, hay que revolver con un cucharon de madera o plastico (evitar el metal), tapar la jarra con un lienzo sujetado con una banda elastica y dejar 24 horas en reposo, en un lugar templado y protegido de la luz.
Al dia siguiente, se revuelve y se macera por otras 24 horas. Por ultimo, se extraen los nodulos (que se habran multiplicado, lo cual indica que la preparacion fue bien hecha), y se exprime el limon en el liquido obtenido, que sera apenas dulce y ligeramente acido.
Segun el tiempo de cultivo, el efecto sera diferente sobre la regulacion de la funcion intestinal: el de menos de 24 horas es laxante (se debe tomar por la noche); el de 72 horas, astringente; y el intermedio, de 48 horas, neutro.
Se recomienda tomar un litro y medio por dia en caso del kefir a base de agua, o un pequeño vaso, equivalente a un pote de yogur, si es a base de leche.
Como conseguirlo
“Los nodulos de kefir suelen pasarse de mano en mano, ya que crecen indefinidamente, pero tambien hay quienes proveen nodulos deshidratadosâ€, informa Palmetti.