Publicado el 26/01/2009 por Ana
Este bizcocho esta muy rico y queda muy esponjoso. La receta es de Auro, que hace los bizcochos como nadie. Hace tiempo que tenia ganas de hacerlo, y por fin llego el momento.
He seguido la receta tal cual, pero he sustituido la leche por kefir.
Preparacion
Hay que preparar un molde de doble altura porque este bizcocho sube mucho, el mio mide 22 cm de diametro y 10 cm de alto. Se engrasa la base y se forra con papel de hornear, se espolvorea con azucar y con la picada de almendras.
Se pone a calentar el horno a 180º, mientras se hace el bizcocho de la manera siguiente:
Elaboracion con Thermomix – 21:
Se separan las yemas y las claras, Se pone la mariposa y se montan las claras con una pizca de sal, velocidad 3 y medio. Cuando empiecen a montar, se les añade 100 gr de azucar, sin detener la maquina, y se deja batr hasta que se forme un merengue firme. Se saca y se reserva.
Se pone en el vaso la harina, la levadura y el resto del azucar y se programa unos segundos a velocidad 6 para tamizar. Se añade el aceite, la raspadura de limon, la leche y las yemas y se programa 10 a velocidad 6.
Se mezcla bien esta masa con el merengue usando unas varilla, integrandolo con movimientos envolventes para que no se baje y quede con consistencia de mousse.
Se pone en el molde preparado y se mete en el horno a 180º. A los 30 minutos se baja la temperatura a 165º y se deja hasta que este totalmente hecho y pase la prueba del palito.
Se desmolda cuando se ha enfriado.
Elaboracion tradicional:
Se separan las yemas y las claras, se montan las claras con una pizca de sal. Cuando empiecen a montar, se les añade 100 gr de azucar, poco a poco, sin dejar de batir hasta que se forme un merengue firme. Se reserva.
Se ponen en un bol las yemas y se baten con el resto del azucar, cuando empieza a blanquear se añade la leche, la raspadura de limon, el aceite y la harina tamizada con la levadura .
Cuando la masa esta homogenea, se mezcla bien esta con el merengue usando unas varilla, integrandolo con movimientos envolventes para que no se baje y quede con consistencia de mousse.
Se pone en le molde y se hornea como se explica arriba.
Se desmolda cuando se ha enfriado.
bizcocho-super-esponjoso-4wtmk
Al darle la vuelta, queda en la superficie una costra de praline, francamente rica.