El kefir es un alimento fermentado que agrega flora intestinal saludable a nuestros intestinos; estabiliza la funcion digestiva, y tiene un gran rango extensivo de beneficios para la salud.
No se sabe exactamente cual es su origen pero si podemos decir que se origino en algun lugar de las montañas del norte del Caucaso.
Wasserkefir
Cuando se consumen en forma de bebida, conocida como kefir, estas bacterias y levaduras tienen un enorme poder curativo y benefician al cuerpo en muchas formas. El kefir crea un revestimiento saludable en el colon, lo cual actua como un buen medio para apoyar el crecimiento de la flora intestinal benefica.
Varios informes medicos sugieren que el kefir ha sido util en el tratamiento de psoriasis, eczema, las alergias, las migrañas, la gota, las condiciones reumaticas artriticas, candidiasis y colitis
El kefir ayuda a prevenir las infecciones parasitarias y el cancer, asi como la constipacion. Realmente actua como un antibiotico natural.
La OMS ha reportado incluso que el kefir ha sido utilizado eficazmente en el tratamiento de la tuberculosisi y la fiebre tifoide. Estudios adicionales sugieren que la diarrea causada por la bacteria E.coli en los niños recien nacidosha sido controlada con exito con el kefir
El kefir tambien puede ser un importante alivio para la ansiedad. Curiosamente las personas que estan bajo una dieta de kefir consecuentemente tienen menos ansiedad. Esto puede ser debido a que el proceso de fermentacion produce altos nivels de triptofano, que se convierte en serotonina en el ceerebro , produciendo de este modo un efecto relajante.
Los granulos de kefir producen acido lactico de rotacion correcta L(+) que esparticularmente importante en la prevencion de cancer y ha sido utilizado experimentalmente con exito en el tratamiento del cancer.
El kefir crea muchas enzimas que pueden ser absorbidas como fuerzas curativas: En realidad, las enzimas son la clave para formar y mantener buen salud.
TIPOS DE KeFIR
El kefir esta hecho tradicionalmente con leche cruda pero tambien existe el kefir de agua. Existen diferentes tipos de kefir: De agua y de leche. El kefir de agua a diferencia del kefir de leche queda como agua carbonatada, mientras que el kefir de leche queda como leche agria o acida.
PRINCIPALES INGREDIENTES DEL KeFIR DE AGUA
1.- GRaNULOS DE KeFIR
Para hacer kefir se necesitan unos “granos†especiales conocidos como “granulos de kefir†que ayudan al proceso de fermentacion.Los granulos de kefir son en realidad un cultivo de bacterias y levaduras saludables, que pueden vivir de manera indefinida.
Los granulos de kefir tienen un aspecto similar al del coliflor pero es mas blando y gelatinoso; Es una combinacion de bacterias probioticas, levaduras, lipidos y proteinas, envuelta en una matriz polisacarida, denominada kefiran. Los principales microorganismos en el kefir son la bacteria Lactobacillus acidophilus y la levadura (hongo unicelular), Saccharomyces kefir, aunque varian segun las regiones y metodos de cultivo.
2.- AGUA.-
3.- AZuCAR
cultivo_kefir-de-agua
El uso de limon y otros frutos dulces es meramente opcional ya que se utilizan tan solo para condimentar la bebida.
CoMO ELABORAR UN CULTIVO DE KeFIR DE AGUA EN CASA:
Necesitas:
3 cucharadas de nodulos de kefir hidratados
50 g de azucar de la mejor calidad que puedas encontrar (unas 5 cucharadas soperas colmadas)
2 higos secos o datiles u orejones (o otra fruta seca natural).- opcional
½ limon entero o lima ( con lima la bebida sabe exquisita).- opcional
1 L de agua
Procedimiento:
Necesitaras un envase de vidrio de boca ancha de mas de 1, 5 L o mas.
1. Pon todo dentro del envase, asegurandote bien de que el volumen final no ocupa mas de 2/3 del envase.
2. Remueve muy bien con una cuchara de madera. (al kefir no le gusta nada el metal. Recuerda esto para el proceso de filtrado tambien.)
3. Tapa el envase.
4. Si lo dejas reposar 24h en un lugar templado y protegido de la luz directa del sol (unos 20º) tendras una bebida laxante. Si lo dejas reposar 48h tendras una bebida neutra y si lo dejas reposar 72h tendras una bebida astringente. Hazlo segun tu preferencia, pero asegurate de removerlo un poco con la cuchara de madera cada 24h.
5. Una vez transcurrido el tiempo de tu preferencia, exprime el limon, retira las frutas secas y cuela (recuerda no usar metales!). Pon el liquido resultante en una botella de cristal en la nevera y consume como mucho en una semana.
Y vuelve a repetir el proceso.
De vez en cuando puedes lavarlos un poco con agua.
El resultado tiene que ser una bebida alimonada, ligeramente azucarada (el azucar lo metabolizan los nodulos, asi que no te preocupes por ello si no te gusta abusar de el)
Si algun dia te vas de viaje, lavandolos y escurriendolos bien, puedes guardarlos en el congelador y reactivar de nuevo a tu regreso.