QUe ES LA KOMBUCHA
Es una bebida fermentada a base de te que suele ser llamada kefir o cuyo nombre cientifico es Medusomyces gisevi. No son mas que hongos que convierten el azucar en glucosa y fructosa, y luego en alcohol etilico, acido acetico y gas carbonico.
Todos estos compuestos forman una sustancia gelatinosa que debe ser alimentada constantemente para seguir viviendo. Como el kefir de leche o agua la kombucha no se vende, sino que se regala para que se siga reproduciendo.
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CoMO SE PREPARA, PASO A PASO
INGREDIENTES
Cultivo sano de Kombucha (scoby)
2 litros de agua (sin cloro)
160 gramos de azucar rubia o blanca organica
2 cucharadas soperas de vinagre de vino (estarter)
Una olla de acero inoxidable
Frasco de vidrio de boca ancha
Un paño de lino, gasa o similar
Un trapo fino
Una banda elastica
10 gramos de te organico
PREPARACIoN
Prepara el te (puedes elegir una variedad o combinarlas) en una tetera o en la olla de acero inoxidable. Deja entibiar y agrega el azucar, mezcla hasta que se disuelva. Nunca lo agregues cuando aun esta caliente. Deja reposar unos 15 minutos, tapa con el trapo para evitar que ingresen insectos.
Cuela si usaste te en hebras o quita las bolsitas. Deja enfriar a temperatura ambiente y añade el vinagre si es la primera vez que lo preparas o el resto del te de la ultima vez que lo hiciste.
Pasa la mezcla a un frasco de vidrio (como los de mermelada, por ejemplo). Cubrelo con un paño de lino o gasa y aseguralo con una banda elastica. Deja que el proceso de fermentacion se lleve a cabo, dependiendo la humedad, la temperatura ambiente y el acceso al oxigeno tardara mas o menos tiempo. Tambien varia segun tu gusto, si lo prefieres mas dulce a la semana puedes usarlo, pero generalmente se lo deja hasta cuatro semanas, cuando si sabor es mas acido.
Cosecha de kombucha
Una vez pasado el tiempo de fermentacion y el kombucha tenga el gusto que prefieres debes remover el scoby inicial y el nuevo que se habra pegado a este. Retira el kombucha que usaras para la proxima preparacion (por cada 750 ml de agua necesitas ½ taza de scoby). Guarda los hongos en un frasco de vidrio limpio junto al kombucha que usaras como cultivo fermentador que separaste.
Guarda tu kombucha en botellas de vidrio limpias.
Una vez listo puedes guardar el kombucha en el refri solo o con frutas o hierbas que le den un sabor diferente. Es importante que tengas paciencia ya que ahora empezara una segunda fermentacion de uno o dos dias hasta que puedas usar tu kombucha. Por esto una buena idea es ya comenzar otro nuevo cultivo con el kombucha iniciador y el scoby que separaste.
A TENER EN CUENTA
El scoby tambien es conocido como la madre u hongos kombucha, tarda entre 2 y 4 semanas en crecer, segun la tradicion se regala, aunque algunas personas tambien lo venden, lo que va en contra de la naturaleza de este habito nacido en China hace mas de 2000 años.
Puedes usar cualquier te (no infusion), pero los mas recomendados son el te negro, verde, oolong, rojo pu-erh y rooibos. Si quieres darle sabor con cascaras de frutas o similares nunca debes hacerlo durante la preparacion, sino que durante la segunda fermentacion.
Siempre utiliza frascos de vidrio, ya que no interacciona con el proceso de fermentacion.
Cuando quieras probar el kombucha durante la fermentacion no lo muevas mucho, usa una pajita para saborearlo.
Entre los factores que condicionan la fermentacion esta la temperatura ambiente que no debe ser mayor a 26 ºC o inferior a 20ºC. De cualquier forma la fermentacion se llevara a cabo, pero se puede acelerar o retrasar, afectando el sabor final. Nunca pongas el kombucha al sol, esto puede propiciar el crecimiento de otras bacterias y la evaporacion del liquido.
Nunca muevas el recipiente, aunque no afectara el producto final si puede entorpecer el proceso de la fermentacion.
Propiedades de la kombucha
El kombucha tiene maravillosas propiedades para tu organismo. Desde hace cientos de años diferentes documentos explican que gracias a su consumo desaparecen molestias y mejoran enfermedades, vitaliza y mejora tu metabolismo, ademas de desintoxicarlo.
Entre sus beneficios puedes encontrar que mejora la digestion y el estreñimiento. Cura las hemorroides y enfermedades como la artritis. Regenera las paredes celulares, prolonga la vida, tiene efectos depurativos, es un potente desintoxicante. Elimina toda clase de dolores, tanto de huesos, como articulaciones, cabeza y estomago. Regula los niveles de colesterol, la presion. Actua como antiinflamatorio y hasta se lo ha relacionado con mejoras en pacientes con cancer.
Esos beneficios y muchos mas son los que puedes obtener bebiendo 3 vasos al dia durante 4 semanas, luego debes hacer una pausa de una semana y repetir la cura.
A continuacion podras leer al detalle como funciona el kombucha, en algunos de sus propiedades mas destacadas:
DESINTOXICANTE
Al ser rica en enzimas y acidos bacterianos (que le provee el hongo madre) esta bebida tan especial es ideal para limpiar tu organismo, ya sea por algun problema hepatico, digestivo o hasta para eliminar toxinas provocadas por el estres o la ansiedad.
DIGESTIVO
Al ser una bebida probiotica (como el yogur) la kombucha ayuda a mejorar la digestion y en consecuencia combate el estreñimiento, estado de animo. Te sentiras mas limpio y liviano.
ARTICULAR
Gracias a su contenido de glucosaminas la kombucha es ideal tanto para prevenir como para tratar problemas en las articulaciones. Las glucosaminas estan involucradas en la produccion de acido hialuronico, responsable de la conservacion de los cartilagos.
INMUNOFORTALECEDOR
Por su cantidad de antioxidantes, el kombucha ayuda a mejorar tu sistema inmunitario. Su contenido de aminoacidos y probioticos tambien ayudan bastante, ya que hacen que tu cuerpo trabaje normalmente.
COMPONENTES
El kombucha es rico en todo el grupo de vitaminas B: B1, B2, B3, B6, B12, tambien contiene vitaminas C, D, E y K. Tiene enzimas como la catalasa, sacarasa, amilasa y proteasa. acidos como el glucoronico, lactico, carbonico, citrico, tartarico. Ademas es rico de los minerales que le provea el te que uses y claro que tambien contiene levaduras y polisacaricos.