Kombucha

LA KOMBUCHA: UN UNIVERSO DE POSIBILIDADES GASTRONoMICAS

En este articulo, ademas de varias ideas para hacer bebidas super deliciosas y beneficiosas para la flora intestinal y el sistema inmunologico, os voy a hablar de otros usos de la kombucha como cosmetico y un monton de informacion dividida en los siguientes apartados:

QUe ES LA KOMBUCHA?

La kombucha, al contrario de lo que muchos piensan, no es un hongo.

La kombucha es una simbiosis entre una bacteria y dos levaduras.

Que la kombucha sea una simbiosis significa que las cepas de bacterias y levaduras conviven en una comunidad compleja y de apoyo mutuo, dependiendo las unas de las otras.

INTRODUCCIoN:

Esto son una bacteria y dos levaduras viven en una solucion nutriente de te azucarado. Aqui se sienten como Pedro por su casa y se multiplican constantemente mediante la germinacion.

No es un chiste, es la cruda fermentada realidad.

El resultado es un disco gelatinoso flotante o SCOBY , que es un acronimo de Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast (cultivo simbiotico de bacterias y levaduras) que:

Se extiende por toda la superficie del te

Despues de varios dias empieza a engrosarse. Ninguna kombucha es nueva o “recien nacida”, si no que es un cultivo producido a partir de una kombuca madre anterior.

Empieza siendo una pelicula gelatinosa que pronto se va volviendo mas opaca por los bordes hasta cubrir toda la superficie del liquido. Mientras, el te se va acidificando y su azucar se va convirtiendo en celulosa.

Como resultado de este proceso, comienzan a originarse ciertos acidos y encimas, que son los que confieren al te ya fermentado su delicioso sabor y sus propiedades.

Dependiendo de las condiciones ambientales, en entre 8 y 14 dias, el cultivo alcanzara un grosor entre 7 y 12 mm, y el te tendra un sabor ligeramente achampanado. Este es el momento idoneo para cosecharlo. Si se deja mas tiempo, cada vez sera mas acido (todo depende de gustos), hasta convertirse en vinagre.

el te tarda de 8 a 14 DiAS en fermentar

Esta es la que se llama la “primera fermentacion”, la que ocurre con el disco de kombucha. Ahora llega el momento de la segunda fermentacion: La fermentacion en botella, la que sera la “segunda fermentacion”. Esta es la fase en la que podemos sacar toda nuestra creatividad y añadir al te de kombucha embotellado cualquier hierba aromatica, raiz, fruta, especie…haciendo las combinaciones que se nos ocurran.

No se a vosotros, pero a mi esto me parece flipante, un mundo por conocer. Ya estoy pensando en hacerme con un barrilito y hacer la kombucha en plan vino.

Os imaginais mi kombucha crianza en roble frances ? (Si, ya se que se me esta yendo un poco la olla…)

UN POCO DE HISTORIA: PUNTOS BaSICOS

Se cree que la kombucha es originaria de Manchuria, donde se consume desde hace mas de 3000 años.

Aproximadamente en el ano 230 a.C, la kombucha fue introducida por el Dr. Kombus desde Japon a la China, donde lo utilizaban como bebida para vivir eternamente.

Desde Asia, viajo a traves de la Ruta de la Seda hasta Rusia y posteriormente a casi toda Europa.

Actualmente es una bebida extendida por practicamente todo el mundo, existiendo empresas que la comercializan la bebida ya fermentada y embotellada o los “Kombucha bars” en los que se pueden probar kombuchas saborizadas y con distintos tiempos de fermentacion.

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BENEFICIOS DE LOS FERMENTADOS:

Antes de hablar de los beneficios de los fermentados, Tienes claro de que alimentos estamos hablando?

Los alimentos fermentados son aquellos en cuyo procesamiento interviene el crecimiento y actividad de microorganismos como mohos, bacterias o levaduras.

Beneficios de los alimentos fermentados:

Son mas faciles de digerir.

Se conservan durante mas tiempo.

Contienen demas vitaminas.

Contienen enzimas que ayudan al mejor funcionamiento de nuestro sistema digestivo e inmunologico.

Promueven el crecimiento de una flora bacteriana saludable en el intestino: Son la mejor fuente de probioticos. Ademas de la Kombucha, tambien son alimentos fermentados:

Chukrut

Salas de soja

Miso

Quesos

Yogur

Pan

Tofu

Tempeh

Kimichi

…

BENEFICIOS DE LA KOMBUCHA:

Ademas de los que tiene los fermentados en general, se considera que la kombucha tambien tiene los siguientes beneficios (no estan todos contrastados cientificamente):

Aumenta el bienestar

Combate el insomnio

Tiene efectos antiviricos y antibacterianos

Reduce el nivel de colesterol

Aumenta la energia y la vitalidad

Mejora la fertilidad

Disminuye las molestias premenstruales

Potencia sexual

Alivia el estres

Estimula la circulacion

Regula el transito intestinal

Alivia las hemorroides

Ayuda en casos de reumatismo, artritis osea y SFC (Sindrome de Fatiga Cronica)

Previene y ayuda a curar infecciones

QUe NECESITAS PARA HACER Te DE KOMBUCHA?

INGREDIENTES:

3 litros de agua

6 bolsitas de te (o 3 de las grandes)

1 SCOBY o cultivo de kombucha

250 gr de azucar QUe TIPOS DE Te SE PUEDEN UTILIZAR?

El te con el que se ha elaborado la kombucha tradicionalmente es el te negro, aunque tambien se puede hacer con te verde, rooibos y blanco.

Estos dos ultimos conviene utilizaros mezclados con te verde o negro.

el mejor te para hacer kombucha es el negro o el verde.

Se recomienda que el te utilizado sea ecologico, pero sobre todo que no contenga aceites esenciales ni aromas (como el Earl Grey), ya que esto podria dañar el cultivo de kombucha.

QUe TIPOS DE AZuCAR SE PUEDE UTILIZAR?

El azucar es el combustible del cultivo de kombucha, podemos decir que es su alimento.

Es importante entender que el azucar que añadimos al te, no lo vamos a consumir nosotros, si no el cultivo de kombucha, que lo convierte en acidos, vitaminas, minerales, enzimas y dioxido de carbono.

Por esto, cuanto mayor sea el tiempo de fermentacion, menor sera la cantidad de azucar que quede en el te.

El mejor azucar que se puede utilizar para hacer te de kombucha es el azucar blanco:

Es el que mejor digiere el cultivo

Se obtiene el te con el PH mas consistente

Evita la sobreproliferacion de levaduras

Da la bebida mas sabrosa En segundo lugar, se encuentra el azucar de caña organico, el cual es menos digerible para el cultivo, pero aun produce un te con un PH consistente. Este es el que yo estoy utilizando, ya que es el unico que, siendo un buen alimento para el cultivo, no contienen pesticidas.

Todos los demas azucares (miel, melazas, siropes, panela, azucar de coco…) no son recomendables, ya que:

Dan una bebida menos beneficiosa para la salud

Hacen que se desarrollen demasiadas levaduras

No dan una bebida con un PH consistente

No son digeribles para el cultivo

Acortan la vida del cultivo UTENSILIOS:

1 olla de acero inoxidable, porcelana o pirex

1 recipiente de vidrio o jarra de porcelana de 4 litros

1 banda o goma elastica

1 pañuelo o pano de lino, algodon o una toallita de papel

3 botellas de cristal de cierre hermetico

CoMO SE HACE EL Te DE KOMBUCHA?

Hervir el agua durante 5 minutos en una olla evitando que se ponga en contacto con aluminio

Añadir el azucar

Quitar la olla del fuego y añadir las bolsitas de te, dejandolas reposar durante 15 o 20 minutos

Dejar enfriar hasta que este a temperatura ambiente y pasar a un recipiente grande de cristal

Añadir el cultivo con el liquido activador (te ya fermentado)

Tapar con la gasa, pano o toallita y asegurar con la goma (esto evita que el te se contamine)

Colocar el recipiente en un sitio tranquilo, sin luz directa y sin motores potentes cerca (no conviene moverlo en los siguientes dias)

De 8 a 14 dias despues, el te estara listo (depende del gusto de cada uno, cuanto mas tiempo fermente, mas acido se volvera)

Se guarda el cultivo de kombucha con un poco de te en un tarro de cristal en el frigorifico, tocandolo siempre con las manos limpias para que no se contamine, y se procede a la segunda fermentacion:

Se pasa el resto del te a botellas de cristal, llenandolas solo hasta el comienzo del cuello de la botella, y se deja reposar durante unos 5 dias mas a temperatura ambiente. En este momento se pueden añadir especias, hierbas aromaticas, fruta…Tras esto, se guarda el te en el frigorifico y esta listo para consumir!

OTROS ASPECTOS DE LA KOMBUCHA A TENER EN CUENTA:

Los diabeticos deben dejar fermentar el te por mas tiempo para que la cantidad de azucar presente en el te sea minima.

Cuando se comienza a tomar te de kombucha, hay que hacerlo de forma progresiva, ya que el organismo necesita adaptarse: Se puede empezar por un dedo en un vaso hasta llegar a uno o dos vasos diarios (el maximo diario).

Para cultivar la kombucha, no se deben utilizar recipientes de aluminio, cobre, lata, hierro ni arcilla.

Si se guarda en el frigorifico porque no se esta haciendo te, hay que utilizarlo cada 2 meses.

La kombucha se desarrolla bien entre los 20 y 30 grados, lo ideal es que la temperatura se mantenga estable. Por debajo de los 20 grados el proceso de fermentacion se ira haciendo cada vez mas lento.

CONTRAINDICACIONES:

No se recomienda tomar te de kombucha a :

Embarazadas

Madres que dan de mamar a su bebe

Personas con problemas de coagulacion de sangre

IDEAS CON Te DE KOMBUCHA: EL LiMITE ES TU IMAGINACIoN:

Recetas:

Zumo de zanahoria con kombucha de te verde, fermentada con jengibre, ralladura de limon y hierbabuena.

Zumo de piña con kombucha de te negro, fermentada con con jengibre y chips de coco.

Postre raw de manzana y canela con kombucha de te negro fermentada con vainilla, anis y clavos.

Chia pudding de manzana y kombucha: Simplemente sustituye la leche vegetal por kombucha en esta receta.

Añade un poco de kombucha a la compota de manzana una vez este fria y solo justo antes de consumirla. Ideas cosmeticas:

Baño de kombucha: ¡Mimate con un relajante baño de kombucha! Solo tienes que añadir al agua unos cuantos hijos de kombucha con su liquido activador (el te en el que los has guardado) ¡ y conseguiras una piel super suave y brillante!

Mascarilla de kombucha: 100 gr de aguacate & 3 cucharas soperas de kombucha: Solo deja actuar durante 15 minutos y despues retira con un un algodon o toalla de algodon y agua tibia.

Agua miscelar de kombucha: Aplica la bebida de kombucha con un algodon por la mañana y por la noche para refrescar y regenerar la piel.

pudding manzana kombucha

¡Y contadme tambien vuestras experiencias con la kombucha, con que te os gusta mas, con que condimentos estais haciendo la segunda fermentacion, que tal con la mascarilla o el baño…!