Coagulando la bebida de soja con el kefir de leche
Es una variante del kefir de leche que viene muy bien para simplificar las complejas proteinas de la soja y hacerla como con la leche mucho mas digestiva y nutritiva. Aunque en este caso no se consigue una rapida fermentacion porque las proteinas de la soja se coagulan pronto y llevado por mas tiempo junto a los nodulos de kefir se agria demasiado.
En cualquier caso si alguien tiene una experiencia que pueda compartir estara bien que la relate escribiendo un comentario o utilizando el formulario de contacto.
Continuacion:
Este caldo del poroto de soja tambien es un concentrado de proteinas, de ahi la recomendacion de fermentarla haciendo un yogur vegetal.
Para una cucharada colmada de nodulos de kefir aproximadamente. 1/2 litro de leche de soja. mejor que no sea de sabores ni azucarada.
Se deja reposando sin moverlo a temperatura calida 20-22º de 8 a 12 horas aproximadamente en un tarro de cristal o ceramica vitrificada cubierto con un paño sujeto con una goma o cordel (no tapar hermetico en cualquier caso)
Colar los nodulos de kefir y guardarlo en sitio fresco. En verano, en el frigorifico, o se agriara demasiado.
Para hacer el quesillo se deja en un paño escurriendo en sitio fresco.
Para descansar de prepararlo una semana, los nodulos de kefir lavados se ponen en un tarro cubiertos de agua sin cloro en el frigorifico. El agua se cambia cada 2 o 3 dias.
Para que el descanso sea ademas nutritivo para el kefir. Ya que en la soja hay mucha proteina y no azucares lacteos que es de lo que se alimenta el nodulo, se pone cubierto con leche animal a temperatura ambiente, para que tome algo de lactosa. Asi no se debilitara tanto.
Si llevas una alimentacion vegana y tienes leche a mano que no te duela obtener. Puedes beneficiarte del polisacarido soluble en agua llamado Kefiran sin consumir la leche (Es esa sustancia pegajosa que producen los nodulos y que tiene una calidad antiseptica y regeneradora con probadas propiedades anticancerigenas. Se obtiene dejando reposar los nodulos de 12 a 24 h. en agua sin cloro y mejor fresca de manantial. Quizas alguien pueda tomarse la leche kefirada (esto incluye los animales de compañia y granja)
Nota: Los nodulos de kefir no se multiplican en leche de soja. Y se corre el riesgo de que pierdan el crecimiento. Asi que es recomendable hacerlo con nodulos sobrantes del cultivo en leche animal. para mantenerlo sin leche le va bien melaza de cebada malteada (maltosa)