La bebida de te Kombucha, tiene un agradable sabor algo acido y carbonatado parecido a la sidra. Este elixir se produce mediante un sencillo proceso de fermentado, y es reconocido por sus cualidades probioticas, y sus propiedades beneficiosas para la salud.
Puedes consultar sus propiedades salutiferas en el siguiente enlace: Propiedades y beneficios del kombucha
Ingredientes para elaborar kombucha:
1 bote de vidrio de 1,5 – 2 litros de capacidad.
No utilices recipientes de ceramica ya que el barniz puede contener plomo, y como el te al fermentar se vuelve acido, podria disolver parte del plomo, que es toxico.
2 bolsitas de te negro por litro de agua
80 gramos de panela por litro de agua (tambien puedes utilizar azucar moreno)
un nodulo de kombucha (SCOBY)
Starter para preparar kombucha
agua mineral natural
ingredientes para elaborar kombucha
Elaboracion del te Kombucha
Preparamos una infusion de te negro (puedes usar te verde, aunque parece que el negro va mejor), en la siguiente proporcion: 2 bolsitas de te por litro de agua. Dejamos reposar durante 20 minutos.
como elaborar te kombucha
Añadimos mientras aun esta caliente unos 80 g. de panela por litro, y disolvemos bien con la ayuda de una cuchara.
Vertemos el te ya dulce en el recipiente de cristal.
Añadimos el hongo Kombucha cuando el te este frio, si no puede morir. En este punto agregamos tambien el “starterâ€, que es el liquido que viene con el primer nodulo, lo cual beneficia la fermentacion.
como elaborar kombucha
Tapamos el recipiente o bote de vidrio con un trozo tela de algodon limpia, y lo sujetamos con una goma elastica.
Dejamos nuestro kombucha en un lugar donde no le de el Sol durante 1 o 2 semanas. La primera semana mejor dejarlo 2 semanas.
Mejor no lo dejes en la cocina.
Pasados los 7-14 dias, separamos el hongo con una cuchara de plastico (parece ser que el metal no le va bien), y lo reservamos dejandolo sobre un plato.
kombucha
Filtramos y vertemos el liquido, algo turbio y de color miel en botellas de cristal que tapadas guardaremos en la nevera durante 5 dias mas.
De este liquido guardaremos medio vaso para que haga de “starter†para el nuevo Kombucha.
Luego, de manera gradual, ya podemos empezar a consumirlo. Al principio medio vaso antes de comer o entre comidas. Luego puedes aumentar hasta tomar un vaso antes de las comidas, hay personas que llegan a beber un litro al dia. Pero con un vaso es suficiente para beneficiarte de sus propiedades.
Observaciones sobre el kombucha
Notaras que al realizar nuevas fermentaciones de kombucha, se van creando nuevas pieles encima (los hijos), que se pueden retirar y regalar a alguien que las quiera.
Cuando el hongo original se vuelve bastante oscuro es mejor que lo sustituyas por uno de sus “hijos†de tono mas palido.
Si observas que le salen manchas oscuras, podria deberse a hongos Aspergillus, tiralo. Esto no suele pasar si el bote de cristal esta tapado con una tela de algodon limpia.
Es normal que aparezcan filamentos oscuros durante el proceso de fermentacion. Los retiraremos cuando lo filtremos al embotellarlo.
Si te vas de vacaciones, lo mejor es que dejes el nodulo de kombucha en la nevera con agua y un poco de vinagre o de te. Asi puede sobrevivir durante bastante tiempo. Tambien puedes dejarlo, fuera de la nevera, hasta un mes en el mismo recipiente con el te. En este caso el liquido se volvera muy acido, de color claro, y el hongo aumentara mucho de tamaño. Cuando vuelvas de tu viaje, el liquido acido resultante puede ser utilizado como limpiamanchas.
Hay que ir experimentando el tiempo de reposo del hongo, que suele estar entre 6 y 10 dias. Cuantos mas dias lo dejamos, esta bebida saludable se torna menos dulce, ya que el “hongo†se alimenta del azucar (panela) del te, y los transforma en diversas sustancias.
Es muy importante seguir unas adecuadas normas de higiene durante la preparacion, utilizando utensilios desinfectados y lavandonos previamente las manos.