En muchos foros, hemos leido que algunas personas afectadas de Enf. de Crohn o Colitis Ulcerosa, han tomando Kefir, se mantienen bien, por ello nos han llagado peguntas sobre este producto. Vamos a ver que es el Kefir.
El Kefir es la leche fermentada mas antigua que existe. Su origen se situa en las montañas del Caucaso. Tiene especiales y valiosisimas propiedades, segun lo evidencia la longevidad de los pueblos que lo consumen habitualmente, desde hace miles de años.
En su fermentacion intervienen 7 bacterias, frente a las 3 o 4 del yogur. El suero lactico, donde residen la mayor parte de sus elementos beneficos, no se elimina. Es totalmente digerible, regula el sistema digestivo y restablece la flora intestinal destruida por una mala alimentacion, uso de antibioticos y otros tratamientos agresivos para dichos organos.
Este fermento esta compuesto por diferentes levaduras y bacilos, entre los mas importantes destacan el Sachromyces kephir, Lactobacillus bulgaricus y Leuconostoc caucasiano.
La accion fermentadora de las bacterias y levaduras del Kefir: Incrementa el valor biologico de las proteinas de la leche.
La diferencia principal entre el proceso de fermentacion del kefir y el yogur estriba en que el primero fermenta la leche mediante una reaccion lacto-alcoholica, mientras que la del yogur es solo lactica. La fermentacion del kefir, permite descomponer la leche en nutrientes mas simples haciendola digestiva y tolerable por personas que no toleran la lactosa. Tambien aporta microorganismos que regeneran la flora intestinal y compiten eficientemente contra las bacterias patogenas del intestino.
Produce la sintesis de vitaminas del complejo B (rico en la vitamina B12, B1, y la vitamina K), siendo una fuente importante de potasio, fosforo, calcio y vitaminas.
Restablece y equilibra la flora intestinal, siendo un alimento probiotico y previniendo gran numero de enfermedades.
Sintetiza acido lactico, reduciendo la lactosa y favoreciendo la digestibilidad de la leche.