Los oxidativos en la célula y es necesario para la síntesis de vitaminas C, B y D. El cobre y el hierro están implicados en la hematopoyesis, yodo -. en la síntesis de hormona tiroidea tiroxina
Las enzimas contenido en la leche tal como la peroxidasa, reductasa, fosfatasa, catalasa, lipasa, lactasa.
La lipasa divide los glicéridos de las grasas en ácidos grasos y glicerol, se destruye a temperaturas de 75-80 ° C
fosfatasa provoca la hidrólisis de ésteres de ácido fosfórico se destruye a los 75 ° C . En su presencia en la leche pasteurizada se juzgan en las impurezas en crudo.
peroxidasa se descompone el peróxido de hidrógeno para liberar oxígeno activo, destruido en 80-82 ° C. La reacción a la peroxidasa de probar el rendimiento de alta pasteurización de la leche.
La catalasa divide peróxido de hidrógeno en agua y oxígeno molecular. Es una gran cantidad de leche de los animales que sufren de mastitis.
reductasa – la reducción de la enzima se acumula en la leche en el desarrollo de microflora, y se considera la cantidad de contaminación bacteriana de la leche <./p>
La lactasa divide la lactosa en glucosa y galactosa.
Vitaminas puede ser: liposoluble (A, D, E, K) y soluble en agua (B1, B2, B3, B6, B12, PP, C, H -. biotina), ácido fólico
vitamina A (0,03 mg%) está formado en el cuerpo de la alimentación caroteno animal, resistente a tratamiento térmico, se oxida fácilmente a la luz y bajo el aire.
La vitamina D (0.00005 mg%) se forma en el organismo animal de ergosterol por la luz ultravioleta, resistente a tratamiento térmico.
La vitamina E (0,15 mg%) resistentes a altas temperaturas (hasta 170 ° C) es un antioxidante para grasas.
La vitamina C (2 mg%) se degrada significativamente durante el almacenamiento, el transporte y la pasteurización.
La vitamina B1 (0,04 mg%) puede soportar temperaturas de hasta 120 ° C en un ambiente ácido, en punto muerto y alcalina menos estable.
La vitamina B2 (0,05 mg%) se destruye en un medio ligeramente alcalino, estable en un medio ácido, cuando se calienta a 120 ° Con , destruyó la luz.
La vitamina B3 (0,38 mg%) resistente al calor, estimula el crecimiento de bacterias.
Vitaminas B6 (0,05 mg%) y B12 (0,0004 mg%) se almacenan en la pasteurización de la leche.
La vitamina PP estable para la leche procesada.
La vitamina H estimula la actividad de los microorganismos resistentes a la oxidación y el calor.
Los microbicidas – cuerpos inmunes (agglyutiny lisina, antitoxinas) tiene un efecto devastador y abrumadora sobre los microorganismos atrapados en la leche. El tiempo durante el que se manifiestan las propiedades bactericidas de la leche, llamada fase bactericida (o período). Período bactericida dura a 30 ° C durante 3 horas a 15 ° C – 12 horas a 5 ° C -.. 36 horas La leche puede ser cualquier sustancia extraña (. Pesticidas, nitritos, et al), los contenidos están regulados por normas y de control
Hormonas glándulas endocrinas aisladas. Ellos son reguladores de los procesos bioquímicos complejos y comunicarse entre los diferentes cuerpos. Bajo la influencia de la prolactina hormonas y ácido láctico tiroxina secretar leche.
Colorantes -. Caroteno, clorofila, xantofila en la leche de alimentación
agua -. La mayor parte de la leche, la cantidad de agua determina la condición física del producto, las características físico-químicas y procesos bioquímicos en ella
Además de la vaca en la economía mediante la leche de otros animales de granja. La composición química promedio de leche de varios animales…