III.- DESARROLLO DEL TEMA
3.1.- Materiales y método
Esta elaboración se llevo acabo mediante el diplomado de lechería regional del estado, trabajando en condiciones de mayor limpieza posible, agregar una combinación de bacterias lactobacillus bulgaricus y streptococcus, thermophilus a una caja petri previamente esterilizada en cantidad suficiente para diluir la cepa. Se deve mantener la caja petri cerca de mecheros para mantener temperatura de incubación por espacio de 20 min. Vea, Figura;1.
Figura; 1. Equipo y materiales del proceso de elaboración de yogur batido.
Fuente: Berdayes y Col., 1980.
Cuadro; 2. Equipo y materiales proceso de yogur batido.
Cantidad
Equipos y Materiales
Características
1
Refrigerador Que contenga estable la temperatura
4
Cocina Limpia y amplia
1
Incubadora: Una incubadora casera puede confeccionarse con la ayuda de un cajón recubierto que logren mantener una temperatura constante de 40 a 45 ºC.
2
Medidor de litro Para la materia prima
3
Medidor de cucharas Exactos
A gusto
Recipientes varios Para envasar, limpios
2
Agitador De plástico ó acero inoxidable
3
Ollas Aluminio con tapa, para contener 10 litros de leche fresca
1
Cuchillos
A gusto
Envases De preferencia con tapa, plástico, su preferencia.
1
Termómetro de temperatura °c
1
Tanque de gas Lp.
1
Parrilla Para aguantar el pesor del al baño maria de la materia prima
1
Tina de galvanizada Grande, para introducir el baño maria de la leche.
2
Paleta de plástico Grande ( o mediana )
1
Cronometro Digital
1
Cedazo para colar Limpio, grande
Fuente: Berdayes y Col., 1980.
3.2.- Formulación de elaboración de yogur batido
Mediante el cálculo estimado se obtuvo un resultado de Rendimiento, 11 litros de yogur batido de acuerdo a estos datos. Vea figura 2.
Figura; 2. Formulación del proceso de elaboración,
Formulación del proceso de elaboración
Fuente: Berdayes y Col., 1980.
Cuadro; 3. Formulación proceso de yogur batido.
Cantidad
Formulación
10 litros De leche fresca
200 gramos De leche descremada en polvo.
2 kilos De azúcar
1 ltr Yogur comercial fresco, verificar la fecha de elaboración
1/2 Cucharada de C.M.C.
1 kilo De fresa (al gusto el adición de fruta ) saborizantes
4 Sobres de colorantes (chico, freskibom, tan o mixumo)
Rendimiento 11litros de yogur batido