hola gran comunidad de taringa hoy les traigo este post relacionado con el yougurt. aquí te informaras de como hacerlo y unos pequeños datos históricos acerca de el.antes de comenzar con la preparación, es necesario que leas el post completo para que no te quede ninguna duda, es importante primero que sepas que es el yogurt y los diferentes métodos que hay y los tipos de yogurt .espero se de su agrado
yogurt
yogurt es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche.
Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usa predominantemente leche de vaca. La fermentación de la lactosa (el azúcar de la leche) en ácido láctico es lo que da al yogur su textura y sabor tan distintivo. A menudo, se le añade fruta, vainilla, chocolate y otros saborizantes, pero también puede elaborarse sin añadirlos; en algunos países se conoce al de sabor natural como Kumis («natural»)
La historia del yogur
Existen pruebas de la elaboración de productos lácteos en culturas que existieron hace 4500 años. Los primeros yogures fueron probablemente de fermentación espontánea, quizá por la acción de alguna bacteria del interior de las bolsas de piel de cabra usadas como recipientes de transporte.
Las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus,responsables de la fermentación de la leche, ya eran conocidas por los antiguos tracios que vivían en el territorio de la Bulgaria moderna desde 6000 -7000 a. C. Fueron ellos quienes las utilizaron para inducir la fermentación de la leche de oveja y de esa forma obtener yogur, queso, etc. Dichos productos son los primeros alimentos probióticos en el mundo.
kefir
preparacion
bueno llegamos al punto que todos querían llegar no si no quien no
bulgaros
aprende a hacer Yogurt
bien Comenzamos por colocar un litro o 2 de leche máximo recomendable 1 litro en una olla si no te gusta muy liquido el yogurt., y la llevamos a fuego lento hasta calentar a una temperatura que permita introducir un dedo por 5 segundos sin quemarnos un poco mas que tibia para que se entienda . En ese momento, retiramos la leche del fuego, e incorporamos ágil mente el pote o la porción de yogurt natural de esos que se compran en los supermercados
leche
yogurt
estos para ser exactos de este yogurt puedes obtener hasta 2 litros de yogurt siempre y cuando tengas 2 litros de leche yo recomiendo 1 litro o litro y medio de leche
Si queremos una consistencia mas untuosa y cremosa, podemos agregarle una cucharada de leche en polvo.
Pasamos esta mezcla a un recipiente adecuado. Si contamos con yogurtera de plástico mejor (la línea de Tupperware dispone de muchos modelos), sino podemos colocarlo en un contenedor plástico común, que cuente con tapa y cierre hermético.
Dejaremos nuestro yogurt casero allí dentro, cubierto por un repasador y en un lugar cálido y seco, durante aproximadamente un día.
Pasado este tiempo, llevamos el producto a la heladera, no sin antes reservar una porción en un contenedor pequeño, para usar la próxima vez que hagamos nuestro propio yogurt casero.
Si no conseguimos yogurt natural, podemos hacerlo con yogurt de vainilla o de otro sabor, aunque para lograr un producto bien saborizado requeriremos de algún aditamento, como algún saborizante, o jugo y pulpa de frutas. «Cómo saborizar los yogures caseros», encontraremos muchas ideas para enriquecer el sabor del mismo.
Si quiere agregarles frutas al yogurt, por ejemplo fresas, melocotones, etc, hágalo al momento de consumir, pues si agregan al momento de prepararlo puede ser que fermente distinto
Para hacer un yogurt sin sabor sólo tiene que dejar de ponerle la esencia y el azúcar y/o edulcorante. A lo mejor no queda tan firme porque el azúcar colabora con el fermento.
Si es de lo que les gusta cuidarse, también lo puede hacer con leche descremada, aunque queda un poco menos consistente
kefir
un pequeño ejemplo pero mas interactivo
link: http://recursostic.educacion.es/secundaria/edad/4esobiologia/4quincena8/imagenes5/Yogur.swf
recomiendo mejor calentar la leche a fuego en ves de seguir el ejemplo de la animación flash
bulgaros
otro tipo de yogurt el kefir
también vamos a aprender a hacer el kefir yogurt búlgaro o también conocido como yogurt de pajarito pero antes un pequeño dato que deben saber
aprende a hacer Yogurt
el kefir es un producto lácteo fermentado probiótico, originado en la región del Cáucaso. También reciben este nombre los gránulos utilizados para su producción.
En el kéfir la leche fermenta mediante una reacción lacto-alcohólica, y por tanto anaeróbica; la lactosa de la leche se transforma en ácido láctico y se produce anhídrido carbónico y alcohol.
Los gránulos de kéfir tienen un aspecto similar al de la coliflor pero es más blando y gelatinoso; es una masa biótica simbiótica que combina bacterias probióticas, levaduras, lípidos y proteínas, envuelta en una matriz polisacárida, demominada kefiran.1 Lactobacillus acidophilus es la bacteria y Saccharomyces kefir la levadura (hongo unicelular) más habituales en el kéfir, aunque varían según las regiones y culturas. Existen dos tipos de kéfir: de leche y de agua.
leche
un ejemplo de kefir también llamados búlgaros estos hongos son agregados a la leche para fabricar este tipo de yogurt su precio en el comercio es bastante barato e incluso mucha gente los regala debido a que se van masificando o creciendo la cantidad de kefir debido a que estos se alimentan de la azúcar de la leche
yogurt
preparacion
Se introducen en un recipiente de vidrio o cristal la leche y los nódulos de kéfir (3 cucharadas de kéfir por litro de leche), se cierra con tapa hermética o un paño de tela con un cordel, y se deja a temperatura ambiente durante 12-36 horas (normalmente 24 horas).
Tras este tiempo, se cuela el líquido resultante con un filtro no metálico. Luego se enjuaga el frasco en agua no clorada, y se vuelve a repetir el proceso con más leche fresca. Cada 3 o 4 días se deben lavar los nódulos con agua sin cloro, aunque hay personas que no lo lavan nunca o muy pocas veces.
Para un kéfir más líquido se añade más cantidad de leche, y para uno espeso más cantidad de nódulos. En la velocidad de la fermentación influye la temperatura ambiente, la temperatura de la leche y la cantidad de nódulos. La leche no debe sobrepasar los 35 º y la temperatura ambiental debe ser en torno a los 20 º.5
El líquido obtenido, denominado leche kefirada, es una bebida alcohólica de baja graduación (menos del 1%), carbonatada, de consistencia similar al yogur, aunque con una textura más suave y sabor ligeramente más ácido.6 Para endulzar su gusto se le suele añadir azúcar, canela o miel, aunque es mejor no usar miel ya que debido a sus propiedades antimicrobianas y antisépticas7 podría afectar negativamente al producto reduciendo la población microbiana. Después de la fermentación la leche kefirada se puede guardar en la nevera a 4 ºC, manteniéndose con buena calidad hasta 14 días.8
La mayor parte de las veces el producto comercializado como «kéfir» contiene mucha menos cantidad de alcohol y gas carbónico, debido a las dificultades en el proceso de envasamiento, y en realidad es más propiamente un yogur.
kefir
bulgaros
propiedades funcionales
El kéfir regenera parcialmente la flora intestinal, facilita la digestión y elimina problemas de estreñimiento. La alternativa de fabricarlo con leche de soja tiene el inconveniente del inhibidor de la tripsina que esta contiene, lo que puede degenerar en retardos digestivos. También se usa para regenerar la mucosa del estómago,úlceras internas, catarros bronquiales, esclerosis, infarto cardíaco, problemas de vesícula, de hígado, riñones, anemia, leucemia etc,y sería útil como medida coadyuvante en el tratamiento de la enfermedad inflamatoria intestinal (colitis ulcerosa), y tópica mente para tratar problemas cutáneos como los eccemas
aprende a hacer Yogurt
antes de terminar un pequeño regalo