El kefir es un producto fermentado probiotico cuyas bacterias son muy beneficiosas para salud. Hacer kefir de agua no es demasiado complicado y en Vida Naturalia te enseñamos como. Por que no intentarlo?
Como hacer Kefir de Agua. Propiedades y Beneficios del Kefir
El kefir es un producto con unas caracteristicas bastante extravagantes. En primer lugar no hay manera de comprarlo en una tienda. Es cierto que se venden ciertos “sucedaneos†pero el verdadero kefir, ya sea de leche o de agua, que es el que verdaderamente tiene propiedades probioticas interesantes, requiere una elaboracion artesanal que no soporta los procedimientos industriales. Para empezar a producirlo necesitamos que alguien nos regale los granulos… No es curioso y excitante? En seguida te contaremos como conseguirlos y como elaborar este estupendo probiotico con innumerables beneficios para la salud.
Por que kefir de agua
Existen dos tipos de kefir, el de agua y el de leche. De hecho, existe una tercera opcion, el kefir de te o kombucha, pero este tipo tiene caracteristicas distintas.
El kefir de agua y el kefir de leche contienen la misma microflora, solo que los medios en los que se desarrolla son distintos. El kefir de leche es mas popular, quiza porque por su textura y sabor son mas parecidos al yogur. En cambio el kefir de agua ofrece mas propiedades y es mas facil de mantener, ya que el mejor kefir de leche requiere leche cruda, que es bastante complicada de encontrar hoy en dia. En cambio el kefir de agua no tiene la complicacion de las alergias o intolerancias y para elaborarlo simplemente necesitaremos agua sin cloro como medio.
Propiedades del kefir de agua
De manera general, el kefir de agua se recomienda cuando se sufre de:
Mala digestion
Enfermedades gastrointestinales
Debilidad del sistema inmunologico
Problemas de la piel
Enfermedades inflamatorias
Prevencion del cancer
Hipertension arterial
Estreñimiento
Asma
Artritis
ulceras
Algunos estudios cientificos sobre el kefir
El kefir de agua combina una serie de familias de bacterias y levaduras cuyo metabolismo es muy beneficioso para el organismo. Existen muchos estudios al respecto, una minima investigacion te lo confirmara, pero a modo de referencia te resumimos algunos de ellos:
Salud gastrointestinal
Numerosos estudios sobre el efecto del kefir en gastroenteritis, diarreas infantiles o procesos inflamatorios gastrointestinales, como el realizado por el equipo del Dr. J.M Schneedorf y publicado en Inflammofharmacology en 2005, aseguran que la inflamacion se reduce hasta un 44% gracias a sus efectos probioticos. Es decir, ayuda a mantener la flora intestinal.
Propiedades antibioticas
Hay muchos estudios al respecto pero uno en concreto, el realizado en la Universidad Federal de Minas Gerais (Brasil), señalaba que las heridas infectadas con Staphylococcus aureus se curaban antes con el kefir que con un antibiotico convencional.
Sistema inmunologico
Diversos estudios en Argentina y Canada en 2005 señalan que productos de kefir (tanto artesanales como industriales) estimulan considerablemente el sistema inmunologico, tanto con respecto al cancer como en la lucha frente a patogenos intracelulares.
Anticancerigeno
Como referencia, uno de los los muchos estudios que existen al respecto, el realizado en el año 2000 por el equipo del doctor N. Furukawa, resalto claramente los efectos antimetastasis del kefir en el cancer de pulmon.
Enfermedades de la piel
El kefir parece ser de gran ayuda en caso de sufrir enfermedades de la piel o de tipo alergico y asma. Por ejemplo, un estudio realizado en el año 2000 en la Universidad de Hokkaido en Japon, comprobo los efectos del kefir en ratones alergicos con un resultado de un 43% de reduccion de inflamacion y un 62% de reduccion del edema.
Como conseguir los granulos de kefir de agua
Lo mas curioso y excitante del kefir de agua es que la tradicion dicta que debe ser alguien quien te regale los nodulos con los que empezaras a fabricarlo. Tambien se pueden conseguir en herboristerias o tiendas de productos biologicos pero aconsejamos que no pagues por ellos, puesto que las colonias de bacterias van creciendo y existen muchas personas que regalan los excedentes. Conseguirlos por internet es muy sencillo. Simplemente escribe “nodulos de kefir de aguaâ€. Seguro que no te costara encontrarlos y en seguida encontraras a alguien que te los envie por correo.
Antes de elaborar el kefir de agua
Recuerda que no se deben utilizar elementos de metal para la elaboracion del kefir, ya que interfieren en las colonias de bacterias. Utiliza siempre elementos e instrumentos de vidrio, plastico o madera. Para su elaboracion necesitaras:
Un tarro grande de vidrio de boca ancha
Un escurridor de plastico
Una cuchara de madera
Un litro de agua mineral
3 cucharadas soperas de azucar de caña integral
1 higo seco
½ limon
3 cucharadas grandes de nodulos de kefir de agua
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Como elaborar el kefir de agua
Para elaborarlo:
Llena el recipiente con un litro de agua.
Introduce todos los ingredientes.
Agita para que se mezclen bien.
No cierres el recipiente hermeticamente (ya que en la fermentacion se producira gas) y asegurate de que el recipiente no contiene ningun elemento de metal en el cierre.
Dejalo reposar durante dos dias minimo y tres maximo a temperatura ambiente (entre 15º y 30º).
Como consumir el kefir de agua
Una vez transcurrido el tiempo de fermentacion, abre el recipiente. Para separar los granulos de la bebida, utiliza el escurridor de plastico. En la parte de arriba del escurridor quedaran los nodulos (que podras volver a utilizar) mientras que la bebida caera al recipiente que utilices debajo. Esta bebida puedes conservarla dentro de ese recipiente uno o dos dias dentro de la nevera para ir tomandolo cuando te apetezca.
El resultado de la fermentacion es una bebida gaseosa muy adecuada para consumir especialmente en verano.
Cuanto mas tiempo de fermentacion lo dejes (tres dias) mas gas tendra. Dependiendo de las personas y su gusto personal, hay quienes lo prefieren mas o menos fermentado.
Para reutilizar los granulos de kefir de agua
Una vez escurrida la bebida, en la parte superior del escurridor quedaran los granulos.
Para reutilizar los granulos de kefir, simplemente aclaralos levemente con agua mineral (no del grifo porque tiene cloro y el cloro puede matar algunas colonias de bacterias) y vuelve a introducir la misma proporcion de ingredientes en el recipiente de elaboracion.
Para conservar los granulos si un dia no quieres hacer kefir o si quieres irte de vacaciones, introducelos en un poco de agua mineral muy azucarada durante unos dias. Si va a ser por un periodo de tiempo prolongado, los puedes congelar, pero el efecto terapeutico no sera el mismo, puesto que muchas colonias de bacterias moriran.
Segun vaya pasando el tiempo la colonia crecera, lo que nos obligara a hacer mas cantidad de liquido, porque si no nos saldra una bebida demasiado concentrada. Los excedentes los podemos regalar a otras personas o llevarlos a tiendas especializadas para que se encarguen de hacer de intermediarias, ya que es dificil conseguir los granulos.
Elaborar kefir de agua no es demasiado complicado, pero muchas veces el desconocimiento y la falta de tiempo y paciencia nos pueden hacer desistir de su elaboracion casera. Es cierto que se venden sucedaneos industriales, pero para que el kefir tenga un verdadero efecto terapeutico necesita una elaboracion artesanal, ya que las colonias de bacterias tan beneficiosas mueren en los procesos industriales. Es cierto que elaborarlo requiere su tiempo y dedicacion, pero son muchas las personas que se ven beneficiadas por su consumo habitual. Por que no intentarlo?
Si eres de esas personas a las que les hace feliz elaborar los propios remedios nutricionales caseros, prueba a hacer gomasio y aprende a elaborar una dieta sana y equilibrada!!