TIPOS DE QUESO
La curación:
Poco curado > 4 semanas de curación
Medio curado > 8 semanas de curación
Curado > 4 meses de curación
Muy curado > 7 meses de curación
Extra curado > 10 meses de curación
Añejo > 1 año o más de curación
Tipos de queso:
Queso Gouda
Es el queso holandés más conocido, de forma redonda y
plana. Un queso Gouda pesa aproximadamente 12 kilos.
Queso Edam
El conocido queso de bola. Su peso es
de 1,7 kilos.
En el extranjero este queso se reconoce
por su envoltura roja.
Queso Leiden
Queso con comino, o también «queso con pepitas», así
llamado por las semillas de comino que
se le han incorporado.
Queso holandés
Queso semiesférico, esférico en la parte
superior, generalmente es
con agujeros como Maasland o Leerdam.
Los agujeros son
producidos por una bacteria propia del queso.
Queso frisón con
Queso fuertemente prensado, hecho de leche desnatada
a la que se
le clavo de olor añade comino y clavo de olor.
Queso de especias
Queso con condimentos no tradicionales como la mostaza,
cebolla, perejil, cebolleta,
ortiga o pimienta.
Queso de cabra y de oveja
Queso fuerte de leche de cabra u oveja. De color blanco.
Queso ahumado
A menudo tiene la forma de un chorizo largo con una corteza
marrón. Actualmente se
le añaden esencias de ahumado al queso, aunque antiguamente
se ahumaba de verdad.
Queso fundido
Un tipo de queso que se puede untar gracias a que tiene
incorporada grasa de
manteca. Se pueden adquirir diversos tipos y sabores.
El producto derretido
se calienta, gracias a lo que se conserva durante mucho tiempo.
Queso duro y suave
La mayor parte de los quesos holandeses están dentro de la
categoría de «quesos duros» y de «quesos de cortar». Esto
tiene que ver con el contenido de agua en el queso y el
tiempo de curación. El queso duro, como por ejemplo el
queso Emmental suizo y el queso Parmesano italiano, no se
puede cortar y solo contiene un 56% de agua debido al
largo proceso de curación. Gouda y Edam son «quesos de cortar»
que contienen entre un 54% y un 63% de agua. Los quesos
suaves tienen un proceso de curación corto y son cremosos.
Estos contienen más de un 67% de agua, entre los más
conocidos están el Camembert y el Brie.
Queso de hierba
En la época en la que todo el queso se producía en las granjas,
había una gran diferencia de calidad entre los quesos
producidos en invierno o en verano. En invierno la gente
hablaba del «queso de heno»: las vacas entonces no
comían hierba fresca y el queso y la leche eran menos sabrosos.
Los aficionados al queso tenían siempre su mente puesta en la
primavera, cuando las vacas pastaban en la hierba primaveral.
En cuanto se ordeñaba la primera leche fresca de las vacas se
fabricaba queso. Después de cuatro semanas de curación, el
«queso de primavera» o el «queso de hierba» ya estaba listo
para su consumo. Hoy en día la calidad del queso se mantiene
constante durante todo el año, aunque el sabor del queso de
hierba todavía se puede distinguir como un sabor especialmente
fresco, suave y tierno. En el mercado de queso de Alkmaar se
celebra el «Día del Queso de Hierba», es decir, la llegada del primer
«queso de hierba». En este día de principios de junio, se llevan a
cabo muchas actividades y actuaciones en la plaza. La primera
partida de «queso de hierba» se subasta para una buena causa.