¿Qué es la leche?
Según el Reglamento Sanitario de los Alimentos, leche sin otra denominación, «es el producto de la ordeña completa a ininterrumpida de vacas sanas, bien alimentadas y en reposo, exenta de calostro. La leche de otros animales se denominará según la especie de que proceda, como también los productos que de ella se deriven.» ¿Cómo se vende la leche hoy? La leche que se vende en las tiendas de comestibles hoy día es leche pasteurizada, o con tratamiento a ultra alta temperatura (UHT es el procedimiento al que se somete uniformemente la totalidad de la leche u otros productos lácteos a una temperatura entre 130 y 145 ºC durante 2 a 4 segundos u otra combinación tiempo -temperatura de tratamiento equivalente). También se puede la leche o los subproductos lácteos pueden ser esterilizados. ¿De qué está compuesta la leche? · Agua en un 80%, · Proteínas: caseína, globulina y albúmina. · Lactosa: es un azúcar compuesto de glucosa y galactosa · Enzimas: fosfatasa, catalasa, xantinoxidasa, reductasa, peroxidasa y lipasa. · Grasas: variables dependiendo el tipo de leche que se consuma. Clasificación de la leche según el contenido de grasas. Leche entera: Contiene más de 30 g de materia grasa por litro. Leche parcialmente descremada: Contiene un máximo de 30 g de materia grasa y un mínimo superior a 5 gramos por litro. Leche descremada (sin grasa): Contiene un máximo de 5 gramos por litro de materia grasa. Características de la leche
En la composición de la leche influye la raza, la edad, la alimentación, el método de ordeña y el estado de salud de la vaca. El sabor dulce de la leche proviene de la lactosa y su aroma proviene de la grasa. Su color proviene de la grasa y de la caseína. La leche se puede descomponer fácilmente por los microorganismos que contiene en su forma natural pero la tecnología y la bacteriología la han hecho mucho más estable e inocua.
¿Cuál es su importancia en la dieta?
La leche aporta muchos nutrientes, especialmente proteínas de alto valor biológico, además del calcio, que es esencial para construir unos huesos fuertes al llegar a la edad adulta. También aporta fósforo, vitaminas A, D y vitaminas. El consumo de leche, al menos dos a tres porciones diarias, debe efectuarse a lo largo de toda la vida. Este consumo debe aumentar en los jóvenes, ya que el crecimiento de los huesos se acelera alrededor de los 11 a 13 años de edad y se completa alrededor de los 15 y 19 años de edad; cerca de la mitad del hueso es formado durante esos importantes años, y se necesitarán por lo menos otros 10 años para fortalecerlos con calcio y así hacerlos más resistentes para la vejez.
¿Qué es una Leche con sabor?
De acuerdo al Reglamento sanitario de Alimentos Chilenos la leche saborizada es el producto obtenido a partir de la leche entera, parcialmente descremada o descremada pasteurizada, sometida a tratamiento UHT o esterilizada, a la que se ha adicionado saborizantes, aromatizantes, edulcorantes y estabilizantes autorizados en el presente reglamento con el objeto de obtener un producto con carácteres organolépticos diferentes Actualmente es frecuente encontrar diversas marcas de leches con sabor, ya sean de chocolate, frutilla, vainilla, y otras variedades. Esto ha generado un incremento en el consumo de estos productos por parte de niños y adolescentes. Girl Enjoying Chocolate Milk
Estudio de Odecu y su importancia en la decisión de preferir uno u otro producto
Actuando como consumidores el área técnica compró, durante la primera semana de Mayo, todas las leches con sabor que se encontraban en supermercados de Santiago. Se adquirió un total de 32 leches con sabor. Posteriormente se procedió a realizar un análisis de etiquetado y del listado de ingredientes. Una vez que fueron ingresados todos los antecedentes del etiquetado se procedió a ordenarlos por la cantidad de calorías declaradas en la etiqueta nutricional cuando ésta se encontraba disponible. Estas cifras se compararon con una leche semidescremada, (15gramos/lt) que contiene 91 calorías. Los resultados de este análisis son los siguientes:
Evaluación y comparación de la composición nutricional de productos en base a leche destinado a colaciones infantiles en relación a una leche natural (cajitas de 200 ml)
Leches con alto aporte de calorías
Criterio: Alto aporte de energía en relación a una leche natural semidescremada (15 gramos/ litro m.g.)
Una cajita de leche semidescremada natural (de 200 ml) aporta una cantidad de 91 calorías. Una colación saludable no debe aportar más del 10% de las calorías diarias. Este valor varía según las recomendaciones energéticas por edad y sexo, pudiendo estimarse como adecuada una colación que aporte ente 100 calorías en los más pequeños y 150 kcal en los escolares, las que deben provenir de alimentos con bajo aporte de grasas, azúcar y sal (12). La idea es no favorecer el aporte excesivo de calorías del día. que contribuyan al desarrollo de sobrepeso y obesidad.
La gran mayoría no son recomendables Acostumbre a leer las etiquetas.
Sin embargo, la gran mayoría de estas leches con sabor (18 de un total de 32) contienen una cantidad superior a las 150 calorías, es decir no sería recomendables como colación para los preescolares. Las más calóricas -Leche Chocolate de Soprole y Trencito de Nestlé- superan las 180 calorías. Es decir, doblan la cantidad de calorías de una leche natural descremada. Tabla. Lista de productos con alto aporte de calorías por cada 200 ml
Nombre del Producto Marca Calorías
Leche semidescremada Colun 91
Leche con Chocolate SOPROLE 188
Nestle Trencito. Leche con Chocolate Nestlé 187
Leche Colun Manjar COLUN 178
Yogu Yogu Morasato Watts 174
Yogu Yogu Piñasuki Watts 174
Leche Sabor Frutilla SOPROLE 172
Leche Chocolatada San Cor 132
Nestle Milo NESTLE 162
Leche Colun frutilla COLUN 160
Leche Colun chocolate COLUN 160
Leche Colun vainilla COLUN 160
Leche Chocolate A+D Lonco Leche 158
Leche Colun Platano COLUN 156
Nuevo Super Calo CALO 154
Leche Vainilla A+D Lonco Leche 152
Leche Frutilla A+D Lonco Leche 149
Leche semidescremada sin lactosa Chocolate Lonco Leche 148
Nesquik Chocolate NESTLE 148
Huesitos con Chocolate SOPROLE 146
Leche semidescremada Crecimiento Chocolate SURLAT 144
Surlat plus. Leche semidescremada Frutilla SURLAT 144
Nesquik Frutilla NESTLE 142
Lcehe semidescremada sin lactosa Frutilla Lonco Leche 140
Surlat plus. Leche semidescremada Vainilla SURLAT 140
Leche Sabor Chocolate Semidescremada SURLAT 135,8
Leche Chocolatada San Cor 132
Leche semi descremada con Chocolate PARMALAT 130,2
Leche semi descremada Sabor Frutilla PARMALAT 129,4
Aceptables
Criterio: leches con un nivel de calorías semejante a la leche semidescremada (15g/litro m.g.)
Existen dos productos que tiene un aceptable nivel de Calorías, descremadas, endulzadas con fructosa y a cesulfame K que las convierten en productos más recomendables .
leche_chocolatada
Producto Marca Calorías
Nueva Parmalat Light Sabor Frutilla PARMALAT 81,8
Nueva Parmalat Light con Chocolate PARMALAT 81,2