Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda y cremosa
Materia Grasa: No definido
Maduración: 4 meses
Aspereza: Media
Vino: Cabernet Sauvignon o Bordeaux
País de origen: Estados Unidos
Región: California
Notas: Lynne, Diana y Jill Giacomini, son los fabricantes de este queso de vaca. La historia de la lechería Giacomini, se remonta en Italia hace más de ochenta años. En 1930 Waldo Giacomini empezó la producción en West Marin. Su hijo Bob en 1959, compro su propia lechería en Point Reyes. En la actualidad, son sus tres hijas las continuadoras de la saga. Ellas ayudadas por el afamado Monty McIntyre que venia de Maytag en Iowa, crearon el Original Blue. Hecho con leche entera de las vacas de su propia manada. De corteza blanca, la pasta es cremosa, tiene un sabor lleno con una suave acidez y una dulzura láctea. Es un queso azul, apto para vegetarianos y para aquellos a quienes gusta saborear un queso suave a pesar de ser azul.