Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, corteza enmohecida
Materia Grasa: No disponible
Maduración: 7 semanas
Aspereza: Media a fuerte
Vino: Un vino tinto de cuerpo ligero como Beaujolais o un vaso de sidra
País de origen: Gran Bretaña
Región: Somerset
Notas: Este queso lo elabora la Lubborn Cheese Ltd de Cricket St Thomas en Somerset con leche pasteurizada y cuajo vegetal. A medida que madura, desarrolla una corteza enmohecida y comestible de terciopelo blanco, fino y suave. Su pasta es de color paja y de textura blanda y muy cremosa. Tiene un sabor ligeramente picante, que se hace más fuerte a medida que madura. Está en su punto una semana antes de la fecha de caducidad. Este queso circular pesa 220g.
El queso gano la medalla de Plata en su categoría en los Premios de Quesos Británicos y los Premios «Taste of the West» (Sabor del Oeste) del año 2004.
Puede servirse como tentempié acompañado de fruta y galletitas o pan crujiente, en una tabla de quesos o se puede cocer al horno tachonado con nueces.
La Lubborn Cheese Ltd elabora otros quesos como el Somerset Brie y el Capricorn Goats Cheese.