En el blog no podria faltar como preparar kefir con leche de coco.
Podeis encontrar un monton de recetas online, pero como me gustan las cosas sencillas, os propongo la mas facil de elaborar.
No se requiere de mucha cosa, asi que teniendo kefir y unos utensilios basicos, seremos capaces de prepararla sin demasiada historia.
QUe ES EL KeFIR:
Alimento semejante al yogur, de sabor fuerte y agridulce, que se obtiene por fermentacion de leche mediante un hongo especifico.Para quien no este familiarizado, el kefir es una deliciosa bebida, basicamente de leche (aunque tambien puedes prepararla con agua) cultivada, muy similar al yogurt.
Ha sido empleada durante siglos en Europa del Este, Medio Oriente, zonas de Asia o Rusia. Es ahora cuando desde occidente empezamos a enterarnos mejor de sus beneficios.
Aqui podeis leer un poco mas sobre ello, y tambien como preparar kefir de agua.
kefir de leche de coco
Lo que veis en la foto son los granulos de kefir, listos para incluirlos junto a la leche de coco y empezar a fermentar.
Para no andarnos con muchos rodeos, vamos manos a la obra.
Como preparar kefir de coco, receta sencilla
La receta original emplea leche de cabra o de vaca como base para fermentar los cultivos de kefir. Nosotros usaremos leche de coco en forma de alternativa para quienes no consumimos lacteos: alergicos a la lactosa, vegetarianos o paleo puros.
De la misma manera que el yogurt o cualquier otro alimento probiotico, nuestro kefir necesitara un cultivo inicial.
Ten en cuenta que entre una preparacion y la siguiente puedes notar diferencias en el sabor entre una y otra porque basicamente cada cultivo es diferente. Es un ecosistema vivo y unico y no reacciona igual frente a los distintos factores.
Si te es dificil encontrar leche de coco por tu zona, pero tienes disponible coco rallado, puedes prepararte tu propia leche de coco casera.
SI TIENES INTOLERANCIA A LA LACTOSA usa kefir de AGUA para fermentarlo con leche de cocoUtensilios e ingredientes:
1 jarra de cristal de 1 litro. OJO: Es importante que sea de cristal y no de plastico o metal.
1 cuchara de madera. Tambien es importante que sea de madera y no de metal.
1 litro de leche de coco organica. Sin azucar
2 cucharadas de granos de kefir organicos vivos (disponibles en internet)
Como preparar kefir de leche de coco – receta
Limpia bien y seca tu jarra de cristal. Asegurate de hacer este paso ya que es importante hacerlo en un recipiente lo mas aseptico posible para evitar la fermentacion de otros germenes junto con nuestras bacterias probioticas.
Agrega los granos de kefir y llena la jarra con leche de coco.
Ahora, con la ayuda de la cuchara de madera, mezclamos con cuidado para no romper los granulos.
Tapamos la jarra con un trozo de tela o papel toalla y lo dejamos reposar entre 12 y 36 horas para que el cultivo se desarrolle bien.
Despues de las primeras 12 horas es momento de comenzar a comprobar la jarra cada 2 horas aproximadamente. No es algo obligatorio, pero si que ayudara a saber el punto en el que esta la fermentacion. Ten en cuenta que la leche de coco se ira espesando a medida que los granos de kefir fermentan.
Cuando mas tiempo este actuando la fermentacion, mas espeso y agrio sera el resultado, asi que ten cuidado y no excedas el tiempo.
Pasadas las 12 o 36 horas, retira cuidadosamente todos los granos de kefir. ¡Veras que se han formado nuevos!
Para ello puedes colarlo con un colador de tela.
Pon la leche en la nevera para mantenerla fresca y bien conservada. A medida que se enfria puede volverse mas espeso.
La puedes tomar tanto fria como a temperatura ambiente (esta es la forma tradicional) pero no la calientes ya que podrias matar a las bacterias buenas y perder asi todos sus beneficios.
Como guardar los granos de kefir para reutilizarlos
Es muy sencillo. Solamente tienes que guardar los granos restantes junto con un poco de leche. Una cantidad que logre cubrirlos y listo. Esto debe conservarse en la nevera y asi los tendras listos para tu proxima elaboracion.
PREGUNTAS FRECUENTES SOBRE KeFIR Y LECHE DE COCO
1. Que pasa si deje que fermente por mas de 48 horas? No me di cuenta y ahora esta muy espeso y sabe fuerte. Se puede tomar pasadas las 32 horas de fermentacion?
Si, puedes tomarlo. Las recomendaciones son mezclarlo con algun batido o en alguna receta para disimular el sabor amargo. Tambien puedes añadir fruta.
2. Cuanto tiempo duran los granulos de kefir en la nevera o refrigerador?
En la nevera dura entre 2 a 3 semanas. Para ello colocalos en un recipiente de cristal con 2 o 4 tazas de leche de coco (segun la cantidad de kefir que tengas) tapalo muy bien. Cuando desees volver a utilizarlos, retira los granulos y usa leche nueva y fresca para ello.
Si no vas a tomar tan frecuentemente el kefir y quieres hacer un descanso mayor a 3 semanas, puedes conservar los granulos hasta 6 meses. Para ello lo ideal es secar o deshidratar los granulos.
Para deshidratar el kefir primero enjuaga los granulos con agua filtrada. Puedes dejarlos secar a temperatura ambiente entre 3 y 5 dias (dependiendo de la humedad ambiental) poniendolos sobre un papel para horno sin tintes, pero yo prefiero la opcion de la deshidratadora de alimentos.
Cuando esten secos por completo tenemos que mantenerlos guardados en una bolsa o frasco hermetico. Sabras que ya estan secos cuando veas que parecen cristalizados y ya no estan nada pegajosos. Deberian quedar casi del mismo color. Si estos parecen estar enmohecidos o se quedan oscuros tendremos que tirarlos. Para fermentar de nuevo, simplemente ponlos en agua del tiempo, asi volveran a su consistencia gelatinosa.
3. Donde conseguir los granulos de kefir?
En realidad el kefir deberia ser gratuito. Se reproduce con muchisima facilidad y no deberias pagar dinero por conseguirlo. ¡El kefir se comparte! pero si no conoces a nadie que elabore o en tu herbolario de confianza tampoco tienen ningun contacto, puedes adquirirlo por internet. Hay webs que comercializan con varios tipos de kefir, ya sea de agua o de leche.
4. Soy intolerante a la lactosa, para hacer el kefir con leche de coco tengo que usar kefir de agua?
Si, debes utilizar kefir de agua. Ponlo por unas 2 horas en remojo con leche de coco y luego podras proceder con la fermentacion en tu litro de leche de coco.
5. Como se toma el kefir de leche de coco?
Es similar a un yogurt, asi que puedes comerlo como mas te guste, ya sea al natural o añadiendo algunos frutos secos picados por encima. Como es mas espeso que la leche pero mas liquido que un yogurt (dependiendo de su nivel de fermentacion) hacer batidos de frutas con el tambien es una buenisima idea. Incluso puedes usarlo como crema en tus platos