Si has oido hablar del Kefir, pero no sabes realmente de que se trata, te contamos que este es un alimento con innumerables propiedades valiosas para nuestro organismo y se consigue luego de un proceso de fermentacion de la leche, el agua o el te.
En este proceso, parecido al del yogurt, intervienen varias bacterias, entre ellas el lactococus lactis, lactococus cremoris, L.biovar diacetylactis, leuconostoc mesenteroides lactobacillus plantarum, lactobacillus Casei y kluyveromices marxianus.
Sin embargo a diferencia del yogurt, este proceso de fermentacion, se logra mediante una reaccion lacto-alcoholica (la lactosa de la leche se transforma en acido lactico y se produce anhidrido carbonico y alcohol, este ultimo en una proporcion inferior al 1%), mientras que la del yogur es solo lactica (solo se transforma la lactosa en acido lactico).
Las bondades del Kefir
Al kefir se le reconoce su poder desintoxicante, regenerador de la flora intestinal benefica y estimulante de las defensas naturales. Favorece la digestion, evita el estreñimiento, especialmente indicado para quienes no toleran la lactosa.
Aunque su principal y mas grande virtud es la de equilibrar la flora bacteriana intestinal. Gracias al consumo de kefir, nuestro organismo transforma la flora intestinal putrefactiva, sustituyendola por los bacilos lacticos de propiedades antisepticas. A su vez produce la secrecion de una sustancia antiputrida que persiste aun despues de la desaparicion de los bacilos. Es decir; cambia la putrefaccion, perjudicial para el organismo humano, por la fermentacion lactica. Incluso algunos investigadores afirman que este alimento, combate la aparicion de Escherichia coli.
Otra de sus acciones beneficas a favor de nuestra salud, radica en que produce la sintesis de vitaminas del complejo B, siendo una fuente importante de potasio, fosforo, calcio y vitaminas.
Otras propiedades del Kefir son:
Se recomienda tomar kefir cuando hay anemia
Colabora en reducir el colesterol
Es un eficaz laxante
Reduce el riesgo de contraer cancer de colon
Regula el peso por lo que es muy recomendable en las dietas
Sirve para tratar problemas de la piel tales como los eccemas
Regula la presion arterial
Colabora a la hora de asimilar los alimentos
Ayuda en los estados de falta de sueño, ansiedad, y depresion
Precauciones con el Kefir
Para disfrutar de todos estos beneficios del kefir es importante que tengas mucho cuidado en su conservacion y adviertas cuando no se encuentre en un buen estado. Debes observar cualquier cambio en su textura, olor, o sabor. Si lo compras en alguna tienda, hay que estar seguros de su procedencia y de que cumple todas las reglas de calidad.
Como preparar el Kefir
Es cierto que el kefir 100% natural es mucho mejor y conserva todas sus propiedades, no es lo mismo que el que venden en supermercados; por ello seria valioso si logras adquirirlo a traves de alguna de tus amistades, siguiendo el principio de solidaridad. Si lo logras, no olvides pasarlo tambien a otra persona y mantener asi viva la cadena del mano a mano y la buena voluntad.
Los nodulos de kefir pueden cultivarse caseramente en distintos medios y con similares efectos beneficos para el organismo: leche de semillas, agua, jugo de uva o de otras frutas con alto contenido de azucar. Cuando se parte de leche, se obtiene una especie de yogurt liquido. Si se usa agua, se logra una bebida similar a una limonada gasificada. La siguiente es una receta que encontre, no es mia, pero espera les pueda servir.
Kefir de cultivo de agua
Utilizar un recipiente de vidrio, preferentemente de boca ancha. En cuanto al tamaño, tener en cuenta que el liquido no debe ocupar mas de 2/3 del volumen, pues se necesita dejar espacio libre para el aire. Colocar en este orden:
– 3 cucharadas de nodulos hidratados de kefir: Para facilitar el proceso de colado, conviene confinar los nodulos en una bolsita de tul o gasa.
– 50 gramos de azucar: Es preferible utilizar azucar integral mascabo (5 cucharadas soperas colmadas), cuyo sabor realza el producto final. La funcion del azucar es estimular el trabajo de los nodulos y activar el proceso de fermentacion. Cuando los nodulos trabajan correctamente, el sabor dulce casi desaparece. Dado que el trabajo de los nodulos tiene directa relacion con la temperatura, a mas calor, consumiran mas rapidamente el azucar. El resultado final debe ser una bebida escasamente dulce.
– 2 higos secos troceados: Tambien pueden usarse datiles, pasas de uva u otras frutas secas. Su funcion es neutralizar la fermentacion alcoholica y saborizar.
– ½ limon entero: Lavar bien para evitar presencias indeseables en el cultivo.
– 1 litro de agua pura: Evitar agua clorada o de origen dudoso.
Remover bien con cucharon de madera o plastico. Tratar de evitar los metales. Tapar el frasco con un lienzo, sujetado con una banda elastica, y dejar 24 horas en reposo en un lugar templado (lo ideal es una temperatura de 20 grados) y protegido de la luz solar directa. El cultivo tambien puede realizarse con el frasco tapado hermeticamente (siempre cuidar que haya un tercio de espacio vacio), en cuyo caso se obtiene una producto mas carbonatado, es decir mas burbujeante. Al cabo de 24 horas, remover nuevamente y dejar macerar por otras 24 horas. Luego extraer los nodulos, descartar lo que ha crecido y utilizarlos para iniciar el cultivo sucesivo. Colar el liquido remanente, exprimir el limon y envasar en una botella para su posterior consumo.
El resultado final del cultivo debe ser siempre escasamente dulce y ligeramente acido. El crecimiento de los nodulos en el cultivo, es decir su multiplicacion, es el mejor indicador de la correcta actividad del fermento y de la calidad del cultivo. Si no aumentan sensiblemente en cada cultivo, algo se esta haciendo en forma incorrecta o alguna sustancia esta afectando a los sensibles nodulos. Como el kefir de agua resulta mas agradable fresco, se aconseja conservarlo en heladera. Si se tapa la botella con un corcho, se obtendra un producto mas burbujeante.