El kefir o yogur bulgaro es un producto derivado de la fermentacion lactica que da lugar a un alimento de estructura granulosa de aspecto similar al de una coliflor.
Este producto esta siendo investigando profundamente con el fin de averiguar sus propiedades beneficiosas. En el ya se han identificado bacterias lacticas como Lactobacillus y Streptococcus y hongos como Saccharomyces y Kluveromyces.
El CSIC ya se ha interesado en este producto y ha investigado sus propiedades beneficiosas, centrandose tambien en el estudio del origen y taxonomia de Bifidobacterium lactis, otro microorganismo fundamental que se desarrolla en este derivado lacteo.
El kefir es un producto muy sano y con multiples propiedades beneficiosas.
La Asociacion Dietetica Americana ha demostrado que el consumo del kefir es altamente recomendable para mejorar la capacidad de asimilacion de los alimentos y regular el transito intestinal, a la vez que ayuda a reducir los niveles de colesterol y actua como astringente. Otra asociacion americana, The Food Institute, ha señalado que reduce la intolerancia a la lactosa en adultos.