Kefir de agua
El Kefir es una estructura polisacarida donde conviven en simbiosis diversos microorganismos. Aunque se ha comparado con el yogurt, la microflora del Kefir es mucho mas compleja. Las bebidas que se obtienen tienen propiedades curativas. Hay tres tipos de Kefir, el de leche, el de agua y el de te (kombucha).
Del primero, el Kefir de leche, se obtiene una especie de yogurt, del segundo, una bebida parecida a una limonada con gas, y del tercero, una bebida de hierbas.
La mayoria de gente conoce mas el Kefir de leche. En realidad, los tres tipos son el mismo Kefir, con la misma microflora, pero adaptados a medios distintos.
En estas paginas web, encontrareis toda la informacion que he podido encontrar sobre el Kefir de agua, asi como las instrucciones de preparacion y conservacion.»Los habitantes de las tierras del Caucaso conocen muy bien los efectos del Kefir.
Ya desde pequeños los niños beben el Kefir, llegando a una edad avanzada (una media de 110 años). Se dice que es uno de los pocos lugares del planeta donde sus habitantes llegan a la longevidad en plena salud.
El Dr. Merkiv dedico gran parte de su vida al estudio del Kefir y, segun sus estudios, los habitantes de esta region no conocen la tuberculosis, el cancer, desarreglos intestinales, etc… En Alemania, el Dr. Drasek confirmo los maravillosos efectos del Kefir, antes de la Primera Guerra Mundial. «
Aplicaciones
«Enfermedades de tipo nervioso, ulceras internas, catarros bronquiales, esclerosis, infarto cardiaco, problemas de vesicula, de higado, riñones, ictericia, enfermedades del estomago e intestinos, diarreas, estreñimiento, intestino perezoso, anemia, leucemia, dermatitis y eczemas.
Su uso continuado produce muy buenos efectos en convalecencia despues de graves enfermedades. Tambien da buenos resultados en alergias de la piel, embarazo y en las molestias femeninas del bajo vientre.
El Kefir previene putrefacciones intestinales y contribuye a la depuracion del organismo.
Se debe beber diariamente, no altera la digestion y es asimilado con rapidez por la sangre. Cuando se tienen afecciones cronicas, se debe beber gran cantidad de Kefir de agua, por la mañana, al mediodia y por la noche, ½ litro cada vez.
El Kefir no es un remedio universal. Cuando exista enfermedad, siempre se debe acudir al medico.
El Kefir puede ayudar a la Medicina por su efecto desintoxicante en muchas enfermedades.
El Kefir de 24 horas actua como laxante y se debe tomar por la noche, con una duracion de 2 a 4 semanas. En cambio, el de 48 horas, regula y restablece la funcion intestinal.
El Kefir de agua tiene unas propiedades con efectos superiores al Kefir de leche. Se puede tomar en mucha mas cantidad (de 1 a 3 litros al dia). Sus granulos son casi transparentes, sueltos y de un color acaramelado. «
Dosis
Nervios: 1 litro diario
ulceras: 1 litro diario (desaparecen despues de 2 meses)
Catarro bronquial: 1 litro diario
Asma: 1 litro diario (durante mas tiempo)
Leucemia, Anemia: 1 litro diario. 2 litros diarios en casos graves. (Comprobar si despues de 3 meses la sangre es normal).
Esclerosis: 1 litro diario.
Alergias, Dermatitis, Eczemas: ½ litro diario + aplicacion sobre la parte afectada dejandolo secar. Lavarse cara y manos (de 2 a 4 semanas desaparece la alergia mas rebelde).
Cistitis: 1 litro diario
Problemas renales: 1 litro diario
Afecciones de la vesicula biliar: 1 litro diario (despues de 2 a 6 meses los problemas de la bilis desaparecen).
Tambien normaliza la presion arterial y el peso fisico.
Preparacion
La bebida que se obtiene del Kefir de agua viene a ser como una limonada con gas (algun amigo mio lo ha comparado con el Cava).
Para prepararla necesitaremos un jarro de cristal con tapa. Las que van mejor son aquellos jarros de conserva, con cierre hermetico (asi se conserva mejor el gas) y tapa ancha para facilitar el rellenado del Kefir.
El agua ha de ser sin cloro (de pozo, manantial, mineral, …). Las proporciones por dos litros son:
Seis cucharadas soperas de azucar (blanco, integral o de caña), miel o fructosa.
Dos higos secos (tambien puede ser otros frutos secados: albaricoques secos, datiles, …)
Un limon bien limpio partido
Seis cucharadas soperas de Kefir
Lo tapamos y lo removemos y sacudimos para que se mezcle bien el azucar.
Al cabo de 24 horas lo podemos volver a remover.
Se deja fermentar como minimo dos dias y tres como maximo. (El gas aumenta cada dia)
Consumo
Una vez transcurrido el tiempo de fermentacion, necesitaremos un colador y una jarra donde poner el liquido a consumir.
Sacamos el limon y los higos.
Colamos el contenido del bote de kefir.
Exprimimos el limon en la jarra.
Ya podemos beber el liquido colado del Kefir.
Lavamos bien los granulos de Kefir con un chorro de agua (sin cloro), lavamos el bote y podemos volver a empezar el proceso.
Conservacion
Si lo que queremos es guardar el Kefir sin preparar la bebida, ponemos el Kefir con agua (sin cloro) y azucar durante cuatro o cinco dias. Si tenemos que guardarlo por mas tiempo, tambien lo podemos congelar. Para congelarlo, lo ponemos en el congelador, limpio y sin agua, en una bolsa de plastico o un tarro de cristal.
Comentarios
Es normal que algunos granulos de Kefir floten (hasta la fruta), ya que el gas los hace flotar.
La luz no afecta a la preparacion del Kefir, y por lo tanto, lo podemos guardar en un estante, armario o en un rincon de la cocina.
Personalmente lo tengo encima del marmol de la cocina, en un rinconcito, donde puedo ver el proceso y controlarlo a diario.
Como los granos de Kefir se reproducen bastante, podemos dar los que sobren a amigos, familiares o personas que necesiten recuperar la salud.
Variando las proporciones conseguiremos variar el gusto de la bebida. Yo doblo las proporciones por litro. Con mas o menos azucar conseguiremos obtener una bebida mas dulce o mas amarga, con el fruto secado añadiremos un poco el sabor del fruto.
Como futuro consumidor de kefir, hay algunos puntos que debes tener en cuenta y en los que tu puedes colaborar:
Cuida el kefir. Si no puedes cuidarlo, seguro que hay alguien que lo necesita.
En un mundo consumista hacen falta cosas que se den sin esperar nada a cambio. No te sientes ya pagado sabiendo que repartes salud?
Aqui un texto que encontre sobre el Kefir.
«Los habitantes de las tierras del Caucaso conocen muy bien los efectos del Kefir. Ya desde pequeños los niños beben el Kefir, llegando a una edad avanzada (una media de 110 años). Se dice que es uno de los pocos lugares del planeta donde sus habitantes llegan a la longevidad en plena salud.
El Dr. Merkiv dedico gran parte de su vida al estudio del Kefir y, segun sus estudios, los habitantes de esta region no conocen la tuberculosis, el cancer, desarreglos intestinales, etc… En Alemania, el Dr. Drasek confirmo los maravillosos efectos del Kefir, antes de la Primera Guerra Mundial. «
MIL GRACIAS AMIGA!!! DIOS TE BENDIGA
Fuentes:http://lanaturaleza.hypermart.net/bdkefir.htm
http://www.pipirimosca.com/kefir
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KeFIR de LECHE
Es el resultado de la leche fermentada por la accion de los granos de Kefir, formados por distintas levaduras y bacilos.
Se produce una fermentacion anaerobica ( en ausencia de oxigeno) que degrada la Lactosa, haciendola directamente asimilable al organismo.
Este tipo de leche fermentada o kefirada, procedente del Caucaso, es un producto de saludables resultados. No solo dificulta el desarrollo de bacterias patogenas del intestino (colitis etc.), sino que provee abundante acido lactico, restablece la flora intestinal normal y regula su funcion.
Uso y Preparacion:
Su elaboracion es sencilla pero si se realiza de forma descuidada es posible que se contamine el producto con otros germenes.
1. En un frasco de cristal muy limpio, con cierre hermetico, se colocan los granos de Kefir con leche entera de vaca sin hervir, en la cual flota y se desarrolla.
2. No se debe llenar por completo el frasco, pero es importante cerrarlo hermeticamente para que no ingrese aire.
3. Cada 24 hs. Se renueva la leche, y el liquido que se extrae, despues de colar el contenido, se guarda en frio.
4. Nuevamente se agrega leche sin hervir a temperatura ambiente y se mantiene en una habitacion fresca en verano y calida en invierno. Los granos de Kefir y el frasco se lavan con agua sin cloro, cada 15 dias en invierno y cada 8 dias en verano.
5. El Kefir se puede ingerir con cualquier comida fria, pero nunca debe calentarse.
6. Es indiferente que la leche sea de vaca, cabra, oveja o yegua, aunque es preferible esta ultima.
7. A medida que se repite el proceso los granos de kefir se van agrandando, ya que los hongos se reproducen por gemacion, entonces es posible retirar una parte y entregar a otra persona.
Ventajas con respecto a la leche comun (sin kefirar)
Las personas adultas no pueden digerir bien la leche porque a los 8 o 10 años de edad el estomago deja de producir la renina, el enzima que facilita la digestion de la leche al cuajarla. Este problema se soluciona con el Kefir, que realiza el primer paso en la transformacion de la caseina o proteina de la leche.
Para ingerir leche cruda sin riesgos alguno de enfermedad, una de las grandes ventajas lo da el Kefir respecto a la leche comun, ademas de sus valiosas propiedades alimenticias, y para combatir la Escherichia coli o bacteria de la colitis que produce algunas muertes sobre todo en los niños.
Fuente: Guia de la alimentacion Natural
Combatir la desnutricion infantil
Quienes se dedican a combatir la desnutricion infantil podrian contar en muy poco tiempo con una nueva herramienta para alimentar a los chicos y tal vez (las pruebas cientificas aun no son concluyentes) para protegerlos de enfermedades peligrosas, como el sindrome uremico hemolitico. Se trata de unos granulos blancos muy nutritivos: el kefir.
Cinco comedores infantiles de esta ciudad seran el escenario de una experiencia piloto desarrollada por el Banco Alimentario local y la Universidad platense. Incorporaran esta sustancia en la dieta de los chicos, y los voluntarios aprenderan a reproducirla en forma simple y gratuita.
El kefir podria ayudar a combatir la desnutricion de los chicos y mejorar sus defensas ante enfermedades producidas por bacterias intestinales como la Escherichia coli . Hasta hoy, nadie lo habia usado en los comedores. Pero ahora el Banco Alimentario de esta ciudad y un centro de investigacion de la Universidad Nacional de La Plata (UNLP) pondran a disposicion de cinco comedores de la zona, como experiencia piloto, pequeñas cantidades de esta sustancia.
Inestable
A pesar de sus virtudes, el kefir es demasiado inestable como para ser producido en forma industrial: a veces fermenta mas y a veces menos, puede morir en ocasiones o producir un balance de microorganismos poco uniforme. Esa es la razon por la que las gondolas de los supermercados no estan repletas de cartones y de leche con kefir. Sin embargo, algunas empresas estan tratando de dominarlo para poder reproducirlo en cantidades industriales.
La bioquimica Graciela De Antoni, miembro del Centro de Investigacion y Desarrollo en Criotecnologia de Alimentos (Cidca) de la UNLP, es el pilar cientifico de la iniciativa. Coordino un proyecto de investigacion que resulto finalista en un concurso organizado por la empresa Dupont y el Consejo Nacional de Investigacion Cientifica y Tecnica (Conicet), referido justamente a la utilizacion de kefir en la leche para combatir los patogenos intestinales.
Estos granulos blancos que recuerdan vagamente a la levadura son cultivados por muchas personas en todo el mundo. A su alrededor hay algunos conocimientos firmes y muchisima exageracion: por ejemplo, se afirma que cura enfermedades graves y que prolonga la vida.
Nada de esto tiene sustento cientifico, pero algo si es cierto: el kefir es muy nutritivo y figura como alimento en el Codigo Alimentario argentino. Y podria mejorar las defensas. Pero hasta ahora a nadie se le habia ocurrido usarlo en comedores infantiles. Cada comedor recibira una pequeña cantidad de kefir y cientificos de la UNLP les explicaran a sus responsables como prepararlo y reproducirlo.
Los granulos de kefir se colocan en la leche pasteurizada, que se deja fermentar durante algunos dias. En el proceso, el liquido se espesa y se llena de proteinas, vitaminas y otras sustancias nutritivas, y de millones de microorganismos que contribuyen a reforzar las defensas intestinales. Ademas, al colar la leche para tomarla, hay mas kefir que al principio: nutricion y prevencion de infecciones al minimo costo.
Los microorganismos presentes en el kefir se ensañan particularmente con la Escherichia coli, la temible bacteria responsable de afecciones como el sindrome uremico hemolitico, que puede tener consecuencias mortales en los chicos mas pequeños.
Tomar kefir, entonces, podria aumentar su proteccion contra estas infecciones.
Hasta ahora, el proyecto se encontro con un solo obstaculo: la preparacion se debe hacer con leche liquida pasteurizada, pero por razones economicas, en general, solo cuentan con leche en polvo. Para dar el puntapie inicial al programa se utilizara leche donada por empresas lacteas; en tanto, hace varias semanas los cientificos del Cidca estudian la posibilidad de utilizar el kefir con la leche en polvo.
Mientras tanto, el Banco Alimentario recibira donaciones de leche pasteurizada en estado liquido; quienes puedan aportarla deben llamar:
al telefono 0221-4243420
o enviar un email a: info@bancoalimentario.org.ar
Por Sebastian Lalaurette De la Corresponsalia de La Plata
Para Conseguir En Cap. Fed Argentina, Kefir deshidratado, en paq. para preparar 1 litro de Kefir de Agua, LLAMAR al TEl (11)4922-8873 de 11 a 19 hs, MARTHA MAGNIN, FITOTERAPEUTA, marthamagnin@gmail.com
El Kefir no es un remedio universal. Cuando exista enfermedad, siempre se debe acudir al medico.
El Kefir puede ayudar a la Medicina por su efecto desintoxicante en muchas enfermedades.