Publicado en Alimentos curativos
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El origen del kefir no se conoce con certeza, pero la hipotesis mas difundida es la de que surgio en el Caucaso (region entre Europa del Este y Asia Occidental) y anterior al Islamismo, siendo ya muy popular en los tiempos de Mahoma.
Fue precisamente en esta epoca que se observaron sus cualidades curativas especialmente en el tratamiento de las enfermedades del aparato digestivo.
La formulade su preparacion se mantuvo en secreta durante mucho tiempo, aunque supuestamente Marco Polo la descubrio en uno de sus viajes a Oriente, a finales del siglo XIII
Sin embargo, no fue hasta principios del siglo XIX cuando empezo a emplearse en Occidente como tratamiento para la tuberculosis.
Que es el kefir?
Durante la fermentacion de la leche, un grupo de bacterias y levaduras se desarrollan, agrupan y forman granulos de coloracion blanca que al contacto con el agua o leche adquieren una consistencia cremosa, leve sabor acido y un aspecto muy parecido al yogurt natural.
Propiedades nutritivas del kefir
El kefir contiene mas de 40 tipos de microorganismos y tambien vitaminas K, B12, B1, biotina (vitamina que ayuda en la asimilacion de las demas del complejo B), fosforo, calcio y magnesio.
Igualmente, posee abundante triptofano, un aminoacido esencial que ejerce un papel fundamental en diversos mecanismos fisiologicos.
Propiedades curativas del kefir
El kefir reestablece la flora intestinal, en especial despues de periodos de diarrea, para lograr una buena digestion y absorcion de los nutrientes. Esto se debe al hecho que el kefir elimina de los intestinos microorganismos perjudiciales aumentando la poblacion bacteriana benefica y protectora de la salud.
Debido a sus propiedades antivirales, antifungicas, antisepticas y antibioticas, se considera un remedio natural y adecuado para prevenir problemas como las ulceras y la gastritis.
Al contener triptofano, el kefir tiene un efecto positivo sobre el sistema nervioso, ya que mejora los problemas para conciliar el sueño o profundizarlo y beneficia tambien a las personas que sufren de depresion.
Sin embargo, debido a su sabor agrio, muchas personas rechazan su consumo. Por ello, algunos prefieren incorporar frutas dulces como pasas y datiles troceados, lo que, ademas de mejorar el sabor, parece facilitar el proceso de fermentacion.
Actualmente se recomienda el kefir como un remedio casero para combatir el sindrome de fatiga cronica, la enfermedad de Crohn e incluso el enfisema pulmonar al tonificar y regenerar el organismo tras la ingestion de antibioticos.
Forma de elaboracion casera del kefir
A continuacion se presenta la forma de preparar correctamente el kefir de leche
Verter en un recipiente de vidrio o porcelana un litro de leche integral a temperatura ambiente. Añadir de dos a cuatro cucharadas de granulos de kefir. Tapar el recipiente para evitar impurezas, dejando una salida de aire, pues algunos gases seran expelidos.
Dejar fermentar de entre12 a48 horas. Luego, solamente se debe colar y tomar como refresco en las proximas 24 horas (sin refrigeracion) y en hastapor cinco dias (conservado en el refrigerador). Para tener siempre a mano kefir,use los bacilos con una nueva dosis de leche.
Nota: En la elaboracion del kefir no se debe usar utensilios de metal, ya que pueden generar electricidad debido a la acidez del medio y cortar los “granos†innecesariamente.
Recetas saludables con kefir
Receta saludable con kefir #1: Pan de harina de maiz y kefir
Ingredientes
2 vasos (500ml) de harina de maiz
6 cucharadas de germen de trigo
6 cucharadas de harina de trigo integral
1 cucharada de sal
1 cucharada de semillas de anis
1 cucharada de fermento en polvo
1 cucharada de azucar morena
2 huevos batidos
1 cucharada de aceite
500 ml de kefir de leche
Preparacion
Precalentar el horno a200 °C. En una sarten grande colocar todos los ingredientes secos y aparte, en otro recipiente, los liquidos. Añadir a la sarten la mezcla seca, batir hasta lograr que la masa quede con una consistencia lisa y cremosa.
Untar en un molde el aceite y verter la preparacion. Asar por 20 minutos o hasta que la superficie de la masa este dorada. Servir caliente con mantequilla light ojalea dulce
Receta saludable con kefir #2: Crema de kefir con confitura de naranja
Ingredientes (4 porciones)
350 g de kefir
4 naranjas medianas
100 g de azucar moreno
Unas hojitas de menta
2 cucharadas de nata ligera
20 g de pistachos pelados
Canela en polvo
Preparacion
Ralla la piel de una naranja. Vierte la ralladura en un bol, añade la nata y el kefir y remueve bien. Reparte esta crema en cuencos individuales y reserva.
Pela el resto de naranjas. Introduce los gajos en un cazo con las hojas de menta y el azucar y cuece a fuego medio hasta que espese la mezcla. Tritura y dejar enfriar.
Cubre la crema de kefir con la confitura de naranja. Decora con los pistachos pelados y una hojita de menta y espolvorea por encima un poco de canela molida
Receta saludable con kefir #3 Licuado de kefir con frutas
55 g de piña, en cubos
55 g de mango, en cubos
2 fresas, sin el pedunculo
225 g de kefir con poca grasa
El jugo de 1/2 lima
Preparacion
Ponga la piña, el mango, las fresas, la leche de soya y la lima en la licuadora o el procesador de alimentos. Licue bien; detenga la licuadora para limpiar los lados del vaso si es necesario. Vierta en una copa alta y adorne con hojitas de men.