Que es el kefir?
L&S.- El kefir es un producto singular que actua sobre la flora intestinal frenando a los microorganismos patogenos, aportando nutrientes y modulando nuestro sistema de defensas.
El kefir, aunque muchas veces confundido con el yogur por su similitud al ser una leche fermentada, nada tienen que ver con el, ni en sabor, ni en los efectos sobre el cuerpo. El kefir tiene un sabor especialmente acido que se deriva de la fermentacion de los azucares de la leche (lactosa) por el kefirano. EL kefirano son los granulos del kefir (una colonia de microorganismos).
Como probiotico, el kefir ha demostrado actividad antibacteriana y antifungica. Actua como refuerzo de la funcion del sistema inmune.
Kefir “ Es un yogur?
No es un yogur. El kefir es un probiotico y los probioticos son alimentos con microorganismos vivos adicionados que una vez ingeridos, permanecen activos en el intestino y ejercen importantes efectos fisiologicos. Cuando los probioticos son ingeridos en cantidades suficientes, pueden tener efectos beneficiosos, como contribuir al equilibrio de la microbiota intestinal del huesped y potenciar el sistema inmunitario.
El consumo del kefir reporta muchos beneficios para la salud. Son beneficios que van mas alla de los meramente nutricionales. Como probiotico, realiza varias funciones: resistencia a la colonizacion de la flora intestinal por microorganismos patogenos, modulacion del sistema de defensas y el aporte nutricional.
Kefir Propiedades
En los ultimos tiempos el kefir ha sido objeto de estudios e investigaciones debido a sus muchos y beneficiosos atributos. Consumir este fermento lactico durante los meses de otoño e invierno puede elevar de forma significativa las defensas, sobre todo para la poblacion mas propensa a los catarros o problemas en las vias respiratorias. Entre otras propiedades al kefir se le atribuyen propiedades antibacterianas y antifungicas. Estudios epidemiologicos han demostrado la influencia positiva entre la ingesta kefir y la longevidad. Diversos ensayos han comprobado la actividad antibacteriana del kefir contra distintas cepas atogenas como Salmonella, Helicobacter Pylory, Shigella, E. coli, Enterobacter aerogenes y contra hongos como Candida albicans. Incluso se ha conseguido demostrar con exito en animales de experimentacion que un gel a base de kefir muestra actividad cicatrizante consiguiendo una reduccion mas rapida del diametro de la herida. Los autores de este estudio y posterior conclusion, sugerian que el biofilm del kefir y sus compuestos polisacaridos resultan ser buenos agentes antimicrobianos, antiinflamatorios y cicatrizantes en variedad de infecciones.
Efectos inmunologicos: el kefir tiene capacidad de modular la respuesta inmune de la mucosa intestinal con resultados positivos.
Kefir casero “ Como elaborarlo y conservarlo?
Primero hay que conseguir el kefir. Se coloca una cantidad de granulos de kefir o kefirano (aproximadamente la cantidad de un limon) en tres cuartos de litro de leche. Para hacer el kefir se debe utilizar leche fresca y pasteurizada. El kefir no se desarrolla bien en leches industrializadas, en UHT o esterilizadas.
Poner los granulos de kefir en tres cuartos de leche fresca en un recipiente de cristal cerrado con cierre hermetico. La leche y el kefir deben reposar 24 h en una zona no demasiado fria del refrigerador, tras lo cual, se cuela y se quda listo para tomar y a disposicion como una bebida. El kefir o bebida resultante, puede ser utilizado para mezclar en diferentes recetas. En caso de querer un kefir de sabor mas intenso, se puede dejar mas de 24 horas, aunque el producto final es mas astringente y acido.
Una vez colado el kefir, el tarro de cristal se puede lavar ligeramente y se le vierte mas leche con los granulos de kefir para hacer mas bebida. Si no se tiene leche, los granulos deben ser guardados en el refrigerador dentro de un recipiente con agua y azucar (dura tres o cuatro dias perfectamente fresco). Si el tiempo va a ser mayor mas de cuatro dias, lo mejor es escurrir bien los granulos de kefir, secarlos y congelarlos. Asi, durara varios meses. Tras eso, se debe dejar descongelar poco a poco en el frigorifico (parte menos fria) y rehidratarlo con agua mineral y azucar durante unos dias.
Hay que tomar en cuenta que tras haber sido congelado, el kefir no crece al ritmo que lo hacia cuando era fresco.