El kefir de leche, tambien llamado bacilos bulgaros en referencia a los nodulos del cultivo, es uno de los fermentos mas antiguo que se conoce. Se utiliza para hacer un tipo de yogur llamado “leche kefiradaâ€, muy asimilable y con mejores cualidades nutritivas y terapeuticas que otros fermentos lacticos.
Culturas ancestrales como la caucasica lo han usado desde tiempos ancestrales, ya que se trata de un alimento que suple las carencias de proteinas de calidad y facilita la conservacion de la leche.
La leche kefirada es parecida a un yogur casero. Es un alimento funcional y economico frente a los preparados comerciales de alto costo y sospechosa calidad. Una herramienta vital para mantener la salud y un fermento vivo de excepcionales propiedades nutricionales y terapeuticas. Sus cualidades y ventajas frente a otros lacteos son evidentes y destaca como un alimento antiseptico, regenerativo y muy nutritivo. Es muy conveniente -sobre todo en caso de enfermedades agudas o cronicas- sustituir totalmente los lacteos por el kefir de leche o al menos yogurt casero fresco preparado con leche descremada.
La leche kefirada ademas de curativa es un alimento de elevado contenido proteico y graso. Tener en cuenta que un vaso es una comida, y no mezclar con otras proteinas o grasas es muy recomendable.
Contiene organismos vivos activos, capaces de regenerar la microbiota amiga en el organismo, sobre todo en el aparato digestivo y regenerar las defensas, ademas de muchas otras propiedades que revelan los beneficios de su consumo regular.