Muchas veces me han preguntado que son esos “bichos†que tengo flotando en agua en mi casa o que “vino blanco†especial estoy tomando, y siempre, cuando respondo que se trata del kefir de agua me miran con cara de extrañeza y yo entro en la mision de explicar que es, ojala rapidamente, para no aburrir a nadie.
No se trata de incorporar rarezas a nuestra vida, sino que se trata de volver a antiguas y milenarias tecnicas de depuracion y nutricion, para retomar el control de nuestra propia salud y bienestar. Es por eso que en esta oportunidad les voy a contar un poco mas de esta “bebidaâ€, para que empiecen a hacer sus propios cultivos y sigamos en esta ardua tarea de eliminar los procesados de nuestras vidas.
El kefir, “bendicion†en turco, ha sido considerado desde la epoca de los antiguos sahumerios como “elixir de salud y larga vidaâ€, siendo capaz de regenerar y equilibrar el ecosistema de nuestra flora intestina, entre otros beneficios que estaremos revisando.
Tradicionalmente los nodulos de kefir se generaban al cuajar la leche fresca en cantaros de madera, obteniendo una leche kefirada de sabor agradable y con multiples beneficios. A falta de leche, a veces usaban agua azucarada
El kefir es un alimento probiotico, por lo que aporta microorganismo beneficos para nuestro intestino, estimulando el crecimiento y la actividad de las bacterias de la flora intestinal, generando asi un balance optimo para nuestra salud.
Puede cultivarse en diferentes medios: leche de animales, agua, leche de semillas, infusiones de hierbas, jugo de uvas u otras frutas con alto contenido de azucar. El que tiene mayores beneficios para nosotros es el kefir de agua, lo podemos consumir con mayor libertad (hasta tres litros diarios), lo podemos tomar junto con nuestras comidas, facilitan la digestion y sus azucares llegan a la sangre de manera equilibrada.
Ademas, hoy en dia, que tenemos lacteos pasteurizados, no recibiremos los beneficios de una leche fresca, por lo que se hace mas complejo cultivar los nodulos en este medio.
El kefir desintoxica, regenera la flora intestinal benefica, ayudandonos con la digestion y asimilacion de los nutrientes que comemos, y combatiendo la presencia de microbios patogenos en el intestino, ademas estimula las defensas naturales, es antiviral, antifungico y antibiotico.
Es muy recomendado para las enfermedades de tipo nervioso, ulceras internas, resfrios y bronquitis, esclerosis, problemas de vesicula, higado y riñones, enfermedades del estomago e intestinos, diarreas, diverticulos, estreñimientos, inflamaciones, leucemia, anemia, dermatitis, acne y otras.
Ademas, es un excelente isotonico cuando hace mucho calor y hemos realizado mucho deporte… Asi que a olvidarse de los isotonicos que venden en los supermercados y a cultivar sus propios nodulos de kefir!
Como cultivar el kefir de agua:
En un recipiente de vidrio de boca ancha poner los nodulos de kefir (para que sepan bien las cantidades lo explicaremos todo en base a 3 cucharadas de estos), ideal en una bolsita de tul o gasa, ya que asi el proceso de colado y cambio de agua resulta mas facil.
Agregar 50 grs de azucar, ideal azucar mascabo o panela (5 cucharadas soperas colmadas). El azucar estimula el trabajo de los nodulos y activa el proceso de fermentacion. Cuando lo tomemos, el sabor azucarado practicamente habra desaparecido (si los nodulos estan trabajando bien).
Ademas, agregamos dos higos secos en trozos (pueden reemplazarse por datiles, pasas u oras frutas secas), que van a neutralizar la fermentacion alcoholica y dar sabor a nuestro kefir.
Por ultimo, añadimos ½ limon entero, bien lavado y 1 litro de agua purificada. Es importante que el frasco que utilicemos tenga una capacidad mayor al liquido que pondremos dentro, ya que debemos dejar 1/3 del recipiente vacio, el aire cumple un rol importante en la fermentacion.
Revolvemos con cuchara plastica o madera (evitar el metal), tapamos el frasco con un genero y elastico, y lo dejamos reposar, sin que le llegue luz directa, durante 24 hrs, luego revolvemos y vuelve a reposar 24 hrs mas.
Despues de eso sacamos los nodulos, colamos el liquido, le exprimimos el limon y esta listo para tomarlo. Se puede guardar en el refrigerador.
Al ver que nuestros nodulos van creciendo, podemos darnos cuenta de que nuestra forma de cultivar va bien.
Y si queremos un liquido mas burbujeante debemos cultivarlo con tapa, pero siempre con ese espacio de aire dentro del frasco.
No se pongan a tomar kefir como locos porque sus beneficios aparecen por el consumo moderado y persistente… La invitacion entonces es a ser constantes y empezar desde ya a conseguir sus nodulos de kefir!!