Te pensabas que no me acordaba del #retodescubrimos de esta semana? ¡Claro que si! Vamos a por la Semana 3!! No esta mal no?
Hoy voy a presentar un alimento que quizas te suene ya que cada vez esta mas presente en todo tipo de supermercados pero probablemente nadie te haya explicado de donde viene.
El protagonista de hoy es el Kefir. Un alimento con mucha personalidad. Porque? Enseguida lo vas a entender:
El Kefir es un producto que se obtiene del proceso de fermentacion del agua o la leche .Hoy nos vamos a centrar en el de leche. Para que se desarrolle dicho proceso, se necesitan los Nodulos de Kefir, que son seres vivos, cuya propia naturaleza es la que produce la transformacion lactea. estos combinan bacterias probioticas, levaduras, lipidos y proteinas, y esta envuelta en una matriz polisacarida, denominada Kefiran.
kefrigranos
Te estaras preguntando, De donde provienen estos nodulos? Parece que hace miles de años, los campesinos del Caucaso realizaban una bebida similar, el ayrag, utilizando el interior de odres fabricados con piel de cabra. Hay varias teorias, asi que queda como un misterio ya que para poder elaborar el Kefir, nos lo tienen que regalar, no se pueden comprar los nodulos. Si no conoces a nadie que tenga, puedes recurrir a Asociaciones que lo distribuyen. Curioso verdad?
Ahora que has entendido el concepto, vamos a descubrir la composicion de la leche kefirada y que aporta a nuestro organismo:
Tiene una composicion similar a la de la leche, ya que es un producto derivado de ella. Sin embargo, no presenta algunos de sus inconvenientes, ya que las bacterias y levaduras crean un proceso que hace que el kefir sea mas indicado para nuestro organismo:
Se puede afirmar que, aunque la cantidad de proteinas es similar a las de la leche, las del kefir tienen un mayor valor biologico, en tanto que son mas asimilables.
Los fermentos del kefir permiten desdoblar la lactosa en glucosa y galactosa para que pueda ser absorbida por el intestino delgado. Es muy importante que los fermentos lacteos puedan llegar al intestino activos. Y esto solo es posible cuando el kefir se hace con leche no tratada, sino obtenida por metodos tradicionales. De esta manera se regenera la flora intestinal cuando haya sido dañada, como sucede, por ejemplo, en los procesos diarreicos. Por este motivo se dice que el kefir es un alimento “vivoâ€.
La cantidad de lipidos es la misma que la de la leche de partida. Si elaboramos kefir con leche descremada, habra menos lipidos, pero tambien se perderan otras sustancias.
La cantidad de vitaminas y minerales del kefir es la misma que la de la leche; pero, debido a la acidificacion, se forman sales minerales que contribuyen a facilitar la asimilacion de los elementos minerales y tambien de las vitaminas.
Que propiedades tiene para nuestro organismo?
Ayuda reforzar nuestras defensas.
Desintoxica el organismo.
Contribuye al buen funcionamiento de nuestro sistema intestinal. (Se considera un probiotico)
Contribuye a la regulacion del colesterol.
Mejora el sueño y el apetito, por lo que se recomienda en periodos de depresion o ansiedad.
ELABORACIoN DEL KeFIR PASO A PASO
Ingredientes:
¾ litros de leche
150g de granos de kefir
1 recipiente de vidrio de 1 litro de capacidad
Preparacion:
Verter la leche, a temperatura ambiente, en el recipiente.
Añadir los granos de kefir.
A continuacion, tapar y dejar reposar.
Es aconsejable preservar el preparado del exceso de frio o de calor.
-El kefir tendra un efecto suavemente laxante si se cuela a las 24 horas.
-Si se desea obtener un efecto astringente, debe colarse a las 36 horas.
A continuacion, volver a introducir el hongo en otros ¾ de leche.
Es conveniente lavar con agua el nodulo y el frasco, una vez por semana como minimo.
Que precauciones debo tener?
Estar atento a cualquier cambio de olor, textura o sabor ya que podria ser que no este en buenas condiciones.
Utilizar ingredientes de maxima calidad y a poder ser ecologicos.
Y si prefieres adquirir el Kefir hecho te recomiendo comprarlo en tiendas de alimentacion ecologica, a mi uno que me gusta mucho es el Kefir de leche de Cabra del Cantero de Letur. Te animas a descubrir sus beneficios?