Que es el kefir?
La palabra kefir significa bendicion en turco, ya que es considerado como un elixir de salud y larga vida.
El kefir es una bebida fermentada carbonatada acida con propiedades probioticas (del griego “para la vidaâ€), ya que aporta microorganismos capaces de regenerar y equilibrar el delicado ecosistema de la flora intestinal.
Los granos o nodulos de kefir son una estructura polisacarida donde conviven en simbiosis diversos microorganismos (bacterias y levaduras). Su aspecto es gelatinoso, irregular, color blanco o ligeramente amarillento y de consistencia elastica.
Algunas propiedades del kefir
El consumo moderado y persistente de kefir tiene los siguientes beneficios para la salud…
– La principal virtud del kefir es restablecer la flora intestinal normal, tan importante para una buena digestion y asimilacion de los nutrientes ingeridos.
– El restablecimiento de la flora normal trae consigo una regulacion de la funcion intestinal (ayudando a la depuracion del organismo por esa via). En este aspecto es importante el tiempo de cultivo: el de menos de 24 horas es laxante (se debe tomar por la noche, durante algunas semanas), el de 72 horas es astringente y el intermedio (48 horas) resulta neutro.
– Presenta propiedades antivirales, antifungicas y antibioticas, estimulando el sistema inmunologico. Tambien posee efectos aperitivos y afrodisiacos.
– Esta especialmente indicado en padecimientos del aparato digestivo, tales como ulceras, colitis ulcerosa, intolerancia gastrica, colon irritable, diverticulos, etc.
– Es muy util en uso externo para patologias dermicas (acne, eccemas, soriasis, alergias, herpes, etc.), dado que es un poderoso antiseptico que ayuda a curar heridas.
– Calma la sed, el kefir de agua es un excelente isotonico en condiciones extremas de calor y esfuerzo fisico.
Cultivo de los nodulos de kefir de agua
Los nodulos de kefir pueden cultivarse caseramente en distintos medios y con similares efectos beneficos para el organismo: agua, jugo de uva o de otras frutas con alto contenido de azucar, leche de semillas. Si se usa agua, se logra una bebida similar a una limonada gasificada. Al utilizar jugo de uvas, se obtiene una bebida muy similar al champagne.
Para obtener un litro de agua keifirada necesitamos 3 cucharadas de kefir, 3 cucharadas de azucar mascabo o miel, medio limòn y dos higos secos o dà tiles o una cucharada de pasas de uva, colocar todos los ingredientes dentro de un frasco de vidrio de boca ancha y tapar o bien cubrir con un tul y sostenerlo con una banda elà stica, dejar en reposo 24 hs y remover con cuchara de madera, cubrir y dejar reposar 24 hs mà s. Colar, embotellar y guardar en la heladera o lugar fresco.
El kefir de 24 hs es de efecto laxante, el de 72 hs astringente y el de 48 hs neutro es el que queremos.
Conservacion de los nodulos de kefir
Mantenidos bajo cultivo periodico, los nodulos pueden vivir eternamente y su reproduccion nos asegura provision permanente. Si debe interrumpirse el cultivo periodico por viajes o ausencias, hay tecnicas para preservar el estado de los nodulos. Hùmedo: guardarlos en al heladera dentro de un frasco con agua azucarada. Seco: dejarlos deshidratar a temperatura ambiente hasta que estèn bien secos y guardarlos en bolsa de papel.