El color de la leche no es blanco puro. En realidad contiene un pigmento amarillento/naranja que viene de la hierba que comen las vacas. Probablemente has oído hablar del betacaroteno, el precursor de la vitamina A. Es difícil notar el pigmento porque la leche que tomamos es la parte más líquida. El pigmento se une al componente graso de la leche, no al líquido. El proceso de fabricación del queso elimina la mayoría del componente líquido de la leche, dejando una mayor concentración del pigmento y por lo tanto un color amarillo.
De todas formas, a muchos quesos se le añaden colorantes, ya sean naturales (annatto o achiote) o artificiales (amarillo #5).
Por lo tanto, al elegir el queso en el supermercado, opta por productos que no tengan colores artificiales añadidos.