Ventajas del sistema.
El sistema de piletas con salmuera dinámica permite hacer un uso más racional de los espacios dentro de la planta quesera ya que permite salar una gran cantidad de quesos por metro cuadrado de superficie. Podríamos decir que en general permite salar entre 800 y 1200 kilogramos de queso por metro cuadrado de superficie
Es importante destacar que el salado se realiza de manera más pareja y debido principalmente a que la corteza del queso siempre está en contacto con salmuera saturada el proceso de salado se realiza en menor tiempo. Este dato es sumamente importante al momento de evaluar el requerimiento de salmueras. Se debe realizar un ensayo para cada tipo de queso, pues, como se describe más arriba, hay una serie de factores que influyen sobre la velocidad de salado de cada variedad de quesos.
Se estima en general que se puede reducir en un 15 % a un 20 % el tiempo de salado, pero evidentemente este dato debe de salir de análisis del contenido de sal de los quesos realizados a nivel de laboratorio.
El sistema permite una reducción de la mano de obra para el salado de quesos, ya que se evita la tarea de voltear los quesos diariamente dentro de las piletas convencionales, a su vez que reduce las tareas de transporte y movimiento de quesos dentro de la planta, pues por si solas se constituyen como un contenedor para el transporte de quesos.
Este sistema permite realizar un mantenimiento de la salmuera de manera permanente, ya que constantemente se está reponiendo la sal tomada por los quesos y se realiza una tarea de limpieza constante. Evidentemente este aspecto es sumamente importante a la hora de evaluar los riesgos que implica un saldo de mala calidad y con salmueras contaminadas.
Debido a que la salmuera está recirculando, el enfriado de la solución se puede realizar en un intercambiador de calor a placas, haciendo más eficiente el uso de energía térmica y garantizando que la solución salina siempre esté a la temperatura ideal para realizar el salado.
Evidentemente, resumiendo los aspectos mencionados anteriormente y observándolos desde el punto de vista económico, este sistema de salado permite un considerable ahorro debido a una menor necesidad de espacio físico, reducción de mano de obra, ahorro de energía y reducción de fallas por errores de manejo del proceso de salado.
Principales Características observaciones
Garantía 2 años
Medidas Interiores en mm. (chica) 860x1260x150
Medidas Interiores en mm. (grande) 860x1260x210
Fabricados en Polietileno Virgen PE
Con protección ultravioleta UV
Puede estar en contacto con alimentos certificado FDA
Modulo elasticidad muy alto
Resistencia al impacto en tareas muy alto – no rompe
Intercalado al azar Si
Armado de torre 12 piezas
Contacto con hipoclorito Si
Admite reparación Si
Capacidad quesos por bandeja 15
Colores a elección blanco, aguamarina, etc