Recepción de la leche
En la recepción de la leche se distinguen las siguientes acciones:
– Filtración e higienización por centrifugación (eliminación de impurezas)
– Eliminación de gases
– Termización: calentamiento a 57-68 ºC durante 15 segundos (opcional, para reducir el número de microorganismos).
– Enfriamiento a 4 ºC (para impedir el crecimiento microbiano).
– Almacenamiento, a baja temperatura para conservar su calidad, si no se va a elaborar inmediatamente, pero no más de 48 horas. Recepción de la leche.
En el caso de los quesos artesanos elaborados a partir de leche cruda sólo se realiza la operación de filtración y enfriamiento a 4 ºC si se va a utilizar en las próximas 48 horas.