Científicos están usando un virus específico contra Clostridium tyrobutyricum, una bacteria responsable del deterioro del queso.
Quesos 15C. tyrobutyricum es uno de los mayores problemas para los productores de queso ya que produce ácido butírico, que da mal sabor y aspecto al producto. Ahora, científicos del Institute for Food Research (Instituto para la Investigación en Alimentación) han descubierto el modo de utilizar una proteína del virus ΦCTP1 que infecta e impide el crecimiento de la bacteria.
Esta proteína es altamente específica, lo que significa que sólo tiene efecto sobre C. tyrobutyricum y resulta inofensiva para las bacterias necesarias para la fermentación del queso.
Para seguir probando esta nueva técnica, sus responsables tienen intención de trabajar con la Dra. Margarita Medina del Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA).