El kefir es un producto biologico que procede de la cultura del Caucaso que el ser humano tiene desde hace varios siglos. El uso del termino ‘†Kefir††se refiere tanto a la bebida obtenida de la leche fermentada, como a los nodulos de fermento madre (tambien lo llaman hongo lechero) utilizados para hacer esta bebida.
kefir3Los nodulos crecen disgregandose y produciendo nuevos nodulos cuando se cultivan en leche, y a su vez la leche (de vaca, cabra o oveja) se convierte en kefir o yogur liquido que tambien es denominada por los consumidores habituales como leche kefirada.
Los nodulos son una asociacion simbiotica de gran numero de microorganismos activos que producen la biomasa del hongo lechero, similares a granulos elasticos y gelatinosos en forma de coliflor.
Estos granulos fermentan la leche en excelentes condiciones de higiene, aportando propiedades conservadoras que frenan a los microbios responsables de la degradacion de los alimentos.
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Beneficios del kefir.
Problemas digestivos
Los alimentos probioticos, como el kefir, contienen microorganismos vivos que se alojan en el intestino y ayudan a mantener el equilibrio de las bacterias intestinales.
La fuente de probioticos mas conocida es el yogur. Sin embargo, el kefir contiene aun mas probioticos que el yogur: cerca de 30 microorganismos diferentes.
El kefir puede ser eficaz para combatir algunos problemas digestivos como la diarrea, el sindrome de intestino irritable (SII), infecciones provocadas por diversas bacterias, etc.
Kefir contra la osteoporosis.
El kefir elaborado con leche rica en grasa es una fuente excelente de calcio y vitamina K2, ambos nutrientes esenciales para mantener una optima salud osea y retrasar el desarrollo de la osteoporosis.
Estudios recientes en animales han revelado que el kefir puede aumentar la absorcion de calcio de las celulas de los huesos, lo que aumenta la densidad osea y ayuda a prevenir las fracturas.
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Infecciones bacterianas
Gracias a su elevado y amplio contenido de probioticos, el kefir puede protegerte contra algunas infecciones provocadas por bacterias.
Ademas, un probiotico unico del kefir, el Lactobacillus kefiri, es capaz de impedir el crecimiento de bacterias dañinas como la como la H. Pylori, la Salmonella y la E. coli.
Por ultimo, el kefir tambien contiene un hidrato de carbono conocido por sus propiedades antibacterianas: el kefiran.
Asma y alergia
Las reacciones alergicas son provocadas por las respuestas inflamatorias que se producen contra sustancias medioambientales inofensivas.
De acuerdo con varios estudios en animales, el kefir podria eliminar esas respuestas antiinflamatorias y, por tanto, mejoraria los sintomas de alergia y asma.
No obstante, aun es necesario llevar a cabo estudios en humanos para determinar si los efectos del kefir en la alergia y el asma son los mismos.
Intolerancia a la lactosa
Te doy una noticia excelente si no toleras la lactosa.
Las personas con intolerancia a la lactosa son incapaces de descomponer y digerir adecuadamente la lactosa que contienen los productos lacteos convencionales.
El kefir contiene bacterias del acido lactico que convierten la lactosa en acido lactico. Y es mas, tambien contiene enzimas que contribuyen a la descomposicion de la lactosa.
Las personas intolerantes a la lactosa no suelen tener problemas a la hora de tolerar el kefir.
Por otro lado, y como ya he mencionado anteriormente, es posible elaborar kefir con otros liquidos que no sean leche (zumo de fruta, te, agua de coco…), por lo que tambien existe la posibilidad de tomar kefir 100 % libre de lactosa.
Cancer
Algunos estudios realizados con tubos de ensayo han demostrado que el kefir puede inhibir el crecimiento de celulas cancerosas.
Los probioticos presentes en el kefir pueden reducir la formacion de compuestos carcinogenos retrasar y incluso parar el crecimiento de tumores.
De acuerdo con un estudio, el extracto de kefir redujo en un 56 % el numero de celulas cancerosas de mama, en comparacion con el 14 % del extracto de yogur.
No obstante, aun es necesario llevar a cabo estudios en humanos para determinar si el kefir es realmente eficaz contra el cancer.
Ahora bien, ya conoces los beneficios de tomar el kefir y me temo que estas a punto de salir de casa para ir a comprarlo, no es asi? De hecho, puedes encontrar kefir algunas tiendas de alimentos, pero no crees que es mejor elaborarlo en casa y asi asegurarse de lo que realmente estas tomando un producto sano, sin ningun tipo de productos quimicos añadidos. Ademas, no hay duda de que lo casero es lo mejor.
Para preparar kefir casero necesitaras:
700-100 ml de leche entra
2-4 cucharadas de nodulos de kefir
Un recipiente (que no sea de metal)
Una servilleta de tela natural para tapar la leche, no lo cierres con tapa, pues como todos los seres vivos tiene que respirar
Proceso de elaboracion:
Pon los granos de kefir en el recipiente y añade la leche.
Si quieres que el kefir quede mas espeso utiliza la leche con mayor porcentaje de grasa.
Tapalo y dejalo reposar entre 12 y 36 horas a temperatura ambiente. Cuando mas calido es el ambiente, la fermentacion es mas rapida.
Cuando empiece a tener consistencia espesa, cuela el liquido para separar los granos de kefir de la bebida.
Te doy un truco muy practico para ahorrarte el tiempo colando el kefir: elabora un bolsito pequeño de gaza o tela fina con muy pequeños orificios para introducir los nodulos, y luego la bolsita con los nodulos en la leche, asi solo tendras que sacar la bolsita del kefir y ¡Vuala! Ya tienes tu bebida de kefir casera lista para tomar.
Y si prefieres tomarlo fresco, dejalo un rato en el frigorifico para que se enfrie y sirvelo despues.
¡Delicioso, sencillo y muy sano!
Si no tienes nodulos de kefir, hay personas que lo regalan, busca en internet. Tambien se que hay grupos en facebook que se llaman ‘†kefir††, donde la gente regalan los nodulos de kefir, y tambien comparten sus experiencias y recetas con el kefir.