Empacado. Una comparación del envase actual de leche con el de hace 25 años sugiere que éste, también, es un área de gran desarrollo. Actualmente, las áreas de mayor desarrollo…
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Calidad y Seguridad. Incidencias y Brotes de Enfermedades Producidas por la Leche La pasteurización ha sido una «garantía» de la seguridad de productos lácteos por varios años. Sin embargo, ciertos…
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El Grupo de Investigación Aplicaciones Biológicas de Fármacos (Biolfar) de la Universidad de León (ULE), dirigido por Julio G. Prieto, en España, trabaja en una línea centrada en la proteína…
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Las plantas de pasteurización de leche pueden ahora producir volúmenes de 200,000 L/h. Bebidas a base de leche. En años recientes, las leche saborizadas se han vuelto populares, estas incluyen…
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Nuevos avances en la elaboración de quesos han logrado producir quesos naturales sin la necesidad de añadir lisozima, un aditivo derivado del huevo que se usa de forma mayoritaria en…
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Las industrias procesadoras de leche fluida y postres lácteos congelados han sufrido importantes mejoras en la tecnología en los últimos 25 años y sin embargo el mayor reto sigue siendo…
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